茅台镇酱香酒是以本地特定高粱、小麦、水为原料，在贵州省仁怀市茅台河谷特定地域范围内利用其自然形成的微生物圈，自然特殊的气候，自然特殊的茅台河水，自然特殊的酱色土壤，自然特殊的气候，自然特殊的有机高粱，按特定的传统工艺而生产的酒，醉大千就是其中的代表。
醉大千酱香酒在原料选用上，必须使用本地的小麦和高粱。在酿制过程中，有一个环节叫“下沙”。这其中的“沙”是指高粱，之所以必须使用本地高粱，是因为这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，其最重要的一个特性是，经得起反复蒸煮。在酱香酒酿造环节中，会经过9次蒸煮，只有本地高粱才能经得起如此“折腾”。
另一个关键点，就是还得用到赤水河的水。这条孕育了茅台、习酒、郎酒以及醉大千等酒企，也正是因为如此得名“美酒河”。
有了本地的原材料还远远不够，独特的气候，成为影响的关键因素。茅台镇地处河谷地带，三面环山，当地全年平均气温在18度以上，赤水河两岸苍翠，雨量充沛，还形成了独特丹霞地貌。在这种常年高温湿热的气候条件下，极其利于各种微生物的繁衍生长，这些微生物的存在，成为当地酱香酒闻名全国的“秘密武器”。在上世纪70年代，相关部门曾发起一场茅台酒异地生产试验，但结果并不如意。
无论是神秘穿境而过的赤水河，还是茅台镇的独特气候，无论是当地河谷的微生物群落，还是当地特有的红高粱，这些酿造酱香酒的主要原料没有一样可以替代。
微生物群的出现，不仅与气候有关，还与时间有关。位于仁怀市的茅台镇，有上千年的酿酒历史。根据茅台厂附近不断出土的酿酒器具文物，为这个地方在远古时代开始酿酒找到了佐证。《史记》中则记载了西汉帝使者在赤水河畔，发现了当地“僚人”酿造的美酒，这种成为贡酒的美酒名为“枸酱”，它们就这样联系了上下两千多年。
正是因为上千年的制酒历史，茅台镇周边形成了一个独特的微生物群落，其中约有100种微生物会影响酱香酒的风味。值得一说的是，这个微生物群落在生产酱香酒中，有着至关重要的作用。比如制曲的时间在温度高达40度的夏天，这样的高温有利于微生物的生长，它们混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。在发酵过程中，还要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，让酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。
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