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说起酥肉，好像大家都不会陌生，这就没有什么南北之争了，是到处都有的一种家常小食。做法虽也是五花八门，有专门买来好肉好面做的，也有把不太爱吃的肥瘦肉顺手往面糊盆里一挂放油锅里随意一炸的，但总而言之味道和造型都不怎么变。

做成的酥肉，空嘴吃、炒菜吃、煮汤吃，下火锅吃都很相宜，各地吃法都差不多，也没什么特别的，不过是喜欢辣的往里加一把辣椒面，喜欢吃麻的撒上几粒花椒罢了。今天我要分享的这一个酥肉做法，也就是其中的一种，麻香小酥肉。要说特别之处大概就是往里加了啤酒和只是粗碾而不是细磨的花椒吧。

首先，还是来准备食材：

五花肉、精瘦肉各适量（因为家里有人不爱吃肥肉）、啤酒、红薯淀粉（不建议用其他淀粉替换）、鸡蛋、花椒粒。

接下来，把肉切成大片，不用太薄。

然后用一个容器盛放切好的肉片，撒盐，腌制一会儿。

在这期间，将锅烧热，不放油，到完整的花椒粒进去，焙香。

香味散出就可以关火，把花椒倒在砧板上，用擀面杖或是其他什么工具，压碎。很多人喜欢直接用花椒粉，我倒是喜欢用半碎的花椒颗，吃起来更香。

把碾好的花椒倒进肉里，再倒进料酒拌匀，抓匀之后，静置30分钟。

在此过程中做其他准备，取一个容器调浆，先打入鲜鸡蛋，然后往里倒少许啤酒（料的分量可以参考图片）倒啤酒可以让炸物更蓬松，把蛋液和啤酒混合打匀。

再放入红薯淀粉，再把混合物搅匀，打成粘稠、但还可以流动的浆。这样就能很好的挂在肉片上了。

肉腌好以后，抓紧浆里，抓匀。然后就可以开炸了。

油温烧至五成热（将一只木筷子放进油锅里，刚出现密集泡的时候，就差不多了）

把挂浆的肉一片片放下油锅，要有耐心，不然肉片黏连在一起就不好弄了。

用小火炸，不时翻个面。

炸至表皮变硬，捞出沥油静置1分钟。

然后返回油锅里复炸，这样才外脆里嫩。更脆更香的同时，也能把酥肉里刚才吸收的油回出去一些，让酥肉不那么油腻。复炸时，火可以稍微调大一些。

颜色变深，捞出，再炸剩下的，陆续炸完，全部捞出。

吃的时候要嫌味儿不够，配一碟子辣椒面即可。

当零食、涮火锅、炒菜、做汤，带上它，都不错。

美食家大雄

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想念味蕾

丸先森话不多说，直接上干货：

新鲜五花肉重复洗洁净，切成条！

红苕粉加适量水，使水渐渐侵湿红苕粉（避免粉成疙瘩）

3分钟左右成形的酥肉已变黄浮在油面上，酥肉曾经好了！

智库天下

酥肉怎么炸最好吃？

酥肉，是一道特色传统的菜肴，国内很多地区都有制作。口感香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。每个地区制作略有不同。但主要还是新鲜五花肉为主要原料、辅以淀粉、鸡蛋、盐、料酒、姜、葱、五香粉等调味品拌匀后在热油锅中炸至酥脆，可蘸调味料直接食用，也可以加入一些素菜一起煮至软烂再食用，还可配一些木耳、黄花菜等原料放入碗内加入少量鲜汤一起蒸熟。

但今天要介绍一款特色腌肉酥肉，（这款酥肉的制作要特别感谢四川省商务学校梁雪梅老师提供制作方法）

首先是调面糊。在中筋面粉中掺入冷水，将其调成较浓稠的糊状，然后加入两个鸡蛋与面糊调匀，再加入花椒粉、少量的盐和五香粉（亦可加入两滴芝麻油和少量的干酵母），将面糊调匀。面糊的稠度以在手上挂着似流非流为好。将其静置，让面筋松弛。

然后是制肉馅。取肥三瘦七的盐腌猪腊肉，去皮不用，将其切为约100px长，25px厚，37.5px宽的条，用姜、葱水淹一会儿，一是为了赋予姜葱香味，二是为了让其吸收水分，使其更加鲜嫩，亦是为了除去多余的咸味，然后再加入酱油、花椒面、味精、黄酒调味。

最后是加热成熟。将菜籽油烧至约六——七成油温时，用筷子将肉条夹入面糊里裹一下，使其完全被一层厚厚的面糊包裹，下入油锅中，炸至外脆内酥软，颜色金黄灿然时即可沥油出锅。

美食千百味

炸酥肉是很多人都爱吃的一种猪肉做法，味道特别的棒，炸好的酥肉还可以做菜，蒸扣碗，味道也是很好的哦。但是很多人炸出来的酥肉有时候却不是很酥脆的，那么酥肉的面糊该怎么调才好吃的呢？今天就教大家做这倒美食，喜欢的可千万别错过了。

