尘
在港澳，去潮州餐馆进餐被说成“打冷”。其实，潮州话中的“打冷”的本意是打人。 为什么把“打冷（打人）”归意为“去吃潮菜”呢？话得从二十世纪中叶讲起，那时香港时局混乱，帮会争斗厉害，经常有吃“霸王餐（吃饭不给钱）”的客。当时皇后街有许多潮州小食店，潮州人非常团结，如果遇上“霸王客”。各店之间就会很快的联合起来揍这些人。于是习惯中就把“打冷（打人）”与潮菜馆联系起来了。不过，现代繁华的香港，“打冷”失去了“打人”的原意而意义外延为“吃潮菜”了。
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潮式“打冷”
冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、还有“卤鹅”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜当中，有四种是肯定有的，潮式卤水、潮式生腌、潮式小炒，还有被称为潮式“打冷”。什么叫做潮州“打冷”，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱（揭阳普宁做的尤为出名）吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。这种做法由先前渔民于无意间发现的，从而流传了下来。
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潮汕菜中的“打冷”，应该是指海鲜如鱼、虾、蟹等海鲜经过蒸熟然，然后凉腌制作而成的美食品。潮汕以潮州的“打冷”美食品最为出名。
潮州梦江南
在正宗潮州，打冷这个名词很少人用，大街上你问十个潮州或汕头人，几乎是无人知，这个名词反而在粤语地区的港澳，广州使用高，潮州人上菜馆点菜也很少有人用这个名词，现代有很多新生人类都知这是打冷菜，但潮语地区就是不流行，我为什么知这么多，因为我是正宗土生生长潮州人，省城和港澳也是常来往。
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“打冷”这个词的由来，是在上世纪50年代。当时在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买，就用潮汕话招呼一声“担篮啊”（担篮子的，音近粤语发音的“打冷”）。港人不懂什么意思，反正也依葫芦画瓢，这样去叫小贩，后来，就都叫“打冷”了。
