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好奇心食堂，探味不打烊
作为一个地道的北方人，尤其是西安人，对于凉皮，那绝对是深沉的爱。每逢回家，放下行李就去吃上一碗凉皮，简直美哉。
可人在他乡，总是思念故乡的美食，只能自己做，自给自足丰衣足食。那么堂妹就给大家教教怎么做好吃的凉皮调料水~~~~~
凉皮种类很多，有米皮、擀面皮、面皮、烙面皮等等。如果觉得麻烦小伙伴们，可以在超市购买已经制作好的凉皮，自己制作配菜和调料水就行。
凉皮调料水制作方法
1.锅中备清水600g，加入
2.锅中无油，开小火，稍稍加热后放入花椒、八角、香叶、桂皮、罗勒叶煸炒出香味后，倒入1中熬好的调料水中，继续小火煮5-10分钟左右。
辣椒油制作方法
这辣椒油可谓是凉皮的精髓部分，凉皮好吃不好吃，就看这辣椒油香不香！
配料：良姜4g、小茴4g、桂皮4g、甘草3g、白胡椒3g、草果3g、八角5g、丁香2g、花椒3g、香叶3g，先把所有香料研磨成粉与10g辣椒粉混合。干辣椒切成段备用（根据个人口味准备用量），食用油500克。
做法：将食用油加热至70℃，转小火,分别三次将热油浇在混合香料粉和辣椒段上,轻轻搅拌，注意不要被油烫到，晾凉后备用。
喜欢麻酱凉皮的盆友可以自己调制麻酱调料，堂妹有个秘诀就是在芝麻酱中放入一些花生酱味道会更好哟。
配菜堂妹大多喜欢加黄瓜丝豆芽，清爽可口。
食用凉皮时，加适量香料水、蒜水（大蒜捣碎加水少量盐）、醋（建议用山西陈醋或者岐山醋）、辣椒油、黄瓜丝、豆芽、芝麻酱等调好味即可食用。
好奇心食堂
懒人凉皮最详细教程，用最快捷最省事的方法快速制作美味凉皮！
许多人一到夏天爱吃凉皮，嫌街上卖的不卫生，想自己在家做。但做凉皮就要洗面，还得等着沉淀，没有七八个小时吃不到嘴。而且做凉皮还得专用的凉皮锣锣，洗面凉皮其中有很多技巧，很多人第一次尝试做凉皮，不是凉皮发粘，就是断条，往往以失败告终，再也不敢尝试。昨天我发了老家甘肃庆阳地区常做的一种“懒人凉皮”的制作视频，受到大家欢迎。在此以图文形式做一细节补充，供大家借鉴参考。
盆中放入普通中筋面粉，加入1小勺碱面和1小勺盐，将碱、盐与面粉充分搅匀，然后一点点加入温水，边加水边用筷子搅动，直至成为面糊糊。不喜欢加碱面的，可以打入一个鸡蛋。兰州的高担酿皮好像加了蓬灰。
面糊糊中如有面疙瘩，用手一个个捻碎。面糊稀稠很关键，面糊稀了做出的凉皮发软不劲道，容易断；面糊稠了，凉皮发硬，切条时也容易断。验证稀稠最好的方法是：用勺子舀起面糊糊，徐徐流下，如果流成一条线就行了。搅好的面糊静置30分钟以上，时间越长越好。
重点来了：这种面糊有两种做法，让它变成凉皮。 第一种方法：如图，将面糊舀入凉皮锣锣，摇匀。
将凉皮锣锣飘在沸腾的开水锅里加盖蒸3—4分钟，凉皮鼓起来即熟。这和洗面凉皮蒸制方法一样。
第二种方法：舀2—3勺面糊，倒在铺有屉布的篦子上。注意：面糊不会从屉布上漏下去，这种担心是多余的。
用勺子底部将面糊抹平，让面糊薄厚均匀。盖上盖子蒸10—15分钟即可。冷水、热水上锅都不影响，蒸的时间由面糊厚度决定。蒸锅层数多的，可以一次蒸好几片。一家三口蒸2—3片绝对够吃了。
蒸熟后，面皮连同屉布从锅里提出来放在案板上，放凉，将面皮扣过来，在屉布上淋水，轻轻将屉布揭下来。一定要淋水，否则不好揭。
切条。切时面皮淋点水，刀刃上也淋水，防粘。
加入你喜爱的调料搅拌均匀。
不会做调料汁的，可关注我，查找我前几天发表的一个万能凉拌调料汁的制作，有制作视频，也有图文介绍，仅供参考。
这是我用凉皮锣锣蒸出来的懒人凉皮。
这是我采用第二种方法，在篦子上蒸出来的懒人凉皮。 用两种方法做的凉皮口感大致一样，个人觉得第二种方法更简便。没学会的可参考我昨天发的制作视频。 对了，小编老家甘肃庆阳把这种凉皮叫“死面条子”，兰州叫高担酿皮，你们哪里叫什么呢？
就恋这把黄土
我给大家介绍一个简单快捷就能吃上凉皮的方法
1. 小麦淀粉倒入盆内，加入2倍左右的清水，边加边用筷子搅拌，搅拌成比较稀的面糊面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来。
2. 准备一个容器，舀一大勺面糊倒入盘子内。倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。
锅内放水，大火烧开，将装了面糊的盘子放入，盖上锅盖，隔水蒸2分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可。
