柑：供人衣食的“木奴”
汪鶴年
春末夏初，縷縷如絲的細雨後，一簇簇小白花悄悄地從一棵棵柑子樹上冒了出來，在陽光的映照下，在綠葉的襯托下，顯得格外俏麗。轉眼間，那一朵朵小小的白花兒躲了起來，卻將一個個綠色的“瑪瑙”綴滿了枝頭……
柑與橘的“木奴”之辨
古人習將柑橘稱作“木奴”，但因柑和橘畢竟是兩個不同的品種，於是也就有了兩種不同的說法：或稱柑為“木奴”，或稱橘為“木奴”，甚至乾脆將橘呼之為“橘奴”。
儘管出現以上兩種歧說，但其出典卻完全相同，即均源於三國吳丹陽太守李衡的一段故事。
最早記述李衡故事的是撰者不明的《襄陽記》，但此書未能流傳下來，只是偶爾見於後人的引述。關於李衡的故事，最早引述者是為《三國志》作注的南朝宋史學家裴松之。他在《三國志·吳志·孫休傳》注引該書時說：三國吳丹陽太守李衡曾“密遣客十人於武陵龍陽汎洲上作宅，種甘橘千株”。臨死謂其子曰：“汝母惡吾治家，故窮如是。然吾州里有千頭木奴，不責汝衣食，歲上一匹絹，亦可足用耳。”
而比裴松之稍後的北魏水文地理學家酈道元《水經注·沅水》中，留下的卻是這樣的記述：“沅水又東歷龍陽縣之汜洲，洲長二十里，吳丹陽太守李衡，植柑於其上，臨死，敕其子曰：‘吾州里有木奴千頭，不責衣食，歲絹千匹。’太史公曰：‘江陵千樹橘，可當封君。’此之謂矣。”
種橘與植柑，雖只一字之差，但留下的懸案卻使人疑而不決。唐人段公路《北戶錄》還專就此事進行了辯析：
《襄陽記》：“李衡為丹陽太守，衡密遣十人於武陵龍陽洲上作宅，種柑千樹，臨死敕兒曰：‘汝母惡吾治家，固窮如是。吾州里有千頭木奴，不責汝衣食，歲上一匹絹，亦足用耳。’吳末，衡柑成，歲得絹數千匹。”據此非橘明矣！
為《北戶錄》作注的龜圖還特地指出：“據雜書，如《翰林要海》、《御覽》、賈思協（應為勰），皆列在黃柑門中。”
綜上所述可知，當年李衡所種，並被呼之為“木奴”的是柑，而並非橘。但此典一出，不僅與柑相伯仲的橘享有“木奴”之稱，連與柑毫無親緣關係的其他果木，也一併得到過“木奴”之譽。賈思勰《齊民要術·種梅杏》一節就引述過“木奴千，無凶年”的俗諺，並有過“蓋言果實可以市易五穀也”的詮釋。
柑之所以名柑，據唐孟詵《食療本草》詮釋：是因其“初未霜時，亦酸。及得霜後，即甜美。故名之曰甘。”它又有金實、柑子、黃柑、木奴等別名。
同橘一樣，柑也系芸香科常綠灌木或小喬木，用嫁接、壓條、實生等法繁殖。幹高一二丈，莖多細刺，葉作長圓形，春末夏初開花，花為白色，單生或叢生，其香甚烈。果亦名柑，似橘而大，圓而略扁，皮比橘稍厚，生青熟黃，故又有黃柑之稱。但因產地的不同，其名又多有變化，閩中稱柑，廣東稱為甜橙，浙江一帶則柑、橙並稱。因有些名品帶有明顯的地域性特徵，故又有新會柑、瑞金奴等專稱。徐珂《清稗類鈔》就說得非常明白：“柑為常綠灌木，幹高丈餘，葉為長卵形，花白。初冬結實，形正圓，色黃赤，皮緊紋細，不易剝，瓤多液，甘香沁齒。閩中謂之柑，廣東則稱為甜橙，而以蜜橘為柑，故俗有高身橙、扁身柑之說。”
