滿天星的微笑
花菜先從根部切成四大瓣，放到開水裡焯兩分鐘，撈起以後放涼瀝水，上手撕成小朵。熱鍋冷油，用幹辣椒熗鍋，爆香蔥薑蒜，放肥肉多過瘦肉的五花肉三四片，炒到出油卷邊，然後將花菜倒進去翻炒，旺火快炒，撒鹽、淋醬油調味調色，起鍋，開吃，蘸著碗底的醬油吃，特下飯。這就是我最常吃的花菜做法。
蔥薑蒜都炒得有點焦黃，香味正正，略肥的五花肉炒出大部分的油之後，脆脆的邊角配著瘦肉吃特別香。炒出來的肥油潤到花菜裡，葷油的味道讓花菜整個像肉，特別是菜花部位的口感會特別好。
有油渣的話，也可以出同樣的效果。將肥肉和豬板油熬煉出豬板油以後，剩下的豬油渣可是好東西，收集成一小罐冷藏，炒素菜炒飯的時候撈出來一點攙著炒，特香。用它來炒菜花，我也得擱醬油，醬油似乎有解膩的左右，而且鹹味裡帶著鮮，很適合搭配像菜花這樣本身沒有多少味道的素菜。
如果有臘肉，那更攢勁，切幾片炒炒，再放菜花，鹹香撲鼻，簡直了！
事先焯水，一是為了讓花菜更容易焯熟，二是因為花菜上容易有膩蟲，不過一遍熱水總覺得不放心。（不過現在藥打得狠，基本見不到啥膩蟲了，但是形式走習慣了。）
不過熱水，直接生炒，又是另一種口感，脆勁十足，還有甜甜的生菜味兒。這個前期處理起來要比較細一點，花菜要撕小一些（而且生的不好撕），然後旺火，炒香辣椒段，再撒兩顆花椒，再來幾段青蒜苗，在正嗆鼻的時候把花菜倒進去，快速翻炒，撒鹽，兜抄幾下，斷生既起鍋。這種做法比較考火候功力，一般會怕炒不熟，只能加水進去煮，那就完全失了這道菜的特色了。
（圖片整理自網絡）
美食家大雄
花菜在我們老家也叫菜花，學名花椰菜。花椰菜除了有題圖中所示的花球包裹較為緊實的這種，也有另外一種花球比較鬆散的有機菜花。據說花椰菜中的維生素Ｃ的含量比蘋果要多一倍。
三色蠔油菜花
材料：
菜花半個，青椒一個，胡蘿蔔半根，蒜瓣若干，鹽一小勺，老抽一小勺，蠔油一大勺，花生油。
做法：
1. 菜花掰成小朵後用鹽水浸泡15分鐘左右後撈出控水。胡蘿蔔洗淨後切片，青椒清洗乾淨後去籽後切塊。
2. 燒一鍋開水，水開後加少許鹽將菜花焯水1分鐘，然後撈出沖涼後控幹水分備用。
3. 另起鍋放花生油爆香蒜瓣，（想吃肉的話，可以在這裡先把五花肉煸炒至熟透，然後下胡蘿蔔片）聞到蒜香後放胡蘿蔔片翻炒均勻。
4. 倒入菜花翻炒中火炒制胡蘿蔔變軟。
5. 放人切好的青椒，加一小勺鹽、一小勺生抽和一大勺的蠔油調味。
6. 中火繼續炒制1分鐘左右至入味即可關火。
西紅柿炒菜花
材料：
菜花一個，西紅柿2個。番茄沙司（可不放），生抽，白糖，鹽，花生油。
做法：
1.菜花用手撕成小朵，用淡鹽水浸泡十幾分鍾，沖洗乾淨備用。
2.番茄切成小塊備用。
3.鍋中倒入清水，水沸後加一點點鹽，然後放菜花焯燙兩分鐘，撈出控水。
4.鍋中倒適量油，油熱後放蒜瓣爆香。
5.放入番茄塊炒至變軟，放焯水後的菜花，翻炒均勻。
6.放兩小勺的番茄沙司，倒入適量清水，調入生抽，白糖和鹽，攪拌均勻後，改成中火煮約2分鐘。待到西紅柿基本都融化了，改成大火收汁。出鍋！
暖暖尚
花菜的做法有多種，如干煸菜花、花菜炒肉、乾鍋菜花等！
那麼今天我先介紹一種乾煸菜花的做法吧：
原料：
散花菜、五花肉
調味料：
蔥、姜、小幹辣椒八、料酒、鹽、胡椒粉、生抽（或醬油）白糖少許
注意點：
