如今正是吃野菜最好的時節，各種野菜幾乎都處於茂盛而未老的階段，在所有的野菜中，野灰菜算是很常見而又很好吃的一種。
相信很多農村的朋友對它都並不陌生，下圖中的野菜就是野灰菜，又名藜草（學名）、灰灰菜，灰蓼頭草等，為藜科一年生草本植物，世界各地的熱帶和溫帶地區都有分佈。
在土壤肥沃的溼地，這種植物可以長到一兩米高，個別的甚至能長到三米以上，可謂是野菜中的大個子。主要生長在田間、河邊、路旁、院內房前屋後等，其莖直立，生長越好越粗壯，莖有稜和綠色或紫紅色的條紋，有的植株多分枝，枝上升或開展，頂端嫩葉泛粉紅色，葉子背面有泛白的小顆粒狀，用手摸上去感覺像細小沙粒。
灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，口感柔嫩，味道鮮美，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類，粗纖維，鐵、鈣、磷，胡蘿蔔素，維生素B1，維生素B2，維生素B3（煙酸），維生素c，另外還含有棕櫚酸、油酸、亞油酸及谷甾醇等揮發油。
一些營養學家研究發現，食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長髮育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能，而極豐富的胡蘿蔔素和維生素c也有助於增強人體免疫功能，此外它所含有的揮發油、藜鹼等特有物質則能夠有效對付消化道寄生蟲，而且有利於消除口臭。
由於野地裡大量生長，灰灰菜的食材來源很容易獲取，野外地裡採集幾分鐘就夠吃一頓的，另外有些菜市場也有售賣的，它的食用製作方法也很簡單，通常都是用開水焯後（速度要快）再用清水漂泡，可炒食也可涼拌，做湯用也很美味，吃不完的話也可晾乾貯藏。
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