香料搭配的複合之美，有些類似於愛情的複雜，它需要有相對的獨立與包容，就像是定香在香料配方中起到的作用一樣。它需要彼此之間有一箇中心，彼此都能融入其中，就像是透骨香將香味帶入食材之中一般。完善了這個彼此的中心之後，需要的是將他變得繽紛多彩，就像在香料配方中使用肉香改善食材的口感一樣。今天我們就來說說，香料配方中的透骨香、肉香、定香的相互羈絆。
透骨香、肉香、定香可以說是將種類繁多的香料進行了功能性的區分，三者在一組完善的香料配方中可以說是相互依存的存在，透骨香將香味進入食材中，那些香料才能發揮作用，進而形成肉香，肉香是一種香料複合香味的呈現，所以需要定香來確保他們之間保持相互的獨立，所以看一組配方的好壞時，也往往可以從這麼幾個方面著手。
我們日常使用的香料中，丁香、砂仁是比較常見的透骨香，透骨香顧名思義，就是讓香味可以穿透到骨髓之中，所以它們的味道都是比較霸道的，一般也是整組香料配方中用量最少的。兩種透骨香，在應用上也是有所差別的，一般簡單的來區分，丁香比較合適於帶骨的食材，例如是雞翅膀，豬蹄等，而砂仁一般比較合適純肉質的，像是五花肉等。
而肉香相對於透骨香來說，要相對複雜一些，肉香可以說是一種比較複合式的存在，總體來說，就是去腥和増香兩者的結合，去腥的香料常用的如白芷、白蔻、山奈、生薑、良姜、花椒等，根據具體的食材情況選擇相應的香料。而増香來說，常用的如桂皮、肉桂、小茴香、大料、香葉、多香果、胡椒等，他們都是可以用來増香做出來複合香味的，配合上透骨香的入裡，便成了肉香根基，最後使用改善肉質的香料，如草蔻、玉果、山楂，枳殼等，這是肉香從味覺和口感上便算是完善了。
肉香的香味的味道往往是複雜多層次，這時便需要定香來讓他們彼此可以融洽相處，關於定香，可以參考： ，三種功能想的香料相互配合，便成就了一組美味的配方。
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