3.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来，揭下来的凉皮表面刷一层香油，以防沾连。依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条备用
如何调汁如下：
凉皮主要有凉皮调料水、凉皮油泼辣子。配料有醋水、蒜水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝、面筋、香油、香菜等等。
1将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用
2 将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。
3 黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断，跟凉皮一起放入大点的碗里
4 加入蒜汁、秘方调料汁、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末，几滴小磨香油。将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋和辣椒油。
5 拌好就可以吃啦~
霉小宝
1 准备好食材，喜欢的可以加豆芽
2 将高筋面粉和小麦淀粉过筛混合成免洗面
3 加入50%的水顺时针搅动，一直到很光滑为止，剩下的50%水一直搅动到均匀为止。（面粉跟水的比例是1:1.5。先加一半的水调）
4 大火烧一锅水，锣锣擦油，面水舀入锣锣中（喜欢吃薄一点的可以少加一些面水，喜欢厚一点的多加一点，根据自己的口味选择）
5 盖好锅盖蒸1到2分钟左右，期间不要揭锅盖
6 凉皮起大泡为宜，做熟后不要急于从锣锣上拿下
7 准备一盆冷水，把锣锣放入凉透，最好准备两个锣锣，交替使用省时省力。
8 凉皮取下来之后在表面抹油 防粘。
9 将凉皮叠成波浪形状，方便切好之后抖开
10 加入黄瓜丝 ，麻酱汁，醋，盐，味极鲜，辣椒油，拌匀就可以吃了。喜欢吃蒜的可以捣些蒜用热水冲一下做成蒜水，我早上吃没加蒜水！
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奇峰行天下
凉皮，以陕西凉皮为最，流行语中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。
不过，在我看来，每个地方的人口味都不一样，有时候说正宗的做法出来的味道未必适合每个人。所以，只要适合自己口味的，那对于我来说就是好吃的啦！
这里我整理了一个做凉皮的方法，给大家参考一下：
我觉得要做出好吃的凉皮，油泼子很重要，就像好吃的拉面必须要用好喝的汤底。
【那油泼子要怎么做？】
配料：辣椒面，熟的芝麻，一小勺盐巴。花椒粒，八角一个。小红葱头五个（切碎）
调料：陈醋、花生油、
做法：1. 把盐巴、芝麻，辣椒面放到一个器皿中。
2.切碎的红葱头放入热油中炸，爆香。直到变成金色，随后放入一个八角，少许花椒粒炒出味。
3.过了两分钟，把所有的碎末渣渣和花椒粒全部捞出，只留下油。
4.把热好的油倒入器皿中，立即倒入一勺陈醋。让醋的香味随着油的温度散开醋香。
【搞定油泼子之后，可以直接拌凉皮啦！】
配料：凉皮（超市有卖），豆芽（我这次没放），黄瓜丝🥒，炒香剥皮的花生碎🥜，花生酱，做好的油泼辣子。
蒜汁：蒜末（一个），水250克混合。
拌法：先把凉皮铺在下面，再放上黄瓜丝🥒（或者豆芽、豆、面筋可以在超市买做好的泡水撕开即可）。
🥘倒入花生酱、辣椒油、花生碎、生抽、陈醋、蒜汁、少许鸡粉、少许盐、少许白糖一起搅拌～
赶紧享用这美味吧~
星座探爱
凉皮是一道爽滑劲道、酸辣可口的小吃，在夏季，天气炎热，很多人都喜欢吃凉皮。下面为大家介绍凉皮是如何制作的。
- 用高筋面粉和小麦粉和面，将面团揉硬一些，然后醒40分钟
- 准备一大盆水，将和好的面团放进装水的大盆中揉来揉去，像洗衣服一样
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- 盆中的水浑浊后，准备另一个盆装水，放入面团继续揉啊揉，洗面团的水备用
- 如此反复，直到换的新水不再浑浊就大功告成
- 洗面团时浑浊的水沉淀4小时以上，直到水浆分离，用勺子小心翼翼的将上层的清水撇出去，只留下面的粉浆
