格陵蘭的魚
哪種蝦最好吃屬於個人喜好，沒法回答，不過可以介紹料理裡最常見的幾種蝦：
1.蝦中翹楚：車海老
日本對蝦 Marsupenaeus japonicus，俗稱的斑節蝦、竹節蝦。最顯著特徵是蝦身竹節般白褐相間的條紋，以及蝦尾末端鮮豔的藍黃斑塊，美豔得如同花蝴蝶。霓虹金稱其“車海老”（ クルマエビ），之所以被稱為車蝦，緣於蝦身捲曲時鮮豔條紋使其形如車輪。車蝦分佈廣泛，平均體長15cm，大型雌蝦能長到30cm。根據車蝦的個頭，賦予了它們細卷＜卷＜車＜大車等別稱。
車蝦口感和顏值雙雙爆表，蝦肉彈性和甜度出眾，車蝦的甘氨酸含量在蝦類中數一數二，煮熟後蝦肉甘甜明顯，活蝦體內豐富的三磷酸腺苷受熱產生單磷酸腺苷，使得這種甜味更加凸顯，這也是熟車蝦鮮甜之冠的原因。車蝦生食一般活蝦現剝，上桌後肌肉仍在跳動被稱為“踴り”；烹熟後的車蝦外殼和肉色都豔麗迷人，口感脆彈清甜，從江戶時代起，車蝦就是江戶前壽司和天婦羅中的重要食材。
2.絢若牡丹：牡丹蝦
牡丹蝦因絢爛如牡丹花而得名，常見三種“牡丹蝦”都來自長額蝦屬。一種是高背長額蝦 Pandalus hypsinotus，也俗稱富山蝦（トヤマエビ），高聳的額劍和白色斑點是它的典型特徵，主要分佈於鄂霍茨克海、噴火灣、島根縣以北日本海一側；另一種是日本長額蝦Pandalus nipponesis ，也俗稱牡丹海老（ボタンエビ），主要產地包括北海道噴火灣至土佐灣的太平洋側。富山蝦和牡丹海老是傳統意義上的“牡丹蝦”，前者備受食客推崇，也是高級食肆首選，後者產量不穩定，所以並不主流。
隨著保鮮和解凍技術的發展，另一種外來的牡丹蝦也逐漸流行，它就是產自北美西海岸的寬背長額蝦Pandalus platyceros，也俗稱斑點蝦（スポットプラウン），蝦頭上的白色條紋是它的標誌。三種牡丹蝦體長都達到20cm，絢爛如牡丹的色澤，甜潤柔嫩的口感，使它們生食界霸主的地位無可撼動。
3.水晶之淚：白蝦
白蝦 Pasiphaea japonica，因溫潤潔白的體色得名，也稱白海老（シラエビ）。其實，白蝦鮮活時通體像水晶一般晶瑩透亮，死後蛋白質失活宛若天使之翼。白蝦體長僅6-7cm，幾乎只出產於富山灣，遠州灘、熊野灘、相模灣有零星分佈，棲息深度約200-300米，時令在4-11月間。
白蝦蝦殼柔軟，肉質細膩、含水量高，處理起來可謂耗費心力。白蝦適合生食，壽司通常以軍艦的形式呈現或與鮭魚子、海膽等搭配做出蓋飯，清新微甜，爽口通透。かき揚げ是天婦羅的一種技法，通常是把白蝦這般細碎食材，融合進麵漿中炸成整塊，再將かき揚げ放到冷湯烏冬上，就成為了白蝦釜揚げうどん。
4.豔若櫻花：櫻蝦
櫻蝦 Sergia lucens，嫣紅剔透，美若櫻花初綻，也稱桜海老（サクラエビ）。櫻蝦是一種體長只有4cm的小海蝦，僅分佈於靜岡縣駿河灣、東京灣和相模灣，棲息水深約150米，每年只在3-6月、10-12月限量捕撈。
櫻蝦個頭太小，所以通常連殼一起食用，和白蝦一樣適合握成軍艦卷、蓋飯或做出かき揚げ，絢若櫻花、美若珠寶實在是秀色可餐。除了生食，櫻蝦也常常被曬成蝦乾，每逢櫻花蝦產季，蒲原富士川河堤上曝曬的成片櫻蝦都是一道別樣風景，此時，白色富士和紅色蝦海在這裡交匯。
