同一种蔬菜在不同的地方会有不一样的称呼。在我的记忆里，小时候的农村，一到夏天，田间地头到处都长满了一种野菜，我们都称为“银子菜”，不过那时却很少有人摘来吃。
现如今很多城市的菜市场却可以看到这种蔬菜，南方这边称之为“苋菜”，有红叶品种的，有绿叶品种的。比野生的苋菜要早些上市，大概在每年3月份就可以买到，而且价格还不便宜。
其实苋菜自古就有，也一直作为野菜食用。具有补气、清热、明目的作用。而且苋菜富含膳食纤维，常吃可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。另外，苋菜中铁和钙的含量都比较高，很适合贫血患者食用，对于促进儿童生长发育，牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。
苋菜可以炒着吃，也可以凉拌，味道都不错。除此之外，我家最喜欢的吃法就是用来入馅，包成饺子，味道很鲜。没试过的可以尝试一下，正好这个时节很适合吃苋菜，价格也不贵。当然如果可以摘些免费的更好~
【猪肉苋菜饺子】
【材料】面粉/猪肉/苋菜/葱/姜
【调料】盐/老抽/生抽/五香粉/胡椒粉/香油
【具体制作步骤】
1，空盆内加适量水，加1小勺盐化开，然后加入适量的面粉和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜，醒面15~20分钟。
2，猪肉洗净，剁成肉糜，然后加入少许的盐、老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、葱末、姜末。
3，用筷子沿一个方向把所有调料搅拌均匀，如果有时间可以用筷子沿同一个方向多搅一会，这样调出来的肉馅口感更弹。
4，苋菜摘掉底端稍老的部分，剩余的菜叶部分用清水多淘洗几遍，直至淘洗干净，然后捞出沥干水分。
5，起锅烧水，水烧开后倒入苋菜，待锅内水再次煮沸，把苋菜捞出用凉水淘凉。
6，淘凉后的苋菜沥干水分，放在菜板上切成末。
7，把苋菜倒入肉馅内，然后加入食用油、适量盐、少许香油调味。
8，沿同一个方向用筷子把馅料拌匀。
9，醒好的面团揉光滑后搓成长条，然后切成大小均匀的小剂子。
10，把小剂子擀成中间稍厚，边上稍薄的饺子皮，然后包入馅料。锅内提前烧水，待所有饺子包好，就可以下锅煮饺子了。
小贴士
1，和面时水里加1小勺盐，可以使和好的面团更有筋性，这样包出来的饺子不容易破皮。
2，苋菜里含有草酸，所以食用时提前在开水里焯烫一下可以有效去除草酸，也可以有效去除蔬菜上的农药残留。
3，调制馅料时，盐分两次调入馅内，第一次加入少许盐给肉糜调个底味。第二次是在放入蔬菜后再调入一次盐，这样调出的馅料味道更均匀。
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