生活中，不管是煎炸、炒菜，还是煲汤、凉拌，都离不开油。市场上的食用油品种繁多，橄榄油、玉米油、椰子油、花生油……这么多种类的油，买什么油好呢？炒菜用油多少才算合适呢？
科学建议：每日食用油不能超过25克
油的主要成分是油脂，是人体需要的三大营养素之一。
中国营养学会推荐：每人每天的吃油量为不超过25克(半两)，每月每人不超过750克为宜。如果是高脂血症和高血压患者，最好控制在20克(吃饭用的白瓷勺，三小勺就是30克可作减量参考)。
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人体营养黄金搭配
健康用油窍门
1、用油要新鲜，常见食用油虽然一年保质期，建议大家还是购买小包装、用玻璃瓶装的比较好。
2、煎炸、炒菜、凉拌的油，各准备一种就足够了。
3、贮存油最好是在避光避热的地方。
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橄榄油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，对预防动脉粥样斑块有好处。而且橄榄油还含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇抗氧化物，能帮助预防心血管病。
橄榄油根据精炼程度分为初榨和精炼两大类。初榨橄榄油，最好不要高温加热，适合拌沙拉。而精炼橄榄油耐热性高，更适合炒菜。
花生油、芝麻油、菜籽油
花生油含有比较多的维生素E、胡萝卜素等营养成分。芝麻油也富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，对预防心血管病有好处。这类油的香气比较浓郁，耐热性不错，适合炒菜。
猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
这几种油的耐热性较好，用来做面点或煎炸食品，会有浓郁的香味。但猪油等动物油脂里的胆固醇含量较高，心血管方面有问题的人最好别用猪油。
椰子油、棕榈油的饱和脂肪酸甚至高于猪油，但也正由于它们中的饱和脂肪的稳定性较好，目前很多的煎炸油用的都是棕榈油。
用油不当 小心致癌
炸过的油再用来炒菜
妈妈们觉得炸过的油丢掉太浪费，总想“回收利用”。但油炸属于高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物，如果炒菜时再次加热到冒油烟，对身体是有坏处的。
做什么菜都用同一种油
各种油的耐热性不一样，用耐热性低的油去煎炸，可能会产生致癌物，影响身体健康。
油锅冒烟，炒菜才香
尽量不要“冒油烟”，冒烟就说明油温已经非常高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易生成一些有致癌风险的物质。
花生油，将引领食用油未来
在第十三届全国营养知识更新论坛上，营养专家们论述最新的科学实验成果中指出，花生中提取的油酸、白藜芦醇、锌及贝塔谷固醇等成份，具有抑制血小板非正常凝聚、预防心肌梗塞、脑栓塞、心脏病等特殊功效。可用于治疗高血脂，血脂下降81.8%，也可用于治疗慢性气管炎，有效率达89.3%。这项人类营养健康研究成果一经公布，立即引起科技界的广泛关注，许多科研机构不惜重金去开发花生产品。美国国内专业研究花生的国家级的大型机构就有4个，据悉，已培育出10多个高油酸的花生品种，有的含油酸达到85%，比橄榄油含油酸还高。专家预测，随着各国对花生的进一步研究开发，花生油势必将引领健康食用油的未来。
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