生活中，不管是煎炸、炒菜，還是煲湯、涼拌，都離不開油。市場上的食用油品種繁多，橄欖油、玉米油、椰子油、花生油……這麼多種類的油，買什麼油好呢？炒菜用油多少才算合適呢？
科學建議：每日食用油不能超過25克
油的主要成分是油脂，是人體需要的三大營養素之一。
中國營養學會推薦：每人每天的吃油量為不超過25克(半兩)，每月每人不超過750克為宜。如果是高脂血症和高血壓患者，最好控制在20克(吃飯用的白瓷勺，三小勺就是30克可作減量參考)。
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人體營養黃金搭配
健康用油竅門
1、用油要新鮮，常見食用油雖然一年保質期，建議大家還是購買小包裝、用玻璃瓶裝的比較好。
2、煎炸、炒菜、涼拌的油，各準備一種就足夠了。
3、貯存油最好是在避光避熱的地方。
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橄欖油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，對預防動脈粥樣斑塊有好處。而且橄欖油還含有橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇抗氧化物，能幫助預防心血管病。
橄欖油根據精煉程度分為初榨和精煉兩大類。初榨橄欖油，最好不要高溫加熱，適合拌沙拉。而精煉橄欖油耐熱性高，更適合炒菜。
花生油、芝麻油、菜籽油
花生油含有比較多的維生素E、胡蘿蔔素等營養成分。芝麻油也富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，對預防心血管病有好處。這類油的香氣比較濃郁，耐熱性不錯，適合炒菜。
豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油
這幾種油的耐熱性較好，用來做麵點或煎炸食品，會有濃郁的香味。但豬油等動物油脂裡的膽固醇含量較高，心血管方面有問題的人最好別用豬油。
椰子油、棕櫚油的飽和脂肪酸甚至高於豬油，但也正由於它們中的飽和脂肪的穩定性較好，目前很多的煎炸油用的都是棕櫚油。
用油不當 小心致癌
炸過的油再用來炒菜
媽媽們覺得炸過的油丟掉太浪費，總想“回收利用”。但油炸屬於高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產物，如果炒菜時再次加熱到冒油煙，對身體是有壞處的。
做什麼菜都用同一種油
各種油的耐熱性不一樣，用耐熱性低的油去煎炸，可能會產生致癌物，影響身體健康。
油鍋冒煙，炒菜才香
儘量不要“冒油煙”，冒煙就說明油溫已經非常高了，容易破壞食物中的營養成分，也容易生成一些有致癌風險的物質。
花生油，將引領食用油未來
在第十三屆全國營養知識更新論壇上，營養專家們論述最新的科學實驗成果中指出，花生中提取的油酸、白藜蘆醇、鋅及貝塔谷固醇等成份，具有抑制血小板非正常凝聚、預防心肌梗塞、腦栓塞、心臟病等特殊功效。可用於治療高血脂，血脂下降81.8%，也可用於治療慢性氣管炎，有效率達89.3%。這項人類營養健康研究成果一經公佈，立即引起科技界的廣泛關注，許多科研機構不惜重金去開發花生產品。美國國內專業研究花生的國家級的大型機構就有4個，據悉，已培育出10多個高油酸的花生品種，有的含油酸達到85%，比橄欖油含油酸還高。專家預測，隨著各國對花生的進一步研究開發，花生油勢必將引領健康食用油的未來。
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