湘辣生活
剁椒魚頭蒸的時間通常要根據魚頭的大小來判斷和決定，1斤半左右的大魚頭通常在10分鐘左右為最佳。剁椒魚頭以選用野生的大花鰱魚頭效果最佳。
給大家一個剁椒魚頭的做法
【原料】： 花鰱魚頭1個（2斤左右，做剁椒魚頭的魚頭通常不能太小，1斤半左右效果最好）、湖南湘妹子剁辣椒40克（剁椒醬鹽味較足，所以用鹽時要注意總量）、味精3克、紅油10克（可根據需要放入泡椒油）、薑絲10克、大蔥（切絲）8克、白蘿蔔片（也可不用）
【做法】： 1. 花鰱魚頭清洗乾淨，可用清水反覆沖洗，去淨鰓，去淨鱗，將魚頭剖成兩半，保證美觀 2. 用鹽、味精、料酒、姜蔥對魚頭進行碼味，大概5-10分鐘左右即可，加入剁椒醬，注意塗抹均勻。在盤子中放入墊底的蔥段、白蘿蔔片，將魚頭放上面，再放入切好的薑絲，放入沸水鍋中蒸制。3. 蒸15分鐘，出鍋後，擺上蔥絲，淋熱油，即成。
成都的大蓉和餐廳將甜椒蓋在魚頭上，取名為開門紅，非常有特色，成為了風靡全國的名菜。
美食理想
魚頭買來收拾乾淨，從魚背開刀。各個部位的魚刺剃乾淨，肉片處理好
用薑片、蔥段和料酒將魚頭醃製10分鐘。記住這道程序必不可少，一定要做！
材料準備；豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，沒有的話用色拉油什麼的也行。
加入剁椒和一半蠔油，炒勻出香，剁椒不夠鹹的話加些鹽調味，關火備用。放入魚頭，敷上炒過的剁椒，插幾根筷子把魚頭略架起來，方便其入汽成熟。
蒸鍋上汽後放入魚頭，大火猛蒸10分鐘。
取出魚頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的茶籽油。上桌開吃。
小楊閣
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說起這個魚頭，如果是酒店那種蒸箱，在第一層上氣開始算時間的話，12分鐘是最好的，如果第二次層或者第三層的話，要15到20分鐘，
說起這個剁椒魚頭，基本上大小飯店都有這道菜，很多人也喜歡吃這道菜，味道也不錯
配方；
美人椒750.雞汁100克，壇壇剁椒6桶.耗油1瓶，蒜蓉辣醬3瓶，蒜蓉500克，雞粉500克，小米辣2000克，薑末1000克，豆豉油3瓶，野山椒1000克，辣妹子1瓶，美極鮮4兩，味精4兩，
做法；
美人椒，小米辣，野山椒，姜，蒜。壇壇剁椒全部剁碎備用。
鍋裡燒油，下入姜蒜，炒香後放入蒜蓉辣醬，將水分煸出，下入剁碎的醬炒香，最後出鍋前放入調料即可
選用千島湖大魚頭一個，放入調好的剁椒蒸至15到20分鐘即可
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我是大廚師
剁椒魚頭——湘菜的代表作之一，以鮮、辣、香嫩為主，得到了廣大食客的認可。
剁椒魚頭做法：
主料：花鰱魚頭1個、
調料：料酒、鹽、剁椒、蠔油
1、魚頭洗淨，去腮，從下魚唇下刀，一分為二
2、用適量的鹽、料酒、蠔油在魚頭表面塗抹均勻醃製十分鐘
3、魚頭放入蒸盤上，撒入適量多的剁椒在魚頭上
4、蒸鍋加水，大火燒開，放入魚頭蒸制12-15分鐘左右至熟即可（切記：一定要等出蒸汽了才能把魚頭放入、加蓋蒸）
剁椒魚頭鮮嫩主要在於：魚頭一定要新鮮、火候、時間上要把控得好
剁椒做法：
美人椒切0.5*0.5cm的粒
其他全部打碎或剁碎
一起拌勻醃製2天
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美食臺NO1
都是水燒開了放魚頭，持續大火蒸十分鐘，時間一到就取出來，熟透了也不老啊。如果時間到了還燜在鍋裡，也沒有那麼嫩哦。除了蒸的時間，炒料的時候用點豬油或者雞油，蒸出來肉質也比較嫩，還更香。
蒸之前除了抹鹽放蔥姜撒料酒去腥，還可以在盤子底下墊幾片檸檬和番茄一起蒸，也去腥提味。
一般是把魚頭醃著的時候炒料，熱鍋涼油(加點豬油或雞油混合炒)加一點碎冰糖炒化，加剁辣椒炒香，可選紅色的黃色的和綠色的剁辣椒，只是綠色的蒸出來顏色不那麼好看。略微調味盛起來鋪在碼好味的魚頭上，水開上籠蒸。
不能吃辣的就偷樑換柱啦，少了辣椒的刺激，調味對了還是好吃噠。
指尖小調
記住一定要蒸鍋上汽後放入魚頭，大火猛蒸10分鐘即可。
