豆豉尖椒回鍋肉——口感干香，豉香微辣，別具一格

豆豉尖椒回鍋肉的做法：1 將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻

2 後腿肉涼透後撈出切片

3 大蔥切段、姜切成末

4 苦瓜斜切成片

5 尖椒切段

6 炒鍋燒熱，不放油，直接切好的後腿肉，將後腿肉爆出油，盛出待

7 鍋中倒掉多餘的油，留少許餘油，下郫縣豆瓣醬，幹豆豉，姜蔥煸炒

8 炒出香味後，將尖椒段放入翻炒

9 將後腿肉倒回炒鍋，翻炒均勻

10 並往鍋中調入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻

11 將苦瓜片倒入鍋裡翻炒均勻，視需要調鹽即可。小貼士：1.滾水下鍋煮後腿肉，原湯冷卻後再切片。2.爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡幹香就爆久一點，我爆得比較幹香;3.幹豆豉、生抽都有鹹味，是否需要調鹽，看口味。