做乾煸菜花的菜花最好選擇散花菜，一般市面上的菜花都是那個品種--長得太實誠，幾乎像個大鐵球，倒是壓份量夠斤兩，可是口感太硬！頭部的花太結實也要掰開一些！
對了，炒這種菜花，我經過多次試驗發現最好用五花肉，這樣肉片不老口感好，而且有點肥肉還可以少放油也很香，葷素搭配合理！
另外加一點八角、幹辣椒調味更是有燉肉的香味提香。
製作方法：
1、把散花菜摘成小朵一定要鹽水浸泡十分鐘後，瀝乾水份備用，因為散菜花太散有暴露在外面很容易被汙染所以用淡鹽水消毒，還以把藏在裡面的小蟲殺出來，辣椒用剪刀剪成小段，蔥薑切片備用。
2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱裡冷凍一小時，再切就得心應手了。
3、鍋內倒入油，五成熱後放蔥姜、大料煸炒出香味，再放入辣椒，出香味也不容易糊。
4、放入五花肉片煸炒
5、五花肉一定要煸炒變色，出香味，還要微微卷成小坑，滲出油脂了再趁熱放入少許醬油烹出香味。
6、肉湯滾開冒泡可以烹入少許料酒，這時候就可以放入菜花。
7、一直保持大火煸炒，加入生抽、糖、胡椒粉翻炒（生抽、有鹹味所以不必再加太多鹽）至菜花塌秧入味即可關火出鍋裝盤這樣乾煸出來的菜花，五花肉特香，菜花幹香爽脆特別適合下飯。
這一種花菜的做法你學會了嗎？
當菜花入味了，味道會非常棒的，快試一下吧。
建築女磚家
1、花菜是每個人都愛吃的菜，除非他對菜花過敏。菜花其實有多種的做法，但是怎麼做好吃？這是一個問題，我們家是這樣做的，許多客戶來我家都會點這道菜，好吃有營養。
2、花菜，學名花椰菜，也稱“番芥藍”、“花椰菜”、“椰菜花”，屬十字花科植物甘藍，以巨大花蕾供食，珍蔬之一。
花菜的做法步驟
1. 花菜洗淨，分成小塊
2. 鍋中放油，下蔥薑蒜，幹辣椒和豆豉小火炒香
3. 倒入洗好的花菜，開大火翻炒
4. 加料酒，生抽，繼續翻炒
5. 加胡椒粉，雞粉和鹽，炒勻出鍋
6. 鹹香下飯
花菜分白色和綠色兩種，北京稱“菜花”，但與油菜花易混淆，故稱花菜為妥。花菜性平味甘，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉作用。適用於先天和後天不足、久病虛損、腰膝痠軟、脾胃虛弱、咳嗽失音者。綠菜花尚有一定清熱解毒作用，對脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。
花菜營養豐富，質體肥厚，蛋白、微量元素、胡蘿蔔素含量均豐富。每百克花菜含蛋白2.4克、維生素C 88毫克，分別是北京大白菜的2.2倍和4.6倍。花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、微量元素硒都對抗癌、防癌有益，其中綠花菜所含維生素C更多，加之所含蛋白質及胡蘿蔔素，可提高細胞免疫功能。花菜中提取物蘿蔔子素可激活分解致癌物的酶，從而減少惡性腫瘤的發生。國外研究還發現花菜中含有多種吲哚衍生物，能降低雌激素水平，可以預防乳腺癌的發生。脾虛胃弱的胃腸癌、乳腺癌患者應提倡多吃花菜。
益氣止咳方：用於肺氣不足，腎不納氣引起的咳嗽氣短，痰喘乏力，乾咳少痰，腰痠腿軟，消瘦乏力等症。花菜200克、百合100克、杏仁50克、冬蟲夏草10克煲湯，起鍋時打入柴雞蛋2個，加溼澱粉少量，酌加調料即可。
小貼士
油豆豉本身有鹹味，鹽的量根據口味增減