除生食外，柑的果皮、核、葉等亦可入藥。北宋著名藥學家唐慎微《證類本草》就認為，柑有“利腸胃中熱毒，解丹石，止暴渴，利小便”等功用。中藥中常用的陳皮，就是用柑皮製作的，一般用作化痰下氣、消滯健脾之良藥。
柑之名品與食用
原產我國的柑，至遲在漢代就已成為園圃中人們習見的果木。西漢辭賦家司馬相如《上林賦》中就有“黃甘橙楱，……羅乎後宮，列乎北園”的吟詠。其中的“黃甘”，指的就是柑。郭璞注云：“黃甘，橘屬而味精。”
從《襄陽記》中李衡植柑千株的記述來看，漢魏時期，在栽培技術普及和提高的基礎上，柑作為經濟果木之一，已被人們列為大規模種植的對象。
與橘相比，柑的味道似乎更勝一籌。晉人郭璞在《柚贊》中就有過“厥苞橘柚，精者曰甘”的讚譽。
晉代，人們對柑更為重視。這從三個方面可見其一斑。一是設置專官以督其事：《太平御覽》引《晉令》中就有“閬中縣置守黃甘吏一人”的記載；二是常被充作貢物：《太平御覽》引東晉王廙《洛都賦》曰：“若夫黃甘、荔枝，殊遠之珍，雖非方土之所產，重九譯而來臻。”三中用作祠供之品：《太平御覽》引晉盧諶《祭法》即有“冬祠用柑”之說。
當時，柑的品種已有多種，最常見的是黃柑。《太平御覽》引西晉文學家張載詩就有“三巴黃甘，瓜州素柰，渴者所思，銘之裳帶”之詠。晉郭義恭《廣志》也有“犍為南安縣出黃甘”的記述。同書中還提到產於成都的一種“大如升，色蒼黃”的平蒂甘和僅有一核的黃甘。也就是說，當時黃柑的蹤跡已遍及今四川、廣東等地。
除了黃柑，紅色的壺柑也為常見品種。《初學記》引晉周處《風土記》曰：“甘，橘之屬，滋味甜美特異者也。有黃者，有赬者。謂之壺甘。”晉崔豹《古今注》則曰：“甘實形如石榴者，謂為壺甘。”
而且，當時的嶺南百姓在柑的栽培過程中，還創造性地利用黃猄蟻防治柑桔葉甲，並取得了明顯的成效，這種以蟲治蟲的實踐，奠定了我國生物防治技術的初基。《南方草木狀》對此記敘尤詳：“柑，乃橘之屬，滋味甘美特異者也。有黃者，有赬者，赬者謂之壺柑。交趾人以席囊貯蟻鬻於市者，其窠如薄絮，囊皆連枝葉，蟻在其中，並窠而賣。蟻赤黃色，大於常蟻，南方柑樹若無此蟻，則其實皆為群蠹所傷，無復一完者矣。今華林園有柑二株，遇結實，上命群臣宴飲於旁，摘而分賜焉。”
華林園中的這種賜柑之舉，雖始於晉惠帝，但卻為後代帝王所陳陳相因。宋初陶谷《清異錄》說：“天寶中，內中柑樹結實，帝日與貴妃賞御，呼為‘瑞聖奴’。”《廣群芳譜》引唐鄭處誨《明皇雜錄》也說：“唐上元夜，宮人以黃羅包柑遺近臣，謂之‘傳柑宴’。”宋代蘇東坡《上元侍飲樓上三首呈同列》詩中也有“歸來一點殘燈在，猶有傳柑遺細君”的吟哦。據詩人自注，這乃當時元宵節時宮中的一種時尚，每逢此時，“則貴戚爭以黃柑遺近臣，謂之‘傳柑’，蓋尚矣”。
柑在唐代的栽培十分廣泛，品種也有所增加。據《新唐書·地理志》載，當時的陰平郡（地在今甘肅文縣西），吳興郡（地在今湖州吳興縣）、臨海郡（地在今浙江臨海）、豫章郡（地在今江西南昌市）、吳郡（地在今江蘇吳縣）、歸誠郡（地在今四川松潘縣西南）、永嘉郡（地在今浙江溫州市）、梓潼郡（地在今四川三臺縣）等地都曾有過貢柑之舉。值得注意的是，除今天的江蘇、浙江、江西、四川、湖北等南方各地外，地處西北的甘肅一帶，也開始了柑的種植。
