琴陶

東北的骨頭館是個風味招牌，遍佈大江南北，來到骨頭館裡啃骨頭，大棒骨更是最香最過癮的。一邊吃著拆骨肉，一邊啃著脆骨皮兒，一邊“唏溜”著大骨髓，一邊捏沾滿油的酒盅仰起脖子走一個！，酒肉香濃之間，滿滿的幸福與歡樂。

醬棒骨要掌握好火候，既要肉嫩嚼得動，還要筋骨有啃頭，若是烀到骨酥肉散就沒吃頭了。為了醬香濃郁，還必須有響應的滷料搭配才有風味，一邊來說配料需要：蔥、姜、生抽、料酒、黃豆醬、鹽、糖、八角、白芷、香葉、草果、丁香、幹辣椒、幹山楂。

做法如下：先反覆沖洗乾淨的骨頭冷水下鍋，燒開後用網勺撇淨浮沫中火燉40分鐘後轉小火再燉1小時左右。

另起一炒鍋，放油燒熱，放入幹辣椒、香葉、八角、白芷、丁香、草果炒香，再放黃豆醬炒開，放料酒，生抽燒開，放蔥段薑片、足量的鹽、糖最後放入幹山楂，再將煮的骨頭撈出放入醬汁中，倒入一定量的骨頭湯，無需徹底淹沒骨頭即可，大火燒開後轉小火繼續醬制。直到達到肉質軟爛，但用筷子不能輕易將骨肉剝離的狀態就可以關火，最後燜20分鐘就可以撈出享用了。

東北爺們兒的廚房

棒骨醬著吃最好吃！醬棒骨是我非常喜歡的一道菜，棒骨醬著吃不膩而且有醬香的美味，一次可以多醬一些，吃的時候用微波爐加熱，簡單方便，現在把醬棒骨的方法與大家分享

1大骨頭先用涼水浸泡30分鐘左右,這半個小時要換水3到4次，把血水都泡出去。浸泡過程中加料酒而且每次的泡時都用筷子攪動攪動讓血水流出來。

2開水下鍋汆水，這樣骨髓會瞬間凝固怎麼煮都不會飛了

撇掉血沫，留下焯骨頭的水一會兒用來燉骨頭，記得放幾片姜並且多焯一些時間，大概20分鐘左右的樣子，血水充分焯出去。

3鍋底少量油炒冰糖，炒糖時要小火用鐵勺慢慢抄，這樣糖色紅亮，且不容易糊掉。

4加入花椒、八角、香葉、蔥、姜、蒜、和三勺黃豆醬炒香，然後倒入老抽和適量水

5骨頭加上剛才焯骨頭剩下的水，再加上剛剛炒出來的湯汁，如果不夠再加開水，儘量讓水一次加夠。

6大火燒開後，小火一個小時中間不要開蓋少跑香

7加鹽，在燉半個小時出鍋

溫馨提示，第一次燉棒骨的老湯留著凍起來，以後每次燉的時候放入老湯味道會超級贊

陶德中士

說道棒骨，就是牛羊等腿骨，營養價值很高。

而且，棒骨真的非常適合冬天補充身體，抵禦寒冷。

熬成高湯比如玉米山藥排骨湯；

做成肉菜當然要選【醬棒骨

大家都說適合熬湯，

那今天就教大家一道，

色香味俱全，超級入味的醬骨頭！

超級好吃，YumiYumi可達鴨都說好吃的【醬棒骨】

• 主料

• 香料包

• 調汁
• 豆豉2勺 腐乳汁1勺 醬油1勺 蠔油2勺 幹黃醬2勺

• 步驟
  

1. 棒骨對半剁開，冷水裡加入一小把小茴香，浸泡一個小時左右。能去腥去血水。

2. 準備香料包的香料。良姜1粒，花椒15粒，八角1粒，桂皮1小塊，豆蔻3粒，蔥姜適量，芹菜3棵

3. 準備調料，芹菜有吸附肉腥味的作用。還能增加香氣

4. 炒鍋適量油，爆香蔥姜，炒棒骨

5. 炒變色後加1勺海鮮醬油，1勺蠔油，0.5勺幹黃醬，翻炒上色。

6. 另起一鍋，煮一大鍋開水。加入香料包（良姜，花椒，八角，桂皮，豆蔻，蔥姜，芹菜），煮開後。加入調汁（豆豉2勺，蠔油2勺，腐乳汁1勺，醬油1勺，幹黃醬2勺，調勻倒入），再把炒好的棒骨放進去。加點點檸檬汁，小火燉2個小時左右。

