影像武山
说到老北京的小吃和美食真的是特别的多,作为我国的首都虽然说汇聚着全国各地的特色美食,但是老北京人儿也有自己爱吃的特色菜,像老北京炸酱面就是当地人最爱吃的一道面,而且这道面也是有着年头了,也是一个比较地道的北京美食。
来到北京又怎能不尝尝北京的地道烤鸭呢,说到北京烤鸭还是全聚德做的最正宗,像国宴的烤鸭就是全聚德提供的,烤的金灿灿的肥的流油的烤鸭,然后把它们片下来蘸着甜面酱,吃起来别提多香了,绝对算得上北京的招牌菜了。
还有北京的卤煮、火烧、利群烤鸭、护国寺小吃、大懒龙、陈亨卤煮小肠、赵记炒肝、老瓷器口豆汁店、门框胡同褡裢火烧、黑窑厂街糖油饼、宝瑞门钉肉饼店、炒疙瘩、鸿宾楼的宫爆虾肉、红烧牛尾、萃华楼饭庄的干炸丸子、白魁老号饭庄的它似蜜、炒疙瘩等。
商丘身边事儿
判断卤煮店好坏有四标准:
1、气味:猪小肠毕竟处于消化道的偏下位置,所以一定要洗得干净。处理生猪肚要翻过来掉过去的用生盐反复撮洗,小肠在猪肚下端,又曲里拐弯的,这难度就更大了,洗不干净的话,煮出来的异味儿是加多少蒜汁、辣椒都压不下去的。
2、底锅:别看是专供穷人的食品,可是这煮肠子的汤锅比涮羊肉还讲究。底锅都是用大块的猪骨加上花椒、大料、血豆腐、肉皮、辣椒油熬煮的,煮的久,所以又浑又浓。滚沸的汤上漂着厚厚的一层油花。用这种方法制作的汤锅不仅能驱除肠子里的异味,而且对于难得尝荤腥的劳苦大众来说太实惠了。
3、火候:小肠要煮至烂软,不能跟橡皮筋似的嚼不断、吞不下;火烧要煮到吸足卤汤,切开以后没有白碴儿,但也不能表层与内层完全分离脱落,变成一锅烂粥;炸豆腐要外硬里软,充满空洞。
4、分量:过去劳苦大众很少能吃到荤腥,只能把这“穷人乐”当享受,所以就一定要分量够,而且最好吃也相对最贵的小肠所占比例越高越好。
户外视界
很高兴能回答这个问题,关于北京小吃的问题,我来回答就对了,因为我就是北京人,从小吃这些长大的,长大后从事餐饮行业,师傅是著名的面点大师,地道的著名北京小吃有上百种之多,下面我就给大家介绍些现在市面上还能看到吃到的北京小吃吧,希望我的回答能够帮助到您,同时也希望大家看到文章后能够更多的了解到北京小吃,谢谢。
第一种:老北京麻酱烧饼,老北京做烧饼讲究摔山子、打花杖。山子摔得要响花杖打的要俏,两者结合都不用吆喝就会拍满了人购买,北京的烧饼讲究一个热,烧饼一凉口感就不好了,并且凉了之后芝麻、麻酱,花椒的香味就会变淡,刚出锅夹酱牛肉最棒了
第二种:肉沫烧饼,这个属于宫廷点心的一种,关于这个还有一个小故事,清朝光绪年间,慈禧做了一个梦,梦里梦见她想吃烧饼,但是没吃到就醒了,第二天御厨赵永寿就给老佛爷做了烧饼,慈禧大喜,所以这个烧饼也就流传了下来,到了民间称之为肉沫烧饼。
第三种:驴打滚,这是最具特色之一的小吃,吃这个点心您要注意三点,第一不要大口吃、第二吃的时候不要深呼吸、第三吃的时候不要说话,不然豆面进鼻腔就容易粘连
第四种:豌豆黄、这属于北京小吃也属于宫廷点心,讲究入口即化,地位不比宫廷四大抓炒低,制作方法讲究,装盘讲究,非常受人们欢迎,如果您来北京,这个一定要尝尝
第五种:芸豆卷,这个和豌豆黄一样属于地道北京小吃,据说当年慈禧老佛爷最爱吃这道点心,只要是因为它入口即化
第六种:奶油炸糕,这个点心口味独特营养丰富,奶香浓郁外焦里嫩,非常受女性朋友的喜爱
除了这些还有很多,就像豆汁儿、焦圈、糖火烧、炒肝儿、卤煮、灌肠、等,北京小吃博大精深,就算我说三天三夜也是说不完的,如果您真的喜欢就来北京亲自尝尝吧,推荐一家比较正宗不错的店,方庄一碗居,著名面点大师是那里的顾问,北京小吃做的地道。
美食家彪哥
芸豆卷、豌豆黄、肉末烧饼、小窝头这些曾在清宫中著名的四小吃,如今已经在各地都非常容易吃得到。北京汇聚了全国各地美食和全国各地名厨,所以北京的小吃也闻名全国。除了刚才介绍的小吃之外,个人觉得还有几款北京小吃值得品尝。
一、老北京炸酱面
在全国各地的面中,老北京的炸酱面不算味道最好的,也不算颜值最高的,但能算得上是最实在的,面条配上各种菜码、在淋上肉酱,有荤、有素,再来一瓣大蒜,很是开胃。老北京的炸酱面吃的就是京味。
二、老北京爆肚
无论是爆肚冯、还是爆肚张其实都不重要,北京人吃爆肚吃的就是火候,芝麻酱的香气和也很特别。到北京旅游建议可以品尝一下。
三、烧麦
