提前将原材料准备好
将排骨放在流水下冲洗掉血污，然后沥干水分
锅清洗干净后，放60g清水，将白糖全部倒入锅中熬化慢慢炒出糖色
炒糖色的时候炒出金黄的糖色即可炒糖时要拿捏好度，不能太老，也不能太嫩，颜色金黄即可
待糖变成金黄时，将沥干水的排骨倒入锅中小火慢炒
待排骨中的油脂煸炒出来后，倒入200g清水
然后下姜片、葱节、酱油、保宁醋，盖上盖子大火煮
待煮至糖色出来后，把锅中的姜片、葱节捞出，放入酸梅转为中火收汁
待收汁结束可以拉出糖丝时即可，临出锅前加老陈醋，翻炒均匀即可出锅
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