揭秘
23 July 2018
泉州的美食文化
众所周知
即使南方口味清淡
但也不缺热辣
不过去过那些个地方
发现泉州有一个做法是比较特别的
它就叫炣-闽南音为kou
泉州靠海，因此海鲜在当地极受欢迎，其中鱼更是一绝。
通常的做法
1.清蒸鱼
保留最多的新鲜口感，鱼香滑嫩，爽口鲜甜。
2.水煮鱼
香辣够劲，一口鱼肉，爽滑与热辣并进。
3.炸鱼
焦香酥脆，外酥内嫩，香滑可口。
4.煎鱼
不油腻，却带着焦香，丝丝纹路都十分入味。
5.鱼丸
外表Q弹细腻，爽口非常。
6.鱼羹
肉质细腻，羹汤鲜美爽口。
但是泉州发明了一直特有的烹调方式-炣
炣鱼，鱼的种类不限，但是一定要新鲜。鱼眼滑溜，鱼身有光泽有粘液。
特点在于调料-酱油，酱油是古法制作，酿制一年到一年半的最佳。
将洗净的鱼下锅煎，然后加入水和酱油一同烹制成熟。
分享到:
閱讀更多 舌尖大泉州 的文章
