emptymalei

說起酥肉，好像大家都不會陌生，這就沒有什麼南北之爭了，是到處都有的一種家常小食。做法雖也是五花八門，有專門買來好肉好面做的，也有把不太愛吃的肥瘦肉順手往麵糊盆裡一掛放油鍋裡隨意一炸的，但總而言之味道和造型都不怎麼變。

做成的酥肉，空嘴吃、炒菜吃、煮湯吃，下火鍋吃都很相宜，各地吃法都差不多，也沒什麼特別的，不過是喜歡辣的往裡加一把辣椒麵，喜歡吃麻的撒上幾粒花椒罷了。今天我要分享的這一個酥肉做法，也就是其中的一種，麻香小酥肉。要說特別之處大概就是往裡加了啤酒和只是粗碾而不是細磨的花椒吧。

首先，還是來準備食材：

五花肉、精瘦肉各適量（因為家裡有人不愛吃肥肉）、啤酒、紅薯澱粉（不建議用其他澱粉替換）、雞蛋、花椒粒。

接下來，把肉切成大片，不用太薄。

然後用一個容器盛放切好的肉片，撒鹽，醃製一會兒。

在這期間，將鍋燒熱，不放油，到完整的花椒粒進去，焙香。

香味散出就可以關火，把花椒倒在砧板上，用擀麵杖或是其他什麼工具，壓碎。很多人喜歡直接用花椒粉，我倒是喜歡用半碎的花椒顆，吃起來更香。

把碾好的花椒倒進肉裡，再倒進料酒拌勻，抓勻之後，靜置30分鐘。

在此過程中做其他準備，取一個容器調漿，先打入鮮雞蛋，然後往裡倒少許啤酒（料的分量可以參考圖片）倒啤酒可以讓炸物更蓬鬆，把蛋液和啤酒混合打勻。

再放入紅薯澱粉，再把混合物攪勻，打成粘稠、但還可以流動的漿。這樣就能很好的掛在肉片上了。

肉醃好以後，抓緊漿裡，抓勻。然後就可以開炸了。

油溫燒至五成熱（將一隻木筷子放進油鍋裡，剛出現密集泡的時候，就差不多了）

把掛漿的肉一片片放下油鍋，要有耐心，不然肉片黏連在一起就不好弄了。

用小火炸，不時翻個面。

炸至表皮變硬，撈出瀝油靜置1分鐘。

然後返回油鍋裡復炸，這樣才外脆裡嫩。更脆更香的同時，也能把酥肉裡剛才吸收的油回出去一些，讓酥肉不那麼油膩。復炸時，火可以稍微調大一些。

顏色變深，撈出，再炸剩下的，陸續炸完，全部撈出。

吃的時候要嫌味兒不夠，配一碟子辣椒麵即可。

當零食、涮火鍋、炒菜、做湯，帶上它，都不錯。

美食家大雄

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 2616100103294800053, "vid": "640bfdd8819541c5b4498580c99fe1b6\

想念味蕾

丸先森話不多說，直接上乾貨：

新鮮五花肉重複洗潔淨，切成條！

紅苕粉加適量水，使水漸漸侵溼紅苕粉（避免粉成疙瘩）

3分鐘左右成形的酥肉已變黃浮在油麵上，酥肉曾經好了！

智庫天下

酥肉怎麼炸最好吃？

酥肉，是一道特色傳統的菜餚，國內很多地區都有製作。口感香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。每個地區製作略有不同。但主要還是新鮮五花肉為主要原料、輔以澱粉、雞蛋、鹽、料酒、姜、蔥、五香粉等調味品拌勻後在熱油鍋中炸至酥脆，可蘸調味料直接食用，也可以加入一些素菜一起煮至軟爛再食用，還可配一些木耳、黃花菜等原料放入碗內加入少量鮮湯一起蒸熟。