產於廣東羅浮的羅浮柑，還是唐人的歲貢之物。唐李肇《唐國史補》即雲：“羅浮甘子，開元中方有，山僧種於南樓寺，其後常資進貢。”
氣候溫暖，溼潤多雨的兩廣地區，更適合柑的生長，故種者亦多。柳宗元在《柳州城西北隅種柑樹》詩中就寫道：“手種黃柑二百株，春來新葉遍地隅。”唐段成式《酉陽雜俎》還對嶺南蟻與柑的共生現象，有過這樣的描述：“嶺南有蟻，大於秦中螞蟻，結窠於甘樹。實時，常循其上，故甘皮薄而滑。往往甘實在其窠中，冬深取之，味數倍於常者。”
連座落在今陝西境內的長安皇宮中，都成功地進行過栽培柑樹的實踐。《酉陽雜俎》載：“天寶十年，上謂宰臣曰：‘近日於宮內種甘子數株，今秋結實一百五十顆，與江南蜀道所進不異。’”
據宋韓彥直《橘錄》載，唐開寶中，藥學家陳藏器增補《神農本草》時，就說當時的柑類已有“朱柑、乳柑、黃柑、石柑、沙柑”諸品。
唐代新州（今廣東新興）一帶還有一種名叫“變柑”的品種也非常有名，果大皮薄，異於常品。《北戶錄》就說：“新州出變柑，有苞大於升者，但皮薄如洞庭之桔，餘柑之所弗及。傳雲本自高要移植，不數百里，形味俱變，因以為名。”可見，此種果品的地域性極強，如遠距離移植往往會形味俱變，故有“變柑”之名。
宋代，貢柑之風仍存，名柑產地以之餉饋朝貴的風氣更盛。宋人王栐《燕翼詒謀錄》就說：當時的溫州、鼎州和廣州成為主要的貢柑之地。但數量不多，“多不過千，少或百數”。不過，這些產柑州郡卻藉機巴結權要，以至“負擔者絡繹，又以易腐多其數，以備揀擇”，使當地百姓深受其害。天聖六年，雖頒發過“三州不得以貢餘為名餉遺近臣，犯者有罰”的詔令，但禁而不絕，只是一紙空文罷了。
當時，以今浙江溫州所產蜜柑最為著名，僅韓彥直《橘錄》中所載溫州柑品就有真柑、生枝柑、海紅柑、洞庭柑、朱柑、金柑、木柑、甜柑等八種，其上品仍首推乳柑（又名真柑）。對其好處，《橘錄》有過詳盡的介紹：“真柑，在品類中最貴可珍。其柯木與花、實，皆異凡木。木多婆娑，葉則纖長茂密，濃陰滿地。花時韻特清遠。逮結實，顆皆圓正，膚理如澤蠟。始霜之旦，園丁採以獻，風味照座。擘之則香露噀人。北人未之識者，一見而知其為真柑也。一名乳柑，謂其味之似乳酪。溫四色之柑，惟泥山為最。泥山地不彌一里，所產柑，其大不七寸圍，皮薄而味珍，脈不粘瓣，食不留滓，一囊之核才一二，間有全無者。”
詩人蘇東坡大約是在嘗過這種乳柑後，專門寫下《食柑》一詩，對其大加讚賞：“露葉霜枝剪寒碧，金盤玉指破芳辛。清泉簌簌先流齒，香霧霏霏欲噀人。”
今廣西一帶所產的一種名叫“饅頭柑”的佳品也很有名。據宋人范成大《桂海虞衡志》載：“饅頭柑，近蒂起如饅頭尖，香味芳勝，可埒永嘉乳柑。”在作者看來，這種形如饅頭，香味芳勝的饅頭柑足可與永嘉乳柑相媲美。
