烏龍茶，亦稱青茶，創制於明清時期。安溪茶農在綠茶製法的基礎上發展成烏龍茶製法，先傳入閩北、廣東，後傳入臺灣。六大茶類中，烏龍茶產量不是最高的，卻是風味最為多變、豐富的茶類。這是由於烏龍茶是半發酵茶，發酵範圍在15%-50%之間，跨度很大，只要稍稍改動一下發酵的輕重，就能出現截然不同的風味。
在烏龍茶中，武夷巖茶可以說是很有名的，尤其是大紅袍，更是享譽全世界！而武夷巖茶被稱為閩北烏龍茶。
武夷山獨特的丹霞地貌和優異的山場環境，使得巖茶有一種異於其他任何烏龍茶的巖骨花香。此外，巖茶以火功見長，武夷山製茶人對火功的掌握達到了爐火純青的境地，可以說無焙火、不巖茶。在巖茶中，以大紅袍、肉桂、水仙最為著名，還有其他如半天妖、水金龜、金佛等等優良品種。
那從產地方面看，除了福建武夷巖茶外，還有哪些地區有烏龍茶呢？
閩南烏龍茶
紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名，以蘭花香、觀音韻著稱。除了鐵觀音以外，閩南還有用黃金桂、本山、毛蟹等樹種製成的烏龍茶。
廣東烏龍茶
廣東烏龍以單叢為主，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍等。鳳凰單叢品類香型繁多，以高香著稱，甘爽韻長，喝過的人無一不被其折服。
臺灣烏龍茶
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，在臺灣廣泛種植，演變成了非常多的花樣品種。這其中以高山茶最為著名，阿里山、杉林溪、大禹嶺、梨山等產的高山茶都是其中的佼佼者。高山茶的海拔在1000~3000之間，高山氣溫低、溼度高，環境優良，出產的烏龍茶具有清雅的高山韻味。
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