来自洛阳的炒鸡
大吉大利，今晚吃鸡
这是如今火遍网络的暗语
在游戏的世界里它是获胜的旗帜
而在吃货的世界里
这就是准备大口吃肉的号角了
走，今天带你吃个炒鸡去
据说发源于洛阳义勇街
不知道和郑州的炒鸡有什么不同
你通常多久吃一次炒鸡？在你看来，炒鸡中最不能缺的一味配菜是什么？土豆、玉米、板栗还是？欢迎在评论区留言。
▼
洛阳人对义勇街不陌生，它也有着许多老城人的回忆。这家炒鸡据说是发源于义勇街，在当地就以排队闻名，不知道来到郑州有木有水土不服。店里老洛阳的氛围足足的，整体比较热闹，还有点室内大排档的感觉。
说是来吃炒鸡的，吃货首先推荐的却是烤串。平时吃的都是大肉串，这小肉串看起来精致了许多。这样一来方便了电烤炉烤制时充分受热，二来也利于佐料入味儿。
满满一把串握在手里，很容易让人产生满足感。一咬一拽一甩，畅快感油然而生。牛肉表面裹满了孜然和辣椒面，能吃出来基本都是瘦肉，没有提前腌制过，整体筋筋的有嚼头。羊肉串里则带了一点点肥油，吃起来润润的，两三口就能搞定一串。
烤串吃的正嗨，也别忘了今天的主角——炒鸡。满满一盘酱色浓郁，看起来让人食欲大开，鸡肉表面还点缀着香菜和一大把白芝麻。
吃上几口发现，盘子里都是鸡腿肉，没有鸡爪鸡头等。而鸡肉入口很嫩，不费什么劲，轻轻一嘬就脱骨了。鸡肉滑滑嫩嫩的，酱味比较明显，一咬就能感觉到酱汁往外淌。
土鸡鸡腿上的脂肪油脂丰富，肉质嫩滑不柴。三黄鸡本身又比一般土鸡还嫩，很适合用来做炒鸡。剁成块后下锅翻炒，不过要想有味，还要加入店家自制的酱料。大火炖上二十分钟，让酱汁充分渗透进肉里。
据说这炒鸡起初能在洛阳火起来，就是因为它的做法比较新派。除了全是鸡腿肉，配菜竟然是香糯的玉米段和洋葱。配菜吸收酱汁后变软，吃起来格外有味。鸡肉的香味混合着蔬菜的浓香，辣中带甜，还有着独特的酱香味。
你一筷，我一筷，一会儿头上就开始冒汗。啤酒自然不用说，对于不能喝酒的人来说，来个小甜品降降温收收尾也不错。焦糖豆花盛在玻璃碗里，看起来小巧玲珑，摸起来也凉凉的。表面点缀着葡萄干和山楂丁，还要浇上糖汁。
勺子挖下去的瞬间，就能看到糖汁迅速渗透进豆花里。舀起来时，颤颤巍巍的，像果冻一样。豆花非常嫩，不用抿就化掉了。入口凉爽的感觉让人精神一振，从喉咙到胃里都被安抚了。
- 炒鸡的二三事 -
店名：义勇街炒鸡
地址：郑州市二七区汉江路与嵩山南路交叉口向西50米路南
消费：人均50元
营业时间：11:00-14:00 17:00-22:00
导演 | 少女屈 摄像 | 袁正正 文案 | 聪锅
閱讀更多 香香美食 的文章
