夏天悶熱高溫，人不愛動，晚睡早起，很容易產生溼熱，肉類吃多了，還容易上火，所以一些清爽的小菜就很受歡迎。
大白菜是一年四季都受歡迎的蔬菜，葷炒素炒都各有風味。白菜的種類很多，今天我買了兩棵“奶油白菜”。為嘛叫奶油？難道是用牛奶灌溉而成的？答案肯定是“不”。可能是這種白菜的口感比較嫩吧？現在賣菜的小販也都不是自己種菜，所以問他們也是白問，咱只知道這種白菜好吃就成了。
白菜直接素炒太寡淡，但放一個辣椒就有滋味了，藉著微辣，一盤青菜一眨眼就入肚了，吃多也不怕上火。多好！如果有紅辣椒再來一根，紅綠白相間，那顏色將是極好的！
【辣椒炒白菜】
材料：奶油白菜2棵，螺絲辣椒1根，油少許，蔥花少許，鹽適量，蠔油少許
製作過程：
1.奶油白菜清洗乾淨，瀝乾水；螺絲辣椒1根，這種辣椒比較辣，可以根據口味來調整用量；
2.白菜斜切成塊；
3.辣椒一分兩半，切菱形塊，辣椒籽更有滋味，可以保留；
4.炒鍋中倒一點油，蔥花煸炒出香味後，將辣椒段入鍋中翻炒幾下出辣味兒；
5.先將白菜幫入鍋中翻炒幾下，再將白菜葉入鍋中；
6.撒少許鹽，再倒少許蠔油，將白菜炒得有一點點塌軟，關火裝盤。
烹飪小技巧：
白菜不要炒到完全熟再出鍋，那樣的話吃起來沒有脆感，蔫蔫的不好吃；
想吃葷的，可以先將肉片炒熟再放白菜；或者素炒時辣椒用量隨口味調整；
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