影像武山
說到老北京的小吃和美食真的是特別的多，作為我國的首都雖然說匯聚著全國各地的特色美食，但是老北京人兒也有自己愛吃的特色菜，像老北京炸醬麵就是當地人最愛吃的一道面，而且這道面也是有著年頭了，也是一個比較地道的北京美食。
來到北京又怎能不嚐嚐北京的地道烤鴨呢，說到北京烤鴨還是全聚德做的最正宗，像國宴的烤鴨就是全聚德提供的，烤的金燦燦的肥的流油的烤鴨，然後把它們片下來蘸著甜麵醬，吃起來別提多香了，絕對算得上北京的招牌菜了。
還有北京的滷煮、火燒、利群烤鴨、護國寺小吃、大懶龍、陳亨滷煮小腸、趙記炒肝、老瓷器口豆汁店、門框衚衕褡褳火燒、黑窯廠街糖油餅、寶瑞門釘肉餅店、炒疙瘩、鴻賓樓的宮爆蝦肉、紅燒牛尾、萃華樓飯莊的幹炸丸子、白魁老號飯莊的它似蜜、炒疙瘩等。
商丘身邊事兒
判斷滷煮店好壞有四標準：
1、氣味：豬小腸畢竟處於消化道的偏下位置，所以一定要洗得乾淨。處理生豬肚要翻過來掉過去的用生鹽反覆撮洗，小腸在豬肚下端，又曲裡拐彎的，這難度就更大了，洗不乾淨的話，煮出來的異味兒是加多少蒜汁、辣椒都壓不下去的。
2、底鍋：別看是專供窮人的食品，可是這煮腸子的湯鍋比涮羊肉還講究。底鍋都是用大塊的豬骨加上花椒、大料、血豆腐、肉皮、辣椒油熬煮的，煮的久，所以又渾又濃。滾沸的湯上漂著厚厚的一層油花。用這種方法制作的湯鍋不僅能驅除腸子裡的異味，而且對於難得嘗葷腥的勞苦大眾來說太實惠了。
3、火候：小腸要煮至爛軟，不能跟橡皮筋似的嚼不斷、吞不下；火燒要煮到吸足滷湯，切開以後沒有白碴兒，但也不能表層與內層完全分離脫落，變成一鍋爛粥；炸豆腐要外硬裡軟，充滿空洞。
4、分量：過去勞苦大眾很少能吃到葷腥，只能把這“窮人樂”當享受，所以就一定要分量夠，而且最好吃也相對最貴的小腸所佔比例越高越好。
戶外視界
很高興能回答這個問題，關於北京小吃的問題，我來回答就對了，因為我就是北京人，從小吃這些長大的，長大後從事餐飲行業，師傅是著名的麵點大師，地道的著名北京小吃有上百種之多，下面我就給大家介紹些現在市面上還能看到吃到的北京小吃吧，希望我的回答能夠幫助到您，同時也希望大家看到文章後能夠更多的瞭解到北京小吃，謝謝。
第一種：老北京麻醬燒餅，老北京做燒餅講究摔山子、打花杖。山子摔得要響花杖打的要俏，兩者結合都不用吆喝就會拍滿了人購買，北京的燒餅講究一個熱，燒餅一涼口感就不好了，並且涼了之後芝麻、麻醬，花椒的香味就會變淡，剛出鍋夾醬牛肉最棒了
第二種：肉沫燒餅，這個屬於宮廷點心的一種，關於這個還有一個小故事，清朝光緒年間，慈禧做了一個夢，夢裡夢見她想吃燒餅，但是沒吃到就醒了，第二天御廚趙永壽就給老佛爺做了燒餅，慈禧大喜，所以這個燒餅也就流傳了下來，到了民間稱之為肉沫燒餅。
第三種：驢打滾，這是最具特色之一的小吃，吃這個點心您要注意三點，第一不要大口吃、第二吃的時候不要深呼吸、第三吃的時候不要說話，不然豆麵進鼻腔就容易粘連
第四種：豌豆黃、這屬於北京小吃也屬於宮廷點心，講究入口即化，地位不比宮廷四大抓炒低，製作方法講究，裝盤講究，非常受人們歡迎，如果您來北京，這個一定要嚐嚐
第五種：芸豆卷，這個和豌豆黃一樣屬於地道北京小吃，據說當年慈禧老佛爺最愛吃這道點心，只要是因為它入口即化
第六種：奶油炸糕，這個點心口味獨特營養豐富，奶香濃郁外焦裡嫩，非常受女性朋友的喜愛
除了這些還有很多，就像豆汁兒、焦圈、糖火燒、炒肝兒、滷煮、灌腸、等，北京小吃博大精深，就算我說三天三夜也是說不完的，如果您真的喜歡就來北京親自嚐嚐吧，推薦一家比較正宗不錯的店，方莊一碗居，著名麵點大師是那裡的顧問，北京小吃做的地道。
美食家彪哥
芸豆卷、豌豆黃、肉末燒餅、小窩頭這些曾在清宮中著名的四小吃，如今已經在各地都非常容易吃得到。北京匯聚了全國各地美食和全國各地名廚，所以北京的小吃也聞名全國。除了剛才介紹的小吃之外，個人覺得還有幾款北京小吃值得品嚐。
一、老北京炸醬麵
在全國各地的面中，老北京的炸醬麵不算味道最好的，也不算顏值最高的，但能算得上是最實在的，麵條配上各種菜碼、在淋上肉醬，有葷、有素，再來一瓣大蒜，很是開胃。老北京的炸醬麵吃的就是京味。
二、老北京爆肚
無論是爆肚馮、還是爆肚張其實都不重要，北京人吃爆肚吃的就是火候，芝麻醬的香氣和也很特別。到北京旅遊建議可以品嚐一下。
