豆豉尖椒回锅肉——口感干香，豉香微辣，别具一格

豆豉尖椒回锅肉的做法：1 将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

2 后腿肉凉透后捞出切片

3 大葱切段、姜切成末

4 苦瓜斜切成片

5 尖椒切段

6 炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待

7 锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒

8 炒出香味后，将尖椒段放入翻炒

9 将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀

10 并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀

11 将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。小贴士：1.滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。2.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味。