但今天要介紹一款特色醃肉酥肉，（這款酥肉的製作要特別感謝四川省商務學校梁雪梅老師提供製作方法）

首先是調麵糊。在中筋麵粉中摻入冷水，將其調成較濃稠的糊狀，然後加入兩個雞蛋與麵糊調勻，再加入花椒粉、少量的鹽和五香粉（亦可加入兩滴芝麻油和少量的乾酵母），將麵糊調勻。麵糊的稠度以在手上掛著似流非流為好。將其靜置，讓麵筋鬆弛。

然後是制肉餡。取肥三瘦七的鹽醃豬臘肉，去皮不用，將其切為約100px長，25px厚，37.5px寬的條，用姜、蔥水淹一會兒，一是為了賦予姜蔥香味，二是為了讓其吸收水分，使其更加鮮嫩，亦是為了除去多餘的鹹味，然後再加入醬油、花椒麵、味精、黃酒調味。

最後是加熱成熟。將菜籽油燒至約六——七成油溫時，用筷子將肉條夾入麵糊裡裹一下，使其完全被一層厚厚的麵糊包裹，下入油鍋中，炸至外脆內酥軟，顏色金黃燦然時即可瀝油出鍋。

美食千百味

炸酥肉是很多人都愛吃的一種豬肉做法，味道特別的棒，炸好的酥肉還可以做菜，蒸扣碗，味道也是很好的哦。但是很多人炸出來的酥肉有時候卻不是很酥脆的，那麼酥肉的麵糊該怎麼調才好吃的呢？今天就教大家做這倒美食，喜歡的可千萬別錯過了。

食譜營養：

豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。

豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

炸酥肉

食材準備：

豬肉 600克，雞蛋 1個，姜 少許，玉米澱粉 4小勺，鹽 適量，油 500克，花椒 10粒，白胡椒 少許

做法步驟：

（1）豬肉儘量選肥瘦相間的，這樣炸出來口感會好很多；

（2）把肉切成條；

（3）加入適量姜米、花椒、澱粉、鹽、白胡椒、雞蛋。（配料的多少根據肉量而定）

（4）朝一個方向攪勻，以肉掛上糊，手提有拉絲感為佳。（切記不可加水，上糊可以調整澱粉和雞蛋量）

（5）鍋內加入植物油，燒製七成熱度，肉上糊，一條一條放於鍋內。

（6）第一次炸制時只需要給肉定型，控油撈出。

（7）鍋內油溫升至九成以上，將經過第一次定型的酥肉進行復炸，炸制肉表面冒泡、出油。

（8）酥肉炸制兩面金黃，控油出鍋，根據所做菜式進行改刀。

美食菜譜精選

最近一個山東朋友告訴我說炸小酥肉是山東菜，著實嚇了我一跳，因為我一個河南人都已經吃了20多年了。

過年必吃。炸好的小酥肉，不管是蘸著孜然吃，或者炒著吃都非常美味，當然冬天裡做湯也少不了。

美食烹飪技巧

【魯菜】炸小酥肉

微米

“炸小酥肉，大人小孩都愛吃的小零食，炸好後撒點椒鹽或者蘸點番茄醬，味道太好了。”

食材明細

• 豬瘦肉300克
• 雞蛋1個
• 麵粉30克
• 澱粉20克
• 鹽5克
• 啤酒20毫升
• 醬油15毫升
• 白胡椒粉5克
• 料酒10毫升

• 鹹甜口味
• 炸工藝
• 半小時耗時
• 普通難度

【魯菜】炸小酥肉的做法步驟

• 1

  豬瘦肉洗淨。
• 2

  切3釐米大小的薄片。
• 3

  加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、麵粉、澱粉醃製20分鐘入味。
• 4

  取一個大碗，加入麵粉、澱粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成麵糊。
• 5

  麵糊調製：用一塊肉沾滿面糊，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可。
• 6

  鍋裡倒入油，可以多一點，燒熱。
• 7

  趁著熱油的時候，把醃好的肉放入麵糊中，沾滿面糊。
• 8

  油鍋燒6、7成熱，轉中小火，將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢炸至表面金黃色撈出。
• 9