三、燒麥
燒麥一直覺得是清真館子做的好，無論哪家那皮薄、餡大、油中的感覺，吃上一個都很過癮，可能是個人喜好的原因，我比較喜歡陪羊湯，吃燒麥的時候蘸上香醋，非常好吃。
四、燒餅
對燒餅本身並沒有什麼特別的偏愛，因為從小沒太吃過這款小吃，後來出差在北京吃過一次，配上豆腐腦，那味道真是絕了，從此偏愛。
五、各式餡餅
餡餅可能不算北京原創，感覺好像是東北的小吃，但如今在北京的各小吃店中，都有餡餅售賣，各式餡料，做的極好。
六、稻香村的點心
每次到北京必買稻香村的點心，可能是源於小時候對京八件的記憶，老母親最愛吃，那時候能吃上京八件可是極為奢侈的。如今的稻花香的點心仍然保持著傳統的工藝，幾款老點心也做的很好。值得品嚐。
當然到北京還有更多好吃的東西，烤鴨、涮羊肉、烤串還有來自東西南北各地的名小吃，總能找得到適合你的。
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美食理想
豌豆黃
北京春夏季節的應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜。
小窩頭
用黃豆、玉米加工成精細麵粉，再加入白糖和桂花蒸制而成，上尖下圓，小巧玲瓏，宛如一個個金色的小寶塔，吃起來味道香甜，細膩滋潤。
芸豆卷
原是民間小吃，後傳入宮內，色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口，入口即化。
豆汁
使用優質綠豆為原料，發酵後的豆汁用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛，極富蛋白質、維生素C等。
奶酪
牛羊乳汁製成的半凝固食品，入口即化，香甜爽口，是人們夏季喜歡的清涼食品，也是一種健康的保健食品。
羊雜湯
多為立秋後出現的時令性食品，用羊肚、羊肺、羊腸、羊心、羊頭肉等為原料，吃時碗內放香菜、芝麻醬、辣椒油，湯色奶白，香辣味濃。
綠豆丸子
將綠豆麵丸配以葷湯，吃的時候，可以在湯中放入芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末調味。
薄脆
即薄又脆，薄而不碎，香酥可口。薄脆可以現制現吃，現在通常放在口感綿軟的煎餅中，與其相得益彰。
白水羊肉
羊頭用白水煮熟後切片，撒上椒鹽，色澤白而潔淨，肉片薄如紙張，脆嫩清鮮，醇香不膩，宜佐餐，也宜下酒，堪稱一絕。
驢打滾
以黃豆麵為其主要原料，製得後再放在黃豆麵粉中滾一下，如真驢打滾揚起灰塵。層次分明，香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
爆肚
把鮮牛肚或鮮羊肚洗淨，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，口味香脆，嚼之有聲。
YHOUSE城市指南
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愛因愛生
我最喜歡吃的北京特色小吃是芸豆卷。
芸豆卷
芸豆卷傳說中是慈禧太后當年親定的宮中御點，好的芸豆卷色澤柔白、入口綿軟，做法相對複雜，因此一般人很少會在家制作。
芸豆卷的外皮需要先將芸豆煮熟去皮，搓捻成泥，層層過篩，去掉渣滓，達到入口即化的程度。之後將處理好的芸豆泥搓成長條摁扁，用溼布輔助包入紅豆沙和花生芝麻餡料，成型即可。
做好後的芸豆卷甜度適中，口感富有層次，而且由於沒有渣子，很適合老人和小孩食用。
豌豆黃
相對芸豆卷，豌豆黃可能更加出名。豌豆黃也是用豆子處理成泥後再加工的，和芸豆卷不同的是，不需要加入額外的餡料，其本身的清香和淡淡的甜味也被很多人喜歡。
此外還有驢打滾、紅豆糕、山楂糕等經典北京點心，都非常好吃。
烤鴨
來北京吃烤鴨已經成了很多外地遊客的首選，名氣最大的應該是全聚德烤鴨店。不過還有其他幾家口味也非常不錯，比如便宜坊還有新派烤鴨大董等，還有些雖然不那麼出名，但是口味也不錯，可以試一下。
爆肚、炸醬麵、豆汁、膠圈、芝麻醬燒餅等
這些都屬於非常親民的小吃了，在大街小巷都可以找到，這些價格便宜，口味特別的小吃，每個人都可以嚐嚐。