7. 小火慢燉。燉至肉爛湯濃（如果想快點吃上，那可以直接高壓鍋上汽後25分鐘即可）湯汁不要收的太乾，可以拿張烙餅蘸湯吃。吃完棒骨，湯汁再加點水還可以涮點蔬菜吃。

8、噹噹噹，做好啦！

如果想喝湯，去“豆果”搜索玉米山藥棒骨湯哦

以上菜譜由豆果美食優質用戶@西米Fiona 提供

豆果美食

【醬燜棒骨】

在東北，醬骨頭可以說是家務不曉德美食，包括很多店都只賣醬骨頭。這也是一種地方特色美食，在我們這裡南方地區就見不到這樣的店了。但是好吃的美食，不管在哪裡都是吃香都是受歡迎的。

灰把棒骨做成了兩個口味，既能喝到鮮美的骨頭湯，又可以吃到酥爛入味的醬骨頭哦。我們需要的只是在做法上做一點變動，先不要加調料，在骨頭燉到一半時，舀出一半的湯來加一些食材就是一碗鮮美的骨頭湯。剩餘的加上調料醬著燉，又肉有湯，一點也不浪費這2斤的大棒骨，兩種吃法，原湯化原食，這樣的一餐絕對完美了。。請叫我持家小能手吧~~~

【醬燜棒骨】

準備好

豬棒骨2斤（人多的話多買點哦）

調料：

黃豆醬3大匙、蔥6根、姜4片、八角1個、香葉1片、幹辣椒5個、桂皮1小段、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、冰糖10克

這樣做：

1、準備所需材料，將豬大棒骨沖洗乾淨，放入清水裡浸泡2小時，中間換幾次水。

2、將豬棒骨放入鍋中，加入能沒過骨頭量的足量清水。

3、開火煮出血沫後撈出豬棒骨。

4、將焯燙好的棒骨放入乾淨的熱水鍋裡，放入蔥和姜。

5、開大火煮沸騰，轉小火燉約50分鐘。

6、撈出一半的骨頭湯。（撈出的湯別浪費，我們還要喝的，加點別的食材煮成湯）

7、加入黃豆醬、八角、桂皮、香葉、辣椒、料酒、生抽醬油、老抽醬油、冰糖，轉小火燉約1小時。

8、繼續燉到棒骨肉酥爛即可享用。

薄灰

棒骨湯是一道美味的菜餚。原料：

排骨；

配料

枸杞、大棗、南瓜、豌豆、姜、鹽、

菜品特色

烹飪簡單

營養豐富

做法

1、把棒骨敲成兩節，用水焯一下，撈出放入淨水開始熬湯！別忘了加入一塊姜塊哦！

2、焯肉的空隙就可以把 南瓜切塊，把豌豆準備好。

3、再準備點 枸杞和 大棗！枸杞可以代替味精雞精哦！

4、水反覆開了兩次之後加入 南瓜和豌豆，因為要把南瓜融化掉，所以要和豆豆一起放，甚至先放。

5、我熬啊熬！南瓜已經軟了！這時可以用勺背把南瓜壓爛。

6、南瓜熬爛了，湯變濃了！

7、把骨髓幾乎都熬出來了！

8、最後，湯變得很清澈，因為南瓜完全融化到湯裡去了！這時候，也就可以加鹽出鍋啦！

溫馨提示：

1、燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。

2、歡吃肉多的， 排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味

歷看史界

酸菜燉大骨棒

其實就是我改良了的酸菜燉大骨棒，我沒有用油炒，直接原味骨湯煮出來的味道營養好吃，一般來說，我們都是在冬天吃這個，但是夏天也饞這口兒，吃個大汗淋漓也是痛快。

-需要材料-

• 豬肉大骨棒一根
• 酸菜絲一袋
• 蒜4瓣
• 蔥一段
• 鹽一勺
• 豆腐適量
• 金針菇一小包
• 香菇3個
• 白胡椒粉適量
• 大料2個
• 幹辣椒適量

-步驟-

1

大骨棒買的時候讓他們剁開

2

洗淨後放鍋裡焯水

3

焯好水的大骨棒放入冷水裡洗乾淨浮沫，跟骨頭渣子。

4

洗乾淨後放入燉鍋

5

加入水

6

放入蔥 蒜 幹辣椒 八角

7

大火煮開 轉小火 燉一個半小時 蓋上蓋子可以把骨湯燉白

8

豆腐切片備用

9

蘑菇去根部 金針菇去掉根部泡水洗淨 備用

10

一個半小時後放入酸菜 在燉半小時

11

然後放一勺鹽就行 酸菜本來就鹹

12

放適量白胡椒粉

13

然後放上 蘑菇 豆腐 金針菇 繼續煮一會兒就行

14

冬天可以放在這種小燃氣爐上邊煮邊吃，很暖呵。搭配上二米飯（大米小米混合蒸出）。簡直可以吃到站不起來。

－小貼士－

也可以選擇一些自己喜歡蔬菜一般煮一邊吃 骨頭棒上也是很多肉，如果覺得肉味兒淡呢，就弄點生抽蘸著吃。

愛唱歌的月兒

東北姑娘南方賣“醬骨頭”！一天300斤都要排隊“搶”！

口水流了一地 2017-09-15 18:17

袁霞是個地道的東北姑娘，大學期間跟一個南方的小夥子戀愛了，畢業後也就嫁到了南方。土生土長的東北姑娘，很是眷戀家鄉的美食，於是，就在離家最近的商圈租了一個小小的門面開起了醬骨頭店。