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- 大锅烧开水，铁盘刷油，将少许粉浆倒入铁盘摊开，薄厚根据个人爱好。将装有粉浆的铁盘放入水中蒸熟，旺火2-3分钟即可
- 从锅中取出铁盘放入凉水中冷却后，揭下蒸熟的凉皮，在凉皮上刷上薄薄一层的油，以免粘连
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- 之前洗好的面团放入锅中旺火蒸十分钟后既是面筋，取出切小块备用
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- 凉皮切1.3厘米宽的条状，加入黄瓜丝、面筋、芝麻酱、生抽、蒜水、料酒、陈醋、辣椒油、味精、香菜搅拌均匀即可享用
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诺诺美食
凉皮具体调料及做法：
1、调料水
将桂皮，八角，花椒，肉蔻，香叶等用纱布包着，放在水里煮开10分钟。之后放入一定的盐，等大料水冷却后，在放一定量的味精。
2、辣椒油
先把油烧热，然后放入白芝麻试试油温，如果油温合适，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的大料粉和辣椒面。并且，这个辣椒面不能太辣，要不然会覆盖住大料粉的香味。
3、醋
最好用山西老陈醋，口感好。
4、酱油
这个酱油不能用太差的，要不然吃的苦。
5、蒜水
用开水冷凉和大蒜稀释一下就好了。
6、芝麻酱
如果喜欢芝麻酱也是可以加的。
美食尝馆
看了好几个回答，发现做法还是挺麻烦的。接下来介绍一个绝对方便快捷，好吃的做法！将会用到大家很常见的东西，饺子皮！
需要准备的材料如下：
饺子皮、上海青、豆芽、醋、酱油、香油、花椒粉、辣椒粉、蒜末、葱花、适量油。
1、扯面皮：将饺子皮扯成条状。
2、煮面皮：将扯好的面皮放进沸腾的锅中，待再次沸腾后，放入上海青和豆芽，几分钟之后捞出，放在碟子里备用。
3、做料汁：将醋、酱油、香油倒入碗中做底，接着将煮好的面皮放入，再撒上花椒粉、辣椒粉、蒜末、葱花；同时往锅中倒入适量油，待油烧到八成熟左右，淋在面皮上，搅拌均匀即可。
超级简单有木有？喜欢这个做法别忘了关注，收藏，点赞哦~
好好吃
【油泼辣子原料】：辣椒面50g，熟白芝麻15g，八角一个，花椒半小勺，植物油250ml，盐一小撮，醋1小勺
【凉皮（3人份）】：澄粉250g，面粉25g，水450ml，盐一小撮
【凉皮和配菜（1人份）】：凉皮约200g，生抽1大勺，香醋1大勺，油泼辣子1小勺，香油1小勺，蒜茸水1小勺，香菜碎1大勺，豆芽一把，黄瓜丝一把，面筋一把
【油泼辣子做法】：
1、往辣椒面中加一小撮盐拌匀，把芝麻倒在上面
2、把植物油倒入小锅加热，油热后放入八角和花椒
3、等八角和花椒出香味，但还没变黑之前就捞出去，继续加热到油开始冒白烟
4、离火，等待2分钟，至油不再冒烟时，慢慢地浇在辣椒面上，边倒边搅拌
5、趁热加入一小勺醋，冷却后装瓶即可
【Tips】：
1、油的温度要掌握好，太热会把辣椒面烫糊，太冷又无法激发香味。烧到冒烟后2、再放凉到白烟消失就是合适的程度
3、加醋可以增加香味，也可以省略
4、做好的油泼辣子要放在冰箱保存，可以放1-2个月，放得越久香味会越淡。注意不要常温下久置，会有油耗味
【凉皮做法】：
1、将澄粉和面粉混合，加入一小撮盐拌匀
2、加450ml清水调成粉浆
3、准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油
4、倒一大勺粉浆，让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚
5、放入微波炉，高火转1分20s-1分30s，至凉皮完全凝固即可
6、出炉后在表面再刷一层油，把凉皮揭下来晾凉
7、一张一张地做凉皮，直到粉浆全部用完
8、将晾凉的凉皮叠起来切成条即可
【凉皮和配菜】
1、将一个蒜头压成蒜茸，兑1大勺水即是蒜蓉水
2、将市售的烤麸用清水泡软，撕成小块后焯水沥干
3、豆芽汆水沥干
4、将所有配料和凉皮拌匀即可
【Tips】：
1、粉浆要在碟子里有合适的厚度，注意太薄的凉皮口感会很韧
2、微波炉加热的时间也要注意观察，根据功率不同时间要有所调节，如果加热太久，凉皮也会变得太干
3、把凉皮叠在一起的时候要保证每张之间都有刷一层油，防止粘连
4、凉皮要现做现吃口感最好
南充新东方烹饪
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