食谱营养：

猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。

猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

炸酥肉

食材准备：

猪肉 600克，鸡蛋 1个，姜 少许，玉米淀粉 4小勺，盐 适量，油 500克，花椒 10粒，白胡椒 少许

做法步骤：

（1）猪肉尽量选肥瘦相间的，这样炸出来口感会好很多；

（2）把肉切成条；

（3）加入适量姜米、花椒、淀粉、盐、白胡椒、鸡蛋。（配料的多少根据肉量而定）

（4）朝一个方向搅匀，以肉挂上糊，手提有拉丝感为佳。（切记不可加水，上糊可以调整淀粉和鸡蛋量）

（5）锅内加入植物油，烧制七成热度，肉上糊，一条一条放于锅内。

（6）第一次炸制时只需要给肉定型，控油捞出。

（7）锅内油温升至九成以上，将经过第一次定型的酥肉进行复炸，炸制肉表面冒泡、出油。

（8）酥肉炸制两面金黄，控油出锅，根据所做菜式进行改刀。

美食菜谱精选

最近一个山东朋友告诉我说炸小酥肉是山东菜，着实吓了我一跳，因为我一个河南人都已经吃了20多年了。

过年必吃。炸好的小酥肉，不管是蘸着孜然吃，或者炒着吃都非常美味，当然冬天里做汤也少不了。

美食烹饪技巧

【鲁菜】炸小酥肉

微米

“炸小酥肉，大人小孩都爱吃的小零食，炸好后撒点椒盐或者蘸点番茄酱，味道太好了。”

食材明细

• 猪瘦肉300克
• 鸡蛋1个
• 面粉30克
• 淀粉20克
• 盐5克
• 啤酒20毫升
• 酱油15毫升
• 白胡椒粉5克
• 料酒10毫升

• 咸甜口味
• 炸工艺
• 半小时耗时
• 普通难度

【鲁菜】炸小酥肉的做法步骤

• 1

  猪瘦肉洗净。
• 2

  切3厘米大小的薄片。
• 3

  加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。
• 4

  取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。
• 5

  面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。
• 6

  锅里倒入油，可以多一点，烧热。
• 7

  趁着热油的时候，把腌好的肉放入面糊中，沾满面糊。
• 8

  油锅烧6、7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。
• 9

  捞出后过一会颜色变深，所以炸的时候不要炸过火。
• 10

  直到所有肉片炸好后，用大火复炸一次。
• 11

  吃的时候可以撒上椒盐。
• 12

  也可以蘸番茄酱吃。自己做的番茄酱哈。

小窍门

1、做炸酥肉时，建议多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，可以配香菇、冬笋等蔬菜下锅炖，一菜两吃。2、在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般。

金秋很努力

1.瘦肉一块洗净

2.切成条用盐生抽料酒胡椒粉拌匀腌制二十分钟以上

3.四个鸡蛋只要蛋清

4.加入淀粉面粉和一个整鸡蛋

5.再加入胡椒粉，盐，拌匀面粉不是一定要那么多的，慢慢地加，糊糊不能太稀，也不能太干。

6.把瘦肉倒进糊糊里，让瘦肉均匀地裹上面糊

7.起锅烧油

8.油温六七成热的时候，下入裹上糊糊的肉条下锅开炸。

9.全部炸好之后，再下锅复炸一次，炸至金黄即可

10.这样经过两次炸的，就这么吃也好吃滴，做汤也很棒哦

南充新东方烹饪

直接上干货！

酥肉究极做法！

主料：五花肉500g

辅料：

面粉150g

鸡蛋6个

料酒15g

生抽10g

红糖10g

姜末10g

盐8g

葱末5g

蒜末5g

五香粉适量

胡椒粉适量

2. 辅料备齐。

3. 五花肉切7厘米厚的片，用少许盐、生抽和料酒腌制10分钟。

4. 把除肉和菜油外的所有材料，都倒入容器中。

5. 用筷子用力拌圈。

6. 直至将面糊搅打至提起筷子成牵丝状（如图）

7. 将腌制好的肉，倒入盆中拌匀，让肉裹满面糊。

8. 锅中倒入菜油烧热，用筷子试试油温，筷子插入油中，马上起小泡泡就可以开始下肉了。

9. 将裹满面糊的五花肉下入锅中后，边炸边用筷子翻动、并用筷子插入酥肉中，便于里面的肉均匀受热易熟。

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豆果美食

我也非常喜欢在吃火锅的时候点一盘酥肉吃，吃起来嫩滑爽口味道非常不错，

酥

首先准备材料：猪肉，鸡蛋，盐，花椒，淀粉，胡椒粉，油，准备炒锅放入花椒炒香后取出捣碎，将猪肉提前泡大约半个小时，洗干净后捞出沥干，将瘦肉切下来备用，在肉条冲放入盐，胡椒粉和花椒末，腌制大约半个小时，在淀粉中放入鸡蛋搅拌，放入肉条搅拌上浆，准备炒锅加油烧热，放入肉条炸熟后捞出就可以了。

酥肉

首先准备材料：猪肉，油，盐，姜，食盐，生抽，鸡蛋，白胡椒粉，白糖，淀粉，准备好后将猪肉洗干净，去皮切成大小相同的肉片，在切好的肉片中放入姜片和盐，放入生抽，白糖，白胡椒粉搅拌均匀腌制入味，打入鸡蛋，搅拌均匀后放入生粉继续搅拌是肉片上糊，准备炒锅加油烧热，放入挂糊的肉片，炸至金黄色后捞出就可以了。

酥肉

首先准备材料：猪肉，鸡蛋，淀粉，大葱，姜，麻椒，五香粉，花椒粉，盐，白砂糖，准备炒后将猪肉洗干净去皮，切成小长条，准备炒锅加油烧热，放入麻椒小火炒香后取出，注意不要炒糊，将炒香的麻椒碾碎，在猪肉条中放入麻椒，姜片，大葱末，放入盐，白糖，五香粉，花椒粉搅拌均匀腌制大约20分钟，在淀粉放入几道搅拌成糊，放入麻椒和腌入味的肉条，准备炒锅加油烧热，放入肉条炸至金黄色后捞出就可以了。

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