簡單易學的美食技巧之乾果餡料（菜例：椰絲餡）
乾果餡料 乾果餡料在西式麵點製作中極為常用，尤其在西方重要的節日——聖誕節，幾乎大部分的聖誕甜品都要用到各種各樣的乾果餡料，如聖誕布丁、聖誕乾果甜面、雜果排等等，另外，英式水果蛋糕、愛爾蘭黑啤蛋糕等也都是以乾果餡料為主料的。
乾果餡料的製作工藝方法有多種，常見的方法有醃漬法、加熱法等，其中加熱法又包括煮、炒、蒸等加工方法。
乾果餡料的工藝方法
（1）醃漬法醃漬是西式麵點製作乾果餡料常用的工藝方法。是用蜂蜜、酒及各種調味品等與所用的乾果餡料混合拌勻，然後放到密封容器內醃漬的方法。通過醃製的乾果餡料在酒和糖汁的作用下，能產生一系列的化學變化，使原料變得香濃、純厚 在醃漬乾果餡料時，不同的用途所用的醃漬原料不同，採取的醃漬方法也不相同，如有的以糖醃漬為主，酒類調味為輔；而有的以酒類醃漬為主，以糖或蜂蜜調味為輔
（2）加熱法制作乾果餡的另一種方法是加熱法。是將所用的乾果和其他輔料加熱，使乾果內部組織變軟、入味，以利於下一步的加工成熟過程的方法。加熱可採用煮、炒、蒸等方法。常見的加熱法制作的乾果餡甜品有:蜂蜜堅果排、愛爾蘭黑啤蛋糕等等。
椰絲餡 基本用料 糖600克，水500克，吉士粉100克，椰絲500克，黃油200克，發粉40克，麵粉100克，三花淡奶1聽，雞蛋6只 工藝過程 ①先將糖和水煮開後，放入調製好的吉士粉汁，攪均勻 ②加入椰絲和溶化的黃油攪勻冷卻後，加入發粉和麵粉 ③雞蛋用蛋抽攪勻後，加入三花淡奶，再與上原料混合攪拌均勻，即可待用。3）質量標準:鬆軟香甜，具有濃厚的椰香味。
注意事項
①麵粉要過籮，攪拌要均勻。
②發粉不宜加入過早，以免影響膨鬆效果。
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