鸡胗是比较常见的鸡的副产品，是韧脆爽鲜美适口的美味，口感上与鸡的其他肉类有很大的不同，正是这种口感深受的人们的喜爱

鸡胗，味甘、性寒。归脾，胃，小肠，膀胱经。具有消食健胃，涩精止遗的功效。治疗脾胃不健引起的消化不良。肾虚引起的遗精，精气不固。现代研究鸡胗富含丰富的蛋白质，甲硫氨酸，维生素A等物质。

鸡胗是鸡的胃脏外面比较厚的鸡肉，由于鸡没有牙齿没法咀嚼食物，只能吞食小石子，在胃内通过磨碎，就需要胃有强大的肌肉，这就造就了鸡胗的肉有韧性。

鸡胗适合多种烹饪

泡椒鸡胗


卤水鸡胗

三生石故人

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燕子私房菜

鸡胗就是我们平常说的“鸡胃”，它不仅是营养美食，还具有相当可观的药用功效，能帮助消化，除日解烦，还能对积食涨气，化积排石有一定的作用。

鸡胗是餐桌上的一道健康保健美食，下面说说烧鸡胗的一些家常做法。

前面的处理都一样，把鸡胗用盐搓洗干净，切好，用盐，老酒，生抽，生粉，腌制20分钟。

1.酸豆角炒鸡胗

对于胃口不好的人来说，这道菜是相当的入味下饭的哦。而且炒起来也很简单。

2.酸辣椒炒鸡胗

因为我老家本身就是江西的，所以对湘西自己家里腌的大红酸辣椒炒这个炒，又别又一番风味哦，放点大蒜叶，那个辣的真爽。哈哈

3.韭菜炒鸡胗

这是一个荤素搭配，营养又美味，也可以换成芹菜哦，真可谓的是色香味俱全，最好搭上几个泡椒，两个红辣椒。鸡胗爆炒好倒入韭菜翻炒几下，调味出锅就可以了！

4.凉拌鸡胗

鸡胗处理好，卤好切片。调味即可，夏天下酒的美食哦！给爸爸的一道下酒菜。嘻嘻！

5.烧烤鸡胗

这个建议在家里卤好再带出去烧烤，因为怕在外面火力不够，不熟透吃了拉肚子哈！

6.泡椒鸡胗

这道菜同泡椒凤爪的做法，可以稍微留一下，味道也相当的爽口。还可以当零食吃啦！

7.其他很多其他搭配

有些口味不是特别重的，建议就用甜椒调一下颜色就好，或者多放点蔬菜啊，蒜薹，韭菜，芹菜，都很香！也简单易操作！

想吃的就别看啦，开始动手吧！美美的吃一顿下饭菜！

梁小云3

鸡胗当然是做酸辣的好吃啦！尤其是自己做是酸辣椒炒，非常好吃，但是炒鸡胗还有点技巧在里面。

有的人炒出来吃起来很硬，不入味，很难吃，这个就要从刀工就要说起了，在饭店吃的鸡胗都是非常小，切的很碎，鸡胗本身就是很硬的食材，只有从刀工上就要着手，切的薄薄的，在用蚝油和酱油腌制一下，这样才好吃（但是切鸡胗的时候，需要去掉上面的白色筋膜，这个不好吃，还需要注意把切好的鸡胗先用水冲洗一下，这样可以去除鸡胗中的血水和腥味）。

鸡胗是属于内脏食材，所以我们在烹制的过程中，只要是做的辣一点，比如：酸辣鸡胗，香辣鸡胗，等等做法都是可以的！

炒的时候需要注意一些小技巧，鸡胗要吃起来嫩、脆、才算是做成功了，怎么样炒呢？这个是关键，首先净锅上火放入菜油，先烧至7成热的时候，直接放入腌制好的鸡胗，在油锅中爆炒一下，只需要断生即可漏出备用，鸡胗真的比较小而薄，有高油温爆炒一下基本上就已经熟了，所以不需要一直在锅中煸炒！然后就直接放入生姜蒜子一起炒香，在放入酸辣椒，或者是泡椒，也可以做成香辣的！一起把香料和配料一起煸炒至8成熟的时候，再放入爆炒好的鸡胗，调味即可出锅装盘！

