一、野生蔬菜的定义
传统意义上的蔬菜主要是指可以做菜、烹饪成为食品的除了粮食作物以外的其他植物。蔬菜多为草本植物，因此野生蔬菜主要指那些生长在野外，可供人们做菜、烹饪成为食品的粮食作物以外的草本、藤本、木本植物。
野生蔬菜没有经过人们刻意地种植栽培，具有安全、保健、可供食用等特点。广义的野生蔬菜是指生活在野生环境下，具有特殊风味，可以食用的一类野生植物，其可以通过人工栽培，成为具有较高营养价值的有机蔬菜产品。
二、野生蔬菜栽培的价值
可以通过人工栽培，进行大规模的生产是野生蔬菜开发的基础和前提；特殊风味，即“野味”是野生蔬菜栽培时要尽可能保留的特性；高营养价值、安全、健康、有机是栽培生产野生蔬菜的基本原则。
野生蔬菜产品应具有高营养价值、安全、健康、有机的特点，否则栽培野生蔬菜就没有优势，经济效益也就无从谈起，这也是栽培野生蔬菜要达到的标准。栽培野生蔬菜的最终目的是将其产业化，形成产品，丰富人们的“菜篮子”，从而进一步改善人民生活。因此规模化、标准化、自动化的栽培技术，以及周年供应的产品是野生蔬菜栽培的目标。
目前，野生蔬菜产业的开发仅仅通过引种、栽培、鲜菜采收、出售的途径，产值不高，可将野生蔬菜栽培开发成一条产业链，从而形成规模化、产业化的发展趋势。野生蔬菜的栽培和产业化需要较大的资金投入，有一定的投资风险，但是野生蔬菜的深入开发是一个具有良好前景的事业。
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