  撈出後過一會顏色變深，所以炸的時候不要炸過火。
• 10

  直到所有肉片炸好後，用大火復炸一次。
• 11

  吃的時候可以撒上椒鹽。
• 12

  也可以蘸番茄醬吃。自己做的番茄醬哈。

小竅門

1、做炸酥肉時，建議多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，可以配香菇、冬筍等蔬菜下鍋燉，一菜兩吃。2、在做酥炸系列的菜時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般。

金秋很努力

1.瘦肉一塊洗淨

2.切成條用鹽生抽料酒胡椒粉拌勻醃製二十分鐘以上

3.四個雞蛋只要蛋清

4.加入澱粉麵粉和一個整雞蛋

5.再加入胡椒粉，鹽，拌勻面粉不是一定要那麼多的，慢慢地加，糊糊不能太稀，也不能太乾。

6.把瘦肉倒進糊糊裡，讓瘦肉均勻地裹上面糊

7.起鍋燒油

8.油溫六七成熱的時候，下入裹上糊糊的肉條下鍋開炸。

9.全部炸好之後，再下鍋復炸一次，炸至金黃即可

10.這樣經過兩次炸的，就這麼吃也好吃滴，做湯也很棒哦

南充新東方烹飪

直接上乾貨！

酥肉究極做法！

主料：五花肉500g

輔料：

麵粉150g

雞蛋6個

料酒15g

生抽10g

紅糖10g

薑末10g

鹽8g

蔥末5g

蒜末5g

五香粉適量

胡椒粉適量

2. 輔料備齊。

3. 五花肉切7釐米厚的片，用少許鹽、生抽和料酒醃製10分鐘。

4. 把除肉和菜油外的所有材料，都倒入容器中。

5. 用筷子用力拌圈。

6. 直至將麵糊攪打至提起筷子成牽絲狀（如圖）

7. 將醃製好的肉，倒入盆中拌勻，讓肉裹滿面糊。

8. 鍋中倒入菜油燒熱，用筷子試試油溫，筷子插入油中，馬上起小泡泡就可以開始下肉了。

9. 將裹滿面糊的五花肉下入鍋中後，邊炸邊用筷子翻動、並用筷子插入酥肉中，便於裡面的肉均勻受熱易熟。

更多精彩內容敬請關注豆果美食微信公眾號~

豆果美食

我也非常喜歡在吃火鍋的時候點一盤酥肉吃，吃起來嫩滑爽口味道非常不錯，

酥

首先準備材料：豬肉，雞蛋，鹽，花椒，澱粉，胡椒粉，油，準備炒鍋放入花椒炒香後取出搗碎，將豬肉提前泡大約半個小時，洗乾淨後撈出瀝乾，將瘦肉切下來備用，在肉條衝放入鹽，胡椒粉和花椒末，醃製大約半個小時，在澱粉中放入雞蛋攪拌，放入肉條攪拌上漿，準備炒鍋加油燒熱，放入肉條炸熟後撈出就可以了。

酥肉

首先準備材料：豬肉，油，鹽，姜，食鹽，生抽，雞蛋，白胡椒粉，白糖，澱粉，準備好後將豬肉洗乾淨，去皮切成大小相同的肉片，在切好的肉片中放入薑片和鹽，放入生抽，白糖，白胡椒粉攪拌均勻醃製入味，打入雞蛋，攪拌均勻後放入生粉繼續攪拌是肉片上糊，準備炒鍋加油燒熱，放入掛糊的肉片，炸至金黃色後撈出就可以了。

酥肉

首先準備材料：豬肉，雞蛋，澱粉，大蔥，姜，麻椒，五香粉，花椒粉，鹽，白砂糖，準備炒後將豬肉洗乾淨去皮，切成小長條，準備炒鍋加油燒熱，放入麻椒小火炒香後取出，注意不要炒糊，將炒香的麻椒碾碎，在豬肉條中放入麻椒，薑片，大蔥末，放入鹽，白糖，五香粉，花椒粉攪拌均勻醃製大約20分鐘，在澱粉放入幾道攪拌成糊，放入麻椒和醃入味的肉條，準備炒鍋加油燒熱，放入肉條炸至金黃色後撈出就可以了。

關鍵字: 不太愛 好面 好肉