謝謝你的閱讀！
謝謝~
櫃哥遊戲
花菜的做法很多，個人最喜歡的是這一道乾鍋花菜，超級香而且下飯，肉片和花菜裹著著鍋底的一點湯水一起吃，絕對是米飯殺手。
【乾鍋花菜】
【材料】：有機花菜1顆、肥點的五花肉1小塊、生抽1湯匙、老乾媽牛肉豆豉醬1湯匙、白糖1點點、小紅辣椒3個、大蒜葉1根
【做法】：
1. 把有機花菜朝下，泡入淡鹽水大約二十分鐘，然後用流動的水沖洗乾淨，取一把小刀把花菜拆成小朵。
2. 取一個鍋子燒開水，保持中大火，把花菜倒入鍋中煮一分鐘，立即撈出用冷水不斷衝到花菜完全涼透，瀝乾水分備用。
3. 五花肉提前放入冰箱冷凍1小時，凍硬後取出切成均勻的薄片。大蒜葉取白色根部切下用刀背拍扁，小的紅辣椒洗乾淨切成段。
4. 取一個炒鍋洗淨後大火燒熱，放油，等油熱了往鍋裡倒入大蔥白中火爆香。
5. 放入五花肉片，用中火慢慢煸炒到五花肉表面全部變色，再繼續煸炒，直到看到鍋中有肥肉部分的油份被炒出。
6. 往鍋里加1湯匙老乾媽牛肉辣醬，快速炒香。
7. 然後倒入紅辣椒段和焯水瀝乾的花菜，翻炒均勻。
8. 往鍋里加1湯匙鮮味生抽。
9. 再加一點點白糖，此時轉成大火，快速翻炒1分鐘。
10. 把切好的大蒜葉撒入鍋中，翻炒幾下，關火蓋上鍋蓋燜1分鐘，就可以了。
【小貼士】：
1. 花菜在清洗前先用淡鹽水浸泡一會兒，淡鹽水可以讓花菜裡可能會有的小蟲子爬出來，鹽水也有殺菌的作用。
2. 炒花菜要搭配帶肥五花肉，五花肉在煎炒的過程中滲出的肥肉油份，後期就被花菜吸收，用葷油來炒，花菜才會香。
3. 記得煸炒五花肉要有耐心，火不要大，慢慢煸炒出肉油。乾鍋花菜的口感是偏脆的，所以前期花菜焯水這個步驟時間不要太長，焯水撈出立馬用冷水沖涼，這樣處理過的花菜，就有脆的口感。如果喜歡花菜酥爛的口感，那就省掉冷水沖涼的步驟好了。
4. 大蒜葉撒入鍋不要馬上盛起，需要蓋上鍋蓋燜1分鐘，大蒜葉的顏色才會碧綠。
月亮晶晶
一定要推薦這種~！很費米飯的乾鍋花菜，這道菜非常簡單，是一種較短時間加熱成菜的方法。成菜色黃油亮，但用油也不多，下飯不膩，幹香滋潤。
/食材/
白花菜1顆（長的散的那種）
幹辣椒6根 花椒15粒 香葉1片
姜2片 蔥1小段 蒜1瓣
郫縣豆瓣醬1湯匙（15克）
糖和鹽各½茶匙（3克）
香油和生抽各½茶匙（3ml）
/ 做法 /
花菜撕成小朵後，鹽水浸泡5分鐘，
洗淨後充分瀝乾水份。
郫縣豆瓣醬用刀切碎，切得細膩些，
蔥切片，蒜切片，幹辣椒掰兩半。
把鍋加熱，倒入油，
待油溫微熱時，先放入郫縣豆瓣醬，
中小火煸炒出紅油後，
放入幹辣椒
繼續放入花椒，香葉，炒30秒
接著放入蔥薑蒜片炒香
放入花菜，大火炒至花菜變軟，
約3，4分鐘左右。
（最近都是晚上拍的菜，畫質渣渣
我會想辦法解決的TAT。）
倒入生抽，糖，鹽，炒勻後，
淋入香油 拌勻即可。
乾鍋花菜就齊活兒啦！
花菜成品在鍋裡就很美啦。
小撇步
製作要點
白花菜選擇那種莖長的，長的散開的那種。不要選擇圓頭的花菜，不易入味。
如果買不到這種散的，用圓頭的記得掰成一口大小，最好炒之前，能用開水焯燙1分鐘再炒。
郫縣豆瓣醬記得要切碎再煸炒，這樣更容易炒香，吃的時候也不會遇到大片的辣椒和豆瓣。
炒菜花時，要用大火炒，從始至終千萬不要加水哈，否則就不好吃啦。
幹辣椒用紙巾擦去浮土，然後掰開即可，不用水清洗。