本以為，自己吃著方便的同時，順便賣賣賺個零花錢就好了，沒想到生意號的一塌糊塗。現在，一天300斤的醬骨頭都不夠賣，還有人專門驅車2個小時趕過來吃。當然，這裡面也有大部分的老鄉，估計也跟袁霞一樣，很是思念家鄉的味道。袁霞告訴我們，自己的醬骨頭之所以那麼受歡迎， 那是因為原料、食材、工藝那是實打實的考究。

我們專門調查了一下購買的顧客，顧客紛紛誇讚：這醬骨頭口感香醇，肉質細膩，超級好吃！今天，袁霞很是爽快，詳細告訴我們家庭版製作工藝，喜歡的可以試試。

原料：豬的脊骨或大棒骨（棒骨可以吸裡面的骨髓，脊骨啃肉不錯）5斤，幹黃醬80克，郫縣豆瓣醬25克（兩種醬料的一般比例3:1，這樣既有醬香味還會有點微辣的口感且色澤更好看），桂皮2塊、大料4個，薑片30克，香葉4片，大蒜5瓣，鹽30克。

1、大骨分為兩段，脊骨切成7CM左右的段，用自來水沖洗乾淨，在開水中焯一下，去掉血水撈出，放入溫水中洗去浮末。洗好的醬骨再次放入乾淨的溫水中浸泡10分鐘撈出瀝乾水份備用。（再次泡溫水可以更好的去腥味）

2、炒鍋洗乾淨燒乾，放水冰糖小火炒制到金黃色（期間勺子要不停的翻炒），倒入開水燒開糖色就好了。

3、炒鍋加入油燒熱，放入豆瓣醬和黃醬炒出香味後，放入脊骨和大棒骨，讓其表面裹上一層醬。

4、倒入糖色、下入大料、桂皮、香葉跟適量水，大火燒開後，小火慢熬50分鐘。（期間不要掀蓋，以防香氣洩露）

5、出鍋了，誘人的色澤、淡淡的醬香！

喜歡醬骨的朋友，可以自己在家裡照著這個方子做。製作的時候一定注意火候。

口水流了一地

用料

牛棒骨香菇平菇雞腿菇金針菇蟹味菇蕨菜蔥段薑片醋鹽花椒枸杞

牛棒骨菌菇湯的做法

1. 棒骨洗淨後焯水，去除多餘血水和油脂

2. 各種菌類適量，清洗後撕/切成小塊備用

3. 砂鍋中倒入足量清水，放入適量蔥段、薑片、花椒大火燒開，燒開後下入焯過水的牛棒骨，倒入少許醋

4. 待放入棒骨的砂鍋再次燒開後，放入幾顆香菇，蓋上鍋蓋轉小火煲60—75分鐘左右

5. 到時間後，下入其餘各類菌菇，放適量鹽繼續煲15—20分鐘

6. 出鍋前10分鐘左右再放入枸杞即可

江蘇新東方烹飪學校

美食坐家個人覺得，棒骨醬著吃最好吃！！！

醬棒骨是我非常喜歡的一道菜，棒骨醬著吃不膩而且有醬香的美味。昨天臘月初八，除了吃臘八粥，我和家人還啃了大棒骨，先吃已經燉得酥爛的肉，再啃肘把上的那一層脆骨，然後吸骨縫裡的骨髓，最後舔舔手指頭。得嘞，太過癮了！ 一家人圍坐在餐桌前用餐的溫馨場面，感覺真的不錯，很幸福！很幸福！！很幸福！！！

現在把醬棒骨的做法介紹如下：

準備的食材：棒骨3根（豬後腿骨），蔥姜適量，蠔油1勺，幹黃醬1勺，香料包（良姜1粒，花椒15粒，八角1粒，桂皮1小塊，豆蔻3粒，蔥姜適量，芹菜3棵），調汁（豆豉2勺，蠔油2勺，腐乳汁1勺，醬油1勺，幹黃醬2勺，調勻）。

首先，將棒骨從中間斬斷，洗淨放入冷水中煮開後再煮3分鐘左右，撇去水上的血沫後撈出。

然後，棒骨放到另一鍋已經煮開的熱水中，水量要沒過棒骨原料的3倍左右。將調味用的輔料放入鍋中，再調入老抽後蓋上蓋子中火燜煮1小時左右。

最後，

美食坐家

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關鍵字: 美食與烹飪 脆骨 一邊