雞蛋在食物界被稱之為“接近完美”的食物，一顆小小的雞蛋富含蛋白質及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，再加上它便宜，擁有非常廣泛的群眾基礎，人緣賊好。
雞蛋的3大優點
1.增強記憶
蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素，對促進神經系統發育有很大作用。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質，具有改善認知功能的作用。
2.降低血糖
雞蛋中的多種營養素能改善人體代謝糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的發病風險。
2015年，《美國臨床營養學雜誌》刊登的一項東芬蘭大學的研究發現，每週吃4個雞蛋，患2型糖尿病的風險降低38%。
3.提高免疫力
蛋白質是人體免疫系統的關鍵物質，雞蛋中的蛋白質質量較高，消化吸收率也比較高。雞蛋還含有多種維生素，對提高人體免疫力有一定作用。
雞蛋的好處這麼多，怎麼吃最營養？
帶殼水煮蛋最營養健康，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
建議：煮蛋時把雞蛋冷水下鍋，沸騰後微火煮3分鐘，停火再繼續浸泡3分鐘，取出冷水衝一下即可。
這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。
雞蛋營養雖高，但也有“陷阱”
關於雞蛋食用，有著各種各樣的吃法，無論哪種吃法，都不要給小孩吃全生或半熟的雞蛋，比如溏心的、用開水沖泡的。
雞蛋容易被沙門氏菌、大腸桿菌等汙染，這些致病菌不僅存在於表面，還會侵入內部，洗乾淨了也有風險。而且它們的生命力頑強堪比小強，要在高溫下才能被消滅。
如果小孩碰巧吃了被汙染又沒熟透的蛋，嚴重時可能會導致胃腸炎、腹瀉、敗血症等多種疾病。
此外，這種雞蛋不建議吃
生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等“生物素缺乏症”。
另外，生雞蛋的蛋白質結構緻密，並含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有熟雞蛋中的蛋白質才更有益於人體消化吸收。
最後，生雞蛋有股特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。
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