怎麼挑花菜？
記得得選花朵緊密，顏色是白色或乳白色，如果是變咖啡色了就是不夠新鮮。
花菜的好處？
據說因為含有維E和維C以及擁有高食物纖維，所以有助消除水腫，還能促進腸胃蠕動。
浪味仙一枚
家常乾鍋花菜，口感脆爽，卻又香而不膩，非常下飯！
乾鍋花菜
花菜的營養比較豐富，它含有食物纖維、碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、鐵、磷等礦物質。花菜質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。
不要認為只有乾鍋雞、乾鍋蝦才是下飯菜，香辣入味的乾鍋花菜也是非常下飯的。不信你就做下試試！家常乾鍋花菜，口感脆爽，卻又香而不膩，非常地下飯！
食材：
花菜400g， 五花肉150g， 蒜苗10g， 紅辣椒20g， 薑片、蒜片適量
調料：
鹽少許，生抽、 食用油適量
乾鍋花菜
做法 :
1 、把花菜剪成小朵；將五花肉切片； 紅辣椒切成圈；蒜苗切成小段。
2、將花菜倒入沸水中，撒少許鹽，焯至斷生；把花菜撈出，放入涼水中，過涼水備用。
3、 熱鍋中注油，放入蒜片、薑片，爆香；再倒入五花肉片，翻炒至出油、微黃。
4、放入焯過水的花菜，翻炒均勻，再加入紅辣椒圈、蒜苗段；然後加生抽、鹽，翻炒均勻。
5、盛出裝入盤內即可食用。
乾鍋花菜
小貼士：
1、花菜最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，影響外觀和口感。也不要用手掰太大朵，花朵太大了不容易入味，中間也不容易熟透。
2、花菜焯水時間不要過長，焯水撈出後立即用冷水衝淋降溫，這樣花菜就會有脆脆的口感了。
3、花菜宜與胡蘿蔔同食，可預防消化系統疾病 ；花菜宜與西紅柿同食，能夠預防心血管疾病； 花菜宜與香菇同食，能降低血脂； 花菜宜與辣椒同食，能夠防癌抗癌。
4、花菜不宜與豬肝同食，不利於營養物質的吸收；花菜不宜與豆漿同食，能降低其營養價值； 花菜不宜與黃瓜同食， 能破壞維生素C ；花菜不宜與紫菜同食，會影響鈣的吸收。
俊昊美食
花菜熱量低，風味獨特、營養豐富，吃多也不怕長胖。還被多個國家列入“防癌食譜”，深受大眾喜愛。大多數人炒花菜時，發現比較難入味，很是困擾。那花菜要怎麼做才好吃入味呢，乾鍋花菜等等的已經有人回答過了，這裡就偏偏要刷一道不一樣的做法，且健康美味又下飯！
鐵板菜花：家庭版的不用鐵板，不過步驟做法一樣，味道也是相同的！（飯店是將炒好的花菜裝入燒熱的鐵板中，家庭版的可以省略這步）
1、花菜改刀切小瓣，放入水中加少許鹽，泡五分鐘。（這一步的目的是去除殘留的藥物和菜蟲）
2、五花肉去皮切薄片，番茄一個切小瓣，蒜苗拍下斜刀切小段，蒜頭拍散剁末，蝦米10克備用。
3、花菜下鍋焯水，大概半分多鐘撈出控幹水分。（不要焯水太久，以免影響爽脆口感）鍋燒熱放少許油，五花肉下鍋煸香，炒至變色出油。倒入蒜末、蝦米爆香，再放入番茄炒至出汁。花菜一起下鍋翻炒，加調料：鹽、雞粉、味精、耗油，翻炒均勻，後用水澱粉勾薄芡，炒均勻裝盤。（這一步的目的是為了花菜更入味）
味道質地細膩、口感清爽、層次分明。是一道不錯的下飯菜。
佘小廚（完）
佘小廚
花菜炒臘肉，好吃。
提前把臘肉泡水，一是軟化，二是去除多餘的鹽分。如果涼水浸泡的時間比較短，也可以切小方塊焯水後再用。