小提示：在炒鸡胗的时候，大家可以放，大蒜叶，酸萝卜，酸豆角，等等一切常见的食材！

小管家美食

鸡胗又叫鸡菌肝，含有丰富的的蛋白质，维生素，胡萝卜素以及多种微量元素。对人体有消食导滞，促进消化的作用！

泡椒炒鸡胗

食材：鸡胗 泡椒 盐 料酒 酱油 生姜 蒜苔 油

1.鸡胗洗净，放入锅中焯水，水里加入适量的料酒，待锅中水煮沸。

2.泡椒切段，生姜切末，蒜苔切段备用。

3.捞出焯水的鸡胗，晾凉后切片。

4.锅烧干放油，放入姜末爆香，再加入鸡胗片，大火翻炒均匀。

5.把泡椒，蒜苔，盐和酱油放入锅中，继续大火翻炒几次即可出锅。

红油拌鸡胗

食材：鸡胗 辣椒油 盐 味素 大蒜 酱油 红辣椒 香菜 料酒

1.把鸡胗洗净，放入锅中焯水，水里放入料酒，大火煮沸捞出晾干。

2.大蒜切末，红辣椒切丝，香菜切段，备用。

3.把备好的鸡胗放入碗里，同时放入辣椒油，盐，味素，酱油，辣椒丝，香菜搅拌均匀。

4.装盘即可食用！

鸡胗还可以涮火锅，烧烤等，是人们餐桌上必备的美味佳肴！

希望我的回答能给你帮助，喜欢的请点赞和留言！

辉之道

-需要材料-

• 鸡胗
• 藕
• 泡椒
• 小米椒
• 青杭椒
• 蒜
• 姜
• 料酒
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 陈醋
• 盐

-步骤-

1

鸡胗洗好切片儿，加入姜片和料酒腌制5分钟。

2

藕切丁，拿清水浸泡，这样口感更脆哟

3

把姜蒜，各种辣椒切成小段儿

4

锅里放油，加入泡椒，姜蒜炒香。

5

接着放入鸡胗

6

鸡胗变色加入藕丁，炒制一会儿

7

接着加入老抽上色，一点点就好，在加一点生抽提鲜味儿

8

接着放入杭椒和小米辣炒制两分钟，加入适量盐调味儿。

9

出锅之前在放醋，体香增味儿。

10

出锅装盘就好了。

爱唱歌的月儿

鸡胗有消积滞，健脾胃的功效，对消化不良和有胃病的人能有补益的作用。到市场有杀鸡的摊位上买些新鮮的鸡胗也很容易。

做一道《红椒鸡胗》1.食材:鸡胗400克，泡红椒50克。2.调料:泡姜片，蒜片，葱段，盐，鸡精，料酒，水淀粉，花生油。3.做法:(1)泡椒切段，鸡胗去皮用盐抓过后清水漂洗干淨，打上花刀，(便宜腌制入味)加少许盐，料酒1少勺，(去腥)少许淀粉用手抓匀腌渍20分钟左右。(2)锅内放花生油烧至六成热时下入鸡胗轻推炒散，待油七成热时捞出。(3)锅内留少许底油，放入泡椒段，泡姜片，蒜片，葱段开大火快速翻炒，加入鸡精，盐，料酒，水淀粉勾芡炒匀起锅装盘即可。

此菜色泽深红，鮮香昧美，爽脆细嫩，带有韧性，是一道不错的下洒菜哦！

米米奶奶1

鸡胗您不妨试试这样做，特别美味；

鸡胗、花椒、大料、葱、姜、老抽、料酒、盐、白糖、啤酒

1；鸡胗清洗干净，在鸡胗上划一刀

2；锅中加水烧开把鸡胗放入煮开撇去浮沫，捞出控干水份

3；锅中倒油烧热放入花椒、大料、葱、姜爆香

4；倒入鸡胗翻炒均匀 加老抽、料酒、盐、白糖、 继续翻炒，倒入一罐啤酒加两罐清水

5；盖上锅盖大火烧开转中火煮30分钟，待汤汁浓稠时即可出锅

6；一道美味的啤酒卤鸡胗就做好了

您觉得娟子做的这道啤酒卤鸡胗如何？有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子

娟子美食记

很多人都不吃动物内脏，觉得内脏很脏，在之前我也是这群人中的一个，不过后来尝过一次卤鸡胗后，就彻底改变了我对鸡胗的看法。

鸡胗的口感跟肉类是不一样，很筋道有嚼劲，同时也很香。那些嫌弃鸡胗不好吃的，多半是没有尝到过鸡胗美味的做法，分享一个最近刚学的爆炒鸡胗，热辣劲爽超好吃。

爆炒鸡胗

鸡胗先用盐水侵泡半小时，把鸡胗里里外外附着的各种杂质、脏东西清洗干净；

然后把鸡胗片成薄片，接着用少量白酒，盐腌制半小时左右。

准备少量蒜薹，洗净，切碎丁。

腌制好鸡胗后，爆香姜末，放入多多的泡椒炒香，接着放入鸡胗，加适量生抽，少许盐和白糖，翻炒到鸡胗变色后加入蒜薹，继续翻炒。

看到鸡胗变色后，再翻炒2分钟后就可以出锅了。喜欢吃比较脆的可以选择用白酒浸泡鸡胗，口感会很爽脆。

小贴士：

1、害怕鸡胗清洗不干净的可以选择焯水，鸡胗焯水一定要迅速，不要太久，大约30秒左右就可以。

2、鸡胗炒的过久就会失去口感，所以一定要把握好时间，变色2分钟即可。

3、大火爆炒，否则容易失去鸡胗的滑嫩口感。

大家可以试试我的做法，一定会很满意的。

關鍵字: 卤鸡 调味 花椒