一、食材：
1.新鲜的茄子：1斤
2.咸鱼：100克（按茄子与鱼5:1） 
二、配料： 大蒜10克、 生姜10克、 白糖5克、 香葱10克、 盐3克、 生抽4毫升、 蚝油、花生油、淀粉，高汤都是适量
三、做法：
1.先把咸鱼干洗净，用清水泡20多分钟，然后再切成小块，待用。
2.大蒜去皮切成蒜蓉、生姜去皮切片、葱花洗净切小段，待用。
3.做完前面两部，就可以将茄子洗净去皮，切成拇指大小的条状了。
4.锅中倒入适量的花生油烧至6成热，倒入切好的茄子，油炸一下使其变皮变得金黄，记得控制好火，免得烧焦，如果控制不了一次油炸太多，可以分几次油炸，然后捞出沥干油备用。
5.剩下的油转小火，倒入切好的咸鱼块，和几片生姜一起炸出香味，然后再捞出备用。
6.再次用锅中剩下的油放入蒜蓉、姜片油炸出香味，再倒入油炸好的茄子、咸鱼、加入蚝油、白糖、生抽、高汤（没有可以用清水代替）、淀粉适量搅拌均匀，小焖一会。
7.然后就可以全部倒入备好的砂锅中，加热至滚，再加入一点盐调味，快出锅时撒上一点葱花即可！ 
啰嗦一句:
在广东说起咸鱼茄子煲，就好比在重庆说回锅肉是一样的远近闻名的，特别的深海咸鱼干的浓浓的味道，让人“闻起来臭，吃起来真的是香不够啊”。咸鱼一直以来都是广东沿海地区的一个绝世代表美食，古时是家里贫穷，人们为了把抓到的鱼能保存下来没出海时食用，就把鱼用海水腌泡后晒干保存起来，一年到头都能吃到鱼肉。后因其独特的香味，每次一煎炸咸鱼时就使得整条街都能闻到那似臭实香的味道，所以流传到今天依然深受着广东诸多老百姓的欢喜，一说咸鱼就口水直流，味道让人回味无穷！
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