烧麦一直觉得是清真馆子做的好,无论哪家那皮薄、馅大、油中的感觉,吃上一个都很过瘾,可能是个人喜好的原因,我比较喜欢陪羊汤,吃烧麦的时候蘸上香醋,非常好吃。
四、烧饼
对烧饼本身并没有什么特别的偏爱,因为从小没太吃过这款小吃,后来出差在北京吃过一次,配上豆腐脑,那味道真是绝了,从此偏爱。
五、各式馅饼
馅饼可能不算北京原创,感觉好像是东北的小吃,但如今在北京的各小吃店中,都有馅饼售卖,各式馅料,做的极好。
六、稻香村的点心
每次到北京必买稻香村的点心,可能是源于小时候对京八件的记忆,老母亲最爱吃,那时候能吃上京八件可是极为奢侈的。如今的稻花香的点心仍然保持着传统的工艺,几款老点心也做的很好。值得品尝。
当然到北京还有更多好吃的东西,烤鸭、涮羊肉、烤串还有来自东西南北各地的名小吃,总能找得到适合你的。
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美食理想
豌豆黄
北京春夏季节的应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜。
小窝头
用黄豆、玉米加工成精细面粉,再加入白糖和桂花蒸制而成,上尖下圆,小巧玲珑,宛如一个个金色的小宝塔,吃起来味道香甜,细腻滋润。
芸豆卷
原是民间小吃,后传入宫内,色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口,入口即化。
豆汁
使用优质绿豆为原料,发酵后的豆汁用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛,极富蛋白质、维生素C等。
奶酪
牛羊乳汁制成的半凝固食品,入口即化,香甜爽口,是人们夏季喜欢的清凉食品,也是一种健康的保健食品。
羊杂汤
多为立秋后出现的时令性食品,用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料,吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油,汤色奶白,香辣味浓。
绿豆丸子
将绿豆面丸配以荤汤,吃的时候,可以在汤中放入芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末调味。
薄脆
即薄又脆,薄而不碎,香酥可口。薄脆可以现制现吃,现在通常放在口感绵软的煎饼中,与其相得益彰。
白水羊肉
羊头用白水煮熟后切片,撒上椒盐,色泽白而洁净,肉片薄如纸张,脆嫩清鲜,醇香不腻,宜佐餐,也宜下酒,堪称一绝。
驴打滚
以黄豆面为其主要原料,制得后再放在黄豆面粉中滚一下,如真驴打滚扬起灰尘。层次分明,香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。
爆肚
把鲜牛肚或鲜羊肚洗净,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,口味香脆,嚼之有声。
YHOUSE城市指南
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爱因爱生
我最喜欢吃的北京特色小吃是芸豆卷。
芸豆卷
芸豆卷传说中是慈禧太后当年亲定的宫中御点,好的芸豆卷色泽柔白、入口绵软,做法相对复杂,因此一般人很少会在家制作。
芸豆卷的外皮需要先将芸豆煮熟去皮,搓捻成泥,层层过筛,去掉渣滓,达到入口即化的程度。之后将处理好的芸豆泥搓成长条摁扁,用湿布辅助包入红豆沙和花生芝麻馅料,成型即可。
做好后的芸豆卷甜度适中,口感富有层次,而且由于没有渣子,很适合老人和小孩食用。
豌豆黄
相对芸豆卷,豌豆黄可能更加出名。豌豆黄也是用豆子处理成泥后再加工的,和芸豆卷不同的是,不需要加入额外的馅料,其本身的清香和淡淡的甜味也被很多人喜欢。
此外还有驴打滚、红豆糕、山楂糕等经典北京点心,都非常好吃。
烤鸭
来北京吃烤鸭已经成了很多外地游客的首选,名气最大的应该是全聚德烤鸭店。不过还有其他几家口味也非常不错,比如便宜坊还有新派烤鸭大董等,还有些虽然不那么出名,但是口味也不错,可以试一下。
爆肚、炸酱面、豆汁、胶圈、芝麻酱烧饼等
这些都属于非常亲民的小吃了,在大街小巷都可以找到,这些价格便宜,口味特别的小吃,每个人都可以尝尝。