5.冰海甘飴：甜蝦
甜蝦因為甘甜粘糯的口感得名。常見的兩種甜蝦來自長額蝦屬：一種是北國赤海老 Pandalus eous 也稱北國赤蝦（ホッコクアカエビ），從北海道、白令海、阿拉斯加至加拿大西岸都有分佈；另一種是北方長額蝦 Pandalus borealis也稱本北國赤蝦（ホンホッコクアカエビ），主要分佈於加拿大西岸、北大西洋和格陵蘭周邊，兩種甜蝦體長都約10cm+。
甜蝦適合生食，煮熟後肉質偏“面”。甜蝦生活在冰冷海域，棲息深度約300-1000米，為了維持低溫環境下一系列的生理活動，甜蝦體內的蛋白酶活性很高。於是當甜蝦出水後，不受機體控制的“強力生物酶”會瘋狂分解自身蛋白，這種“自溶”作用釋放出大量具有鮮甜口感的遊離氨基酸；同時肌纖維斷裂會給蝦肉帶來粘稠、軟糯的口感，甜蝦入口時，這種粘稠的蝦肉緊貼唇舌，這讓“鮮甜”的滋味得以最大化和持久釋放......
薩爾茨堡的魚
日本料理中的蝦有很多種，常見的有牡丹蝦，甜蝦、白蝦、明蝦、櫻花蝦等，每個人口味不同當然喜好也就不一樣，下面分別介紹下不同種類的日本料理蝦。
日本料理中比較喜歡的是牡丹蝦。（日語：牡丹海老/ Botan-ebi/ボタンエビ）
牡丹蝦被稱為全球海蝦極品，因鮮紅色澤被華人們稱為“牡丹蝦”。主要產於加拿大西部卑詩省深水區域。牡丹蝦主要以生吃為主，蝦肉彈性足口感好，肉質肥美鮮爽，味道甘甜不膩，牡丹蝦是做刺身的絕佳美味，深受各地人們喜愛，牡丹蝦價格不低，屬於高檔海蝦，在日、韓、臺灣等地也享有盛名。
其次喜歡的是甜蝦。（日語：甘海老/ Ama-ebi/甘エビ）
甜蝦因為質軟味甜，因此被稱為甜蝦，主要產於日本海附近。日本很多地方自古就用甜蝦來做壽司料。它的新鮮度可由尾巴的顏色和肉質的彈性分辨出來。甜蝦是日本壽司材料中很重要的一項食材。甜蝦是北海道的名產，甜蝦刺身有粘粘的口感，特別是新鮮帶籽的甜蝦刺身更是極品美味。
白蝦（日語：白海老/ Shira-ebi/シラエビ)
白蝦主要產自日本富山縣，富山灣有些自然充沛的白蝦資源。白蝦主要特徵是整個蝦體晶瑩剔透，看起來非常美麗。白蝦肉質非常柔軟，口味鮮甜，日本人用白蝦做出各種美味的料理，吸引了全世界的遊客。
明蝦（車海老/ Kuruma-ebi/クルマエビ/）
明蝦是海水蝦，肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。日本料理中使用明蝦製作芝士焗明蝦，還有鹽烤，也有製作明蝦天婦羅。個人還是比較喜歡天婦羅的做法。
當然日本料理中還有很多，比如還有什麼鬼蝦、葡萄蝦、伊勢龍蝦、團扇蝦等等，看看你喜歡日料的蝦是那種，給大家也來分享下。
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只因自小家境貧寒，粗茶淡飯尚且還不能確保每日三攴，挨凍受餓早屬家常便飯。
所以，從未聽說，也從沒做過如此奢望與幻想，每天能夠把小小的肚皮撐圓吃飽，就是兒時最大的理想和夢想！
直至如今，布衣粗食，孤陋寡聞，殊不知，
這世上竟然還有山珍海味，日料魚蝦這一說？
慚愧啊，慚愧。
家醜本不外揚，無奈盛情之下，只好和盤托出，見笑，見笑。
