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豬肚是個寶，別看其貌不揚氣味還欠佳。但是如果把它收拾乾淨烹飪做菜，那絕對的美味好吃！

豬肚做菜餚口感爽韌耐嚼，獨具特色特別的美味好吃。還有它的藥用價值也很高，含有多種微量元素，可以開胃健脾，補中益氣。常食豬肚做的菜餚，對我們的身體好處多多。

豬肚雖然好吃，但清洗起來的確很麻煩。豬肚自帶的粘液粘糊滑溜，用清水就別想洗乾淨，或者說用清水永遠洗不乾淨。

豬肚怎樣清洗？怎樣做好吃？

我個人也嘗試過幾種清洗方法，用過鹼面、醋、麵粉、玉米麵粉洗豬肚。當然要論洗的乾淨，首選玉米麵粉。粗粉比細粉還要好。

豬肚買回家後先用清水沖洗，內外都要翻騰著沖洗。然後把玉米麵粉灑上用手揉搓，多揉一會用清水沖洗乾淨。再翻面把豬肚上的肥油肉疙瘩用剪刀剪掉。洗乾淨後灑上料酒、蔥薑片醃半小時，再用清水洗淨。

接下來可以把豬肚放高壓鍋中煮了，放調味料八角、桂皮、花椒、香葉、橘皮、胡椒、等調味料。不用放鹽。蓋上鍋蓋大火煮開蓋上氣閥蓋，20分鐘左右關火。

掀開鍋蓋撈出豬肚，豬肚煮熟放涼後可以任意切塊，切絲，根據菜餚的需要來切。

好吃的做法推薦一菜一湯：

在炎熱的夏天，涼拌肚絲肯定是最受歡迎的菜餚。而且做法簡單快捷。

第一種：涼拌肚絲

1，把煮熟的豬肚切絲擺盤。

2，調味料：蔥薑蒜末、生抽、耗油、鹽、糖、米醋、胡椒粉、辣椒紅油、花椒油等。

3，把調和的料汁澆在肚絲上就可以啦！

第二種：酸辣肚絲湯

1豬肚切絲，蔥薑末，朝天椒切碎，香菜，幹黃花菜泡軟。

2，熱鍋涼油，油熱放幹辣椒熗鍋，放蔥薑末炒香，放鹽，糖後到入清水或者來點豬肚的湯也可以。

3 鍋裡放泡發好的黃花菜，放豬肚絲，等煮開後稍煮片刻關火。

4，湯裡到入適量的陳醋 ，灑上胡椒粉，淋上香油，最後灑上香蔥和香菜。

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超乾淨的豬肚清洗方法的做法

東方廚神

豬肚是好東西，讓人既愛又恨的，為什麼這麼說呢？愛是因為喜歡吃豬肚，恨是豬肚太難清洗，怎麼洗都黏糊糊，滑溜溜的，N多遍的沖洗也不見成效。其實只要掌握幾個小技巧，清洗豬肚是一件很簡單的事情。

豬肚到底該如何清洗呢？

首先，將豬肚用剪刀剪開呈整片狀，然後減掉豬肚裡面的油。直接加適量的鹽和醋，用力反覆抓搓豬肚，讓豬肚的粘液完全釋放出來，然後加入適量的麵粉抓均勻，揉搓幾分鐘後，用清水洗淨，這個時候的豬肚已經清爽很多，異味基本去除。

再次加鹽和醋揉搓一分鐘左右，加少許面鹼和料酒或白酒抓揉均勻後，加麵粉揉搓均勻，醃製5分鐘左右，最後用清水沖洗乾淨，浸泡在清水中備用。

鍋上火加清水蔥結，薑片，料酒，豬肚燒開，煮制幾分鐘撈出，放冷水中沖洗，用刀颳去肚臍上的穢物。然後將肚頭切開，去掉內壁的油汙，再取少量的醋和食鹽揉搓，去除臊味。然後用清水沖洗至豬肚裡外無滑膩感時，即可下鍋燜煮至熟。

豬肚怎麼做好吃呢？

湘味蒜爆豬肚

主料:煮熟的豬肚200克，蒜子50克。

調味料:鹽，味精，白糖，耗油，生抽，薑末，小米辣，蔥蒜，指天椒，料酒，食用油，胡椒粉等。

製作方法:

1.將煮熟的豬肚切條，蔥蒜切段，指天椒切粒，小米辣切碎備用。

2.鍋上火加食用油燒熱，下蒜子煎炸至熟，然後下薑末，小米辣炒香，下豬肚條，淋料酒翻炒均勻，加耗油，生抽，胡椒粉，鹽，味精，白糖，翻炒均勻。

3.出翻炒香味後，撒蔥蒜段，指天椒粒炒制斷生，加少許水澱粉打薄芡，淋少許香油和調料油包尾即可出鍋裝盤。

特點:鮮香微辣，肚脆蒜香，下飯下酒美味。

杭椒炒豬肚

豬肚可以切絲，切條，切薄片加杭椒或農家辣椒同炒。

蔥薑蒜末爆香，下杭椒煸炒，加醬油炒香，然後加焯過水的豬肚絲，淋料酒，大火煸炒至香味飄出，加鹽，味精，少許白糖，翻炒均勻後淋少許水澱粉打水粉芡，加材料油或紅油包尾即可。

豬肚的做法很多，胡椒豬肚，煙筍炒豬肚，白灼豬肚，煙燻豬肚等，只要你能想到的烹調方法都可以嘗試去做，而口味隨自己心情調製。

探廚

豬肚很常見我就談一談四川的做法吧！

鮮豬肚1個買回來入盆，加鹽 陳醋反覆搓柔外表3分鐘，加水沖洗掉外表的黏液，翻出內表撕去油筋，再加鹽 陳醋與第一次同樣的方式處理，然後加清水洗淨備用。

豬肚的做法也很多。一般可煮熟涼拌 清燒 燉湯 滷製。

涼拌可做成薑汁肚絲 紅油肚絲 麻辣肚絲 椒麻肚絲 芥末肚片等。麻辣肚絲做法：

豬肚煮熟晾冷切絲入缽，加鹽 味精 白糖 花椒麵 蒜水 香油 花椒油 辣椒紅油 大蔥絲 紅椒絲 香菜拌勻裝盤即成。

清燒一般是豬油150克燒至3就成 下薑片爆香 下青筍條 大蒜粒 胡蘿蔔 煮熟的豬肚切條，加骨湯200克 加鹽 味精 胡椒麵 白糖少讓少許，燒至汁濃勾欠出鍋裝盤。

另外可入川式滷水中滷製成五香豬肚，一般滷製時間為1小時左右。

還有可加些象當歸 黨參 枸杞 大棗等和雞一起燉湯，適合冬季滋補養生。

川菜技術

先用水沖洗，瀝乾水，然後用生粉加鹽和一起搓揉豬肚，差不多了，用水清洗。如發現未夠乾淨，再重複搓揉步聚。

豬肚生炒很講火候很難掌握。廚藝一般的，建議，用豬肚白果薏米加點骨頭放高壓煲裡先壓一次，降溫後將豬肚撈出切成條狀。然後可去炒荷蘭豆，絲瓜或是西蘭花都很不錯，或者簡單一點直接調汁放豬肚到鍋裡翻炒並小火燜五分鐘，都很可以。至於撈出豬肚後的餘料本身就是一鍋高湯，直接再慢火熬一個鐘，或者加入去皮水鴨或番鴨熬二個半鍾，都是很美味的老火靚湯。這樣菜也有了湯也有了，只差一碗飯了。這些對於廚藝一般的人來說很適用，經驗之談

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