鸡蛋灌饼是早餐中特别受大家朋友们喜爱的早点之一，曾经有段时间在北京的大街小巷都能见到卖鸡蛋灌饼的，为了方便来来往往的行人购买在公交车站旁或地铁进出口附近卖鸡蛋灌饼的更多，很多时候还会出现排队购买的情况。为什么大家都喜欢吃它？除了味道不错还有一个重要的原因就是营养搭配比较丰富，有面、有菜、有鸡蛋，还可以搭配上培根或火腿，早餐来个鸡蛋灌饼基本能满足营养早餐需求，对上班族或者不会做早餐的人群来讲早上吃它是非常不错的选择。
我家虽然不在外面买早餐，小朋友也特别喜欢吃鸡蛋灌饼，时不时要求我在家给他做鸡蛋灌饼，早上时间比较匆忙来不及做就把普通的鸡蛋饼改良一下变成鸡蛋灌饼，刚开始做的时候小朋友抗议说不是鸡蛋灌饼，就是鸡蛋饼卷菜，他要吃正宗的鸡蛋灌饼不要吃鸡蛋饼卷菜，尝试几次后发现改良版的鸡蛋灌饼也很好吃，口感与鸡蛋灌饼相差无几，得到小朋友的认可之后就经常做这种快手鸡蛋卷饼充当鸡蛋灌饼，制作过程和方法简单，制作的时候还能大大节省时间，从食材准备到端上餐桌10分钟左右就能搞定，如果做正宗的鸡蛋灌饼至少需要半小时以上，相比较起来这种鸡蛋灌饼更加适合早餐做，因此也成为我家餐桌上经常上镜的主食之一。
准备食材：
普通面粉80g、鸡蛋4个、清水适量、盐少许、韭菜少许、生菜2片、豆瓣酱适量、哈尔滨红肠1根
制作方法：
1、准备好所需的食材，面粉装干净的大碗中
2、往面粉中慢慢加适量的清水、少许盐，用筷子或手动打蛋器搅拌成均匀的面糊，面糊的状态不能太稀，下一步还要往面糊中加入鸡蛋
3、往面糊中加入1个鸡蛋，继续用筷子或手动打蛋器搅拌均匀。面糊中加鸡蛋摊出来的饼吃起来不会太软、饼皮也不会破，如果喜欢饼皮软一些的可以不加鸡蛋
4、往鸡蛋面糊中加入洗净切碎的韭菜搅拌均匀，加韭菜可以增加香味，没有可以不添加
5、煤气灶开火，锅烧热后倒入1大汤勺面糊，均匀地摊平
6、小火慢慢煎至表面无湿面糊
7、用锅铲辅助翻面，也可以直接用双手端起锅的手柄颠动锅中的饼快速翻面
8、取1个鸡蛋敲入到饼皮表面
9、用筷子将鸡蛋快速打散，让饼皮表面均匀地裹上一层鸡蛋液，饼皮的边缘部分也尽量都有鸡蛋液
10、再将饼皮翻个面煎15秒左右出锅
11、出锅后的鸡蛋饼先放在干净盘子或砧板上晾一晾，晾的过程中按上述方法继续摊剩下的面糊
12、等待鸡蛋饼不烫手时翻一个面，有鸡蛋的一面朝下，没有鸡蛋的一面朝上，在表面均匀地刷上一层豆瓣酱，豆瓣酱的量根据自己喜欢的口感掌握用量，不宜太多，太多就会咸。喜欢吃辣的还可以在表面刷少许辣椒酱
13、豆瓣酱刷好后，再铺上洗净沥干水分的生菜和切好的哈尔滨红肠
14、从一端向另一端卷起，收尾处朝下
15、用刀从中间切段，将一张鸡蛋饼一分为二装盘即可食用
小贴士：
1、拌鸡蛋面糊时，先加清水后加鸡蛋，不容易出现面粉疙瘩
2、面糊与清水的量根据面粉的吸水性和鸡蛋的大小调整用量，加入鸡蛋拌好后如果发现面糊偏干，可以再加适量清水拌匀，拌好的面糊用筷子夹起能快速滴落的状态最佳
3、摊鸡蛋饼建议采用不沾锅，不需要刷油，锅烧热后直接倒入面糊即可
4、摊的过程中全程保持小火，大火容易煎糊，煎的时间不宜太久，煎久了吃起来饼会发硬
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