塵
在港澳，去潮州餐館進餐被說成“打冷”。其實，潮州話中的“打冷”的本意是打人。 為什麼把“打冷（打人）”歸意為“去吃潮菜”呢？話得從二十世紀中葉講起，那時香港時局混亂，幫會爭鬥厲害，經常有吃“霸王餐（吃飯不給錢）”的客。當時皇后街有許多潮州小食店，潮州人非常團結，如果遇上“霸王客”。各店之間就會很快的聯合起來揍這些人。於是習慣中就把“打冷（打人）”與潮菜館聯繫起來了。不過，現代繁華的香港，“打冷”失去了“打人”的原意而意義外延為“吃潮菜”了。
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潮式“打冷”
凍紅蟹、魚飯、生醃鹹蝦蛄、還有“滷鵝”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜當中，有四種是肯定有的，潮式滷水、潮式生醃、潮式小炒，還有被稱為潮式“打冷”。什麼叫做潮州“打冷”，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍後沾香蒜油或豆醬（揭陽普寧做的尤為出名）吃，風味別緻，沒有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民於無意間發現的，從而流傳了下來。
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潮汕菜中的“打冷”，應該是指海鮮如魚、蝦、蟹等海鮮經過蒸熟然，然後涼醃製作而成的美食品。潮汕以潮州的“打冷”美食品最為出名。
潮州夢江南
在正宗潮州，打冷這個名詞很少人用，大街上你問十個潮州或汕頭人，幾乎是無人知，這個名詞反而在粵語地區的港澳，廣州使用高，潮州人上菜館點菜也很少有人用這個名詞，現代有很多新生人類都知這是打冷菜，但潮語地區就是不流行，我為什麼知這麼多，因為我是正宗土生生長潮州人，省城和港澳也是常來往。
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“打冷”這個詞的由來，是在上世紀50年代。當時在香港賣夜宵、滷味的潮汕人多肩挑扁擔、籮筐，沿街叫賣。同鄉人見到要買，就用潮汕話招呼一聲“擔籃啊”（擔籃子的，音近粵語發音的“打冷”）。港人不懂什麼意思，反正也依葫蘆畫瓢，這樣去叫小販，後來，就都叫“打冷”了。
