武夷山桐木村人是幸福的!因為常年生活在自然保護區的他們，沒有外來遊客的騷擾(限制遊客進入)，可以盡情呼吸高山上的清新空氣，享受這裡的山水風光，還有純正的小種紅茶。
略微瞭解茶葉歷史的人都知道，正山小種是世界上最早的紅茶，也就是紅茶的鼻祖，其發源地就在武夷山的桐木村。桐木村位於國家重點自然保護區與世界文化自然雙遺產地的核心區，被譽為“世界生物之窗”，優異環境培育了品質卓越的正山小種紅茶。前段時間，我們就在空格茶葉的採摘基地——桐木村掛墩，目睹了小種紅茶頂級品金駿眉製作的全過程，今天在這裡跟大家分享下。
金駿眉茶青為野生茶芽尖，摘於武夷山國家級自然保護區內海拔1200—1500米高山的原生態野茶樹，6至8萬顆芽尖方可製成一斤金駿眉。現在市場上真正意義桐木關內的金駿眉1%都不到，大部分都是山外的仿製金駿眉。
第一步：採摘。金駿眉茶的採摘標準，葉梢比紅、綠茶成熟。金駿眉要求採取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位，對於採摘技巧要求非常高。由於桐木關海拔較高，茶樹生長較慢，又不施化肥農藥，這裡的紅茶一年只採摘一季，純芽尖製成的金駿眉產量更少。
第二步：挑揀。很多人以為採摘回來的青葉就可以晾青、萎凋了，其實中間還有個挑揀的過程。就是用簸箕將採摘過程中不慎帶進來的葉片挑揀出來，其目的就是為了保證金駿眉的原材料都是芽尖。
第三步：晾青。將茶青均勻地散佈在簸箕中，為下一步萎凋做準備。這一步很重要的一點是，晾青後，不能用手去觸碰茶青，否則會導致下一步萎凋不均勻。
第四步：萎凋。金駿眉萎凋可以分為室內萎凋和日光萎凋兩種。從名字中就可以看出一種是在室內，一種是在日光下。像將茶葉在陽光下萎凋，讓茶葉適當失水，對於金駿眉香味形成和除臭有幫助。然後進行室內萎凋，這樣是為了讓茶葉失水和降低葉溫。現在由於天氣原因，往往無法做日光萎凋，一天做出的金駿眉大多在室內萎凋機中完成萎凋的。這個過程，大概需要3至4個小時，茶葉失去的水量大約在70%。
第五步：揉捻。金駿眉茶青在揉捻機中摩擦運動 ，是為了對葉面進行塑形，揉捻成條索狀。
第六步：發酵。將揉捻好的茶青堆在一起，用溼布覆蓋其上，是為了破壞葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。這個過程大概需要7至8個小時，發酵完成的茶葉變成紅色。
第七步：烘焙。將發酵好的茶葉放入烘焙機中，用大約90℃的文火慢慢烘焙，大約3個小時後全部烘乾，正宗的金駿眉就煉成啦!
正宗的金駿眉外形條索緊秀，略顯絨毛，雋茂、重實;色澤為金、黃、黑相間，色潤;開湯湯色為金黃色，清澈有金圈;其水、香、味似果、蜜、花等綜合香型;啜一口入喉，甘甜感頓生，滋味鮮活甘爽，高山韻顯，喉韻悠長，沁人心脾，彷彿使人置身於森林幽谷之中;杯底冷、熱、溫，不同時嗅之，底香持久、變幻令人遐想，連泡12次，口感仍然飽滿甘甜;葉底舒展後，芽尖鮮活，秀挺亮麗，葉色呈古銅色。總之，金駿眉實屬可遇不可求之茶中珍品，乃世界紅茶之頂尖。
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