最近几年很流行的说法：“市面上80%以上的酒都是假酒，勾兑酒，酒精酒，只有不到20%的才是真正的纯粮食酒”。话中数据，无从考证，也不排除是一些小酒厂为了突出自家的“纯粮酿造”而进行的广告营销，什么是假酒？什么是勾兑酒？什么又是酒精酒？
谈之色变“酒精酒”
酒精酒，也称“新工艺白酒”或“新型白酒”，也就是大家常说的“三精一水”，即酒精、香精、糖精，加水勾兑出来的酒，也称作“液态法白酒”，执行标准：GB/T 20821-2007
酒精酒的出现是从新中国成立初期开始，因为粮食紧缺，人们对白酒又有大量需求才被创造出来的。但随着经济的发展，人们生活水平提高，逐渐从有酒喝到喝好酒转变。然而酒精酒并没有随之淘汰，反而因其节约大量生产成本被更多不良商人利用起来，后来甚至有不法商家还使用含有毒物质的工业酒精替换食用酒精，大肆造假敛财，严重危害消费者的生命安全，以致于现在消费者对酒精酒谈之色变。
至于用食用酒精做基酒，经过专业的设计勾调，这种酒精酒是可以饮用的，也是符合国家标准的，一般来说不会对身体健康产生影响，至于喝了上头，完全是因为酒体不够协调。(PS:在有条件的情况下，我们还是更推荐饮用纯粮酒)
含冤受屈“勾兑酒”
“勾兑”一词，其实是最无辜的了，消费者现在大都以为勾兑酒即为酒精酒，其实并不是这样。无论是不是纯粮酒，无论是大厂还是作坊，都离不开白酒勾兑。白酒蒸馏出来起码六七十度，那哪能喝？必须要调整，加浆降度是勾兑，调香调味是勾兑，这都是保证白酒质量必须经历的过程，也是白酒生产工艺中非常重要的一个环节。
勾兑酒的概念不等同于酒精酒，但是确实包含酒精酒。现在一般把“勾兑”工艺称作“勾调”、“酒体设计”，进而区分开“酒精酒”与传统的“纯粮酒”。白酒勾调就是将同一香型，不同层次和年份的酒按特定比例勾调在一起，辅以微量的酯、酸、醛等，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特的风格，而不是简单的兑在一起。白酒的勾调需要专业的品酒师和酒体设计师反复地调整、修改、品评，才能完成。
真假难辨“冒牌酒”
冒牌酒，也是假酒，有的用新酒冒充老酒，有的用差酒冒充好酒，有的用酒精酒冒充粮食酒，各种做假，换酒的方式层出不穷，尤其喜欢冒充五粮液，茅台等名酒，以致于鉴别真假名酒的各种方法都可以编成厚厚的教材了。要买真酒还是要走官方渠道，花该花的钱。至于某宝的99元好多瓶的那种老酒，emmmm...就不说了。
- 从小编（某小酒鬼）生活中接触来看，现在市场上最多的不是酒精酒，也不是固态纯粮酒，而是半固态法白酒（执行标准：GB/T 20822-2007，但神奇的是这种酒普遍喜欢打着固态发酵的执行标准来欺骗消费者），一般直接用纯粮酒按照一定比例加入酒精进行勾调，或者用酒精串蒸加入香精的糟醅，再勾调些固态酿造的白酒，这种白酒既能保证口感，也能节约不少成本，可以说是市场上最常见的了。
- 酒精酒、假酒泛滥，最好的办法就是不忘初心，坚守品质。酒香不怕巷子深，喝过纯粮酒的人，总会知道她的好。
（PS:自助餐的白酒最好就不要喝了，都懂得嘛，酒太好了的话，光喝酒都能把老板喝破产。）
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