豆腐这种食材看似普通
做出来的美食却能千变万化
小葱拌豆腐清新爽口
白菜炖豆腐软烂鲜香
而最近发现的这个美食
它的名字也叫豆腐
但味道和平常的豆腐大相径庭
据说做法也很特别
豆腐的做法千变万化，你最喜欢哪一种？欢迎在评论区留言。
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六月，市区的温度早已飙升。但是走在商城的大山里，迎面而来的却是清爽和凉意。这个季节里，当地人会上山寻找一种食材，据说用它可以做出一道清凉美食——观音豆腐。
腐婢树，大多长在山中。每年四月中旬发芽，五月六月新叶繁茂、汁水饱满，还会散发出一股清香。当地人也叫它豆腐树，而它的叶子就是我们今天要寻找的食材。
王儒林夫妇是土生土长的商城人，每年一到这个季节就惦记着这一口。平时吃山野菜讲究鲜嫩，采摘腐婢树叶相反要选叶子肥厚、质地坚硬的老叶子，据说越老做出的豆腐口感越好。
采摘下来的腐婢树叶清洗干净之后，放进盆中。用双手反复揉搓，叶子搓的越碎越好。等到盆里都是糊浆，看不到叶子时再用细纱布滤出浓汁就可以了。
做普通豆腐需要点石膏，可做观音豆腐点的竟然是草木灰。用水冲开后滤掉渣子，缓缓加入腐婢树叶汁中使它凝固。这个过程看似简单，做起来却不容易。比如草木灰的用量就是个学问，加多了豆腐口感发硬不好吃，加少了则不容易成形。
过滤出来的树叶汁绿绿的，像翡翠一样晶莹透亮。加入草木灰之后，静静等上十分钟就会有神奇的变化。汁液逐渐凝固成了膏体，软软嫩嫩的带着些许弹性，看起来有点像布丁或者凉粉。
它在当地叫观音豆腐，历史悠久。过去物质匮乏的年代，它是饱腹充饥的食物。现在生活条件改善了，人们也很少想到它。只有家中来了贵客，想尝尝鲜时才会做一顿。
一入口，就感觉到它的弹润清凉。没有常见树叶的苦味，嘴巴里的香气比较清新。做好的观音豆腐可以加入少许砂糖拌着吃，有些像青团绵绵的口感。也可以用蒜末、辣椒油调成咸口，那又是另外一番滋味了。
现在，做观音豆腐的手艺已经濒临失传。以后，想吃到这一口，将会变得越来越难。不禁感叹，从最初餐桌上的单调食物到花样繁多，再到现在去山野间寻找美味，人们还是忘不了这最原始的滋味。
- 观音豆腐的二三事 -
名称：观音豆腐
地址：信阳市商城县
导演 | 一休青峰 文案 | 周周
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