花菜用常見的白花菜，西蘭花較少用來炒臘肉。分小朵後在淡鹽水裡浸泡十到十五分鐘，再用清水衝淨，如果來不及泡的，可以清水洗淨後焯水了用。花菜和西蘭花類似，容易招蟲子，在清洗的基礎上多處理一下能有效去除心理的芥蒂，萬一有蟲卵呢是吧。
花菜和西蘭花的嫩莖也可以吃，把老皮撕掉切了和花一起炒。另外不用煮特別軟，保持一定硬度有利於咀嚼，特別是對還在長牙的娃來說有好處。
指尖小調
花菜含有豐盛的維生素及礦物質，尤以維生素C的含量特別凸起，每100克含量高達88毫克，比同類的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、蘋果多一倍。入秋後乾鍋菜很火的樣子，乾鍋菜邊吃邊加熱的編制讓菜菜不僅保溫還越來 越入味。今天選用不太愛入味的菜花和青椒做乾鍋菜，緣故緣由就是它們鬥勁耐加熱， 越煲越好吃。
炒花菜要不要先焯水？良多人第一步做錯了，參加這位料，讓人食慾大開！今天美廚娘就教大師這道菜的做法，希望往後你們家的餐桌上又能多一道甘旨佳餚！
質料：
花菜一個、五花肉一小塊、老乾媽牛肉豆豉醬一湯匙、生抽一湯匙、白糖一點點、大蒜葉一根、小紅辣椒三個。
做法：
1.花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗淨用小刀拆成小朵；
2.入開水鍋中焯水一分鐘擺佈，撈出立即用冷水衝淋至完全涼透，瀝水備用；
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段；
4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香；
5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至概況全數變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉局部的油份逼出一局部；
6.參加一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香；
7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下；
8.參加一湯匙生抽；
9.再參加一些白糖，轉大火不竭翻炒一分鐘擺佈；
10.把大蒜葉局部切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜一分鐘擺佈即可。
美食提示：
1、花菜用淡鹽水浸泡，可以逼出裡面可能會有的小蟲子，並且有殺菌浸染。
2、我這道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水時辰不要長，焯水撈出後立即用冷水衝淋降溫，如許花菜就會有脆脆的口感了。固然若是你愛好的是那種酥爛的口感，那麼可以耽誤焯水時辰並且撈出不必要用冷水衝淋。
3、這個菜必定要用帶肥的五花肉來做，五花肉在煎炒的過程中，會逼出一些肥肉的油分，而花菜就是要領受了這些葷油，味道才會香。煸炒五花肉火不要開太大，不然很隨意焦。
4、末了那把大蒜葉入鍋後，不要馬上盛起，蓋上蓋子燜一會兒，大蒜葉顏色更碧綠更雅不雅觀不雅觀。