據南宋《淳熙三山志》記載，當時福州所產柑類，有朱柑、乳柑、黃柑、羅浮柑、鏡柑、石柑、洞庭柑、沙柑等8種。
宋范成大《吳郡志》在記述柑中名品真柑的同時，對柑品的為人所重更有詳盡的記述：“真柑，出洞庭東西山，柑雖橘類，而其品特高，芳香超勝，為天下第一。浙東、江西及蜀果州皆有柑，香氣標格，悉出洞庭下，土人亦甚珍貴之。其木畏霜雪，又不宜旱，故不能多植及持久。方結實時，一顆至直百錢，猶是常品，稍大者倍價。並枝葉剪之，飣盤時，金碧璀璨，已可人矣。安定郡王以釀酒，名洞庭春色。蘇文忠公為作賦，極道包山震澤土風，而極於追鴟夷而酌西子，其貴珍之至矣。”
在廣西一些地區，人們仍沿襲著以蟻治柑蟲的前人習慣，因需求旺盛，有人甚至專門幹起販賣“養柑蟻”的營生。莊綽《雞肋編》即有載雲：“廣南可耕之地少，民多種柑橘以圖利。常患小蟲損食其實，惟樹多蟻則蟲不能生，故園戶之家，買蟻於人。遂有收蟻而販者，用豬羊脬盛脂其中，張口置蟻穴傍，俟蟻入中，則持之而去，謂之‘養柑蟻’。 ”
宋人還有過以黃柑釀酒的實踐。蘇軾《洞庭春色》詩序：“安定郡王以黃柑釀酒，謂之洞庭春色。色、香、味三絕。”
明清時期，柑仍為上至帝王將相，下至平民百姓崇尚的果品。明張大復《梅花草堂筆談》說：“洞庭有張樵海者，嘗貺予角柑四顆，甘脆異常，然是一丘一壑之秀，物外逍遙者耳。”明劉若愚《明宮史》則說，當時每逢元宵佳節，宮中所尚珍味數不勝數，其中，“江南之蜜柑”亦必備珍味之一。
明文震亨《長物志》對明代的柑品則有過這樣的記載：“柑出洞庭者，味極甘；出新莊者，無汁，以刀剖而食之。更有一種粗皮，名蜜羅柑，亦美。小者曰金柑，圓者曰金豆。”
清代，一些著名的柑品，多產自廣東、浙江、福建等地。清李調元《南越筆記》雲：“柑柚，廣中多產之。其佳者有獅頭、羊額諸名。”同書中所引《羅浮記》雲：“羅浮香柑有赭黃二色。”所引《肇慶志》又說：“乳柑產四會上林者佳。”所引《潮州志》甚至說：“潮果以柑為第一品。”
《廣東新語》在記述廣東所產一些柑之名品的同時，還揭露了當時的柑農飽受盤剝之苦：“柑亦橘之類，以皮厚而粗點及近蒂起饅頭尖者為良。產四會者光滑，名魚凍柑，小民供億亦苦，柑戶至洗樹不能應。產增城者，以沙貝、東洲、西洲為貴，其土高，多細白沙，與海潮遠，鹹味不接，故甘美。”
清梁章鉅《浪跡續談》對甌柑極為推崇：“永嘉之柑，俗謂之甌柑，其販至京師者，則謂之春橘，自唐、宋即著名。”
徐珂《清稗類鈔》則認為，產於福建的蘆柑、紅柑尤好：“漳南產柑橘，其種不一，而顆皆碩大。蘆柑為最，紅柑次之。蘆柑色稍黃，紅柑則正赤，皆佳種也。”
經過歷代勞動人民的長期選育，我國目前的柑品在歷代名品輩出的基礎上，又有了新的發展。如四川廣柑、潮汕蜜柑，四會甜柑以及臺灣的雪柑、椪柑等，都是不可多得的柑中珍品。
參考文獻（略）
《咱們祖先的瓜果園》（連載）
版權作品：鄂作登字-2017-A-00016844
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