如今，房租壓力是餐飲業三高成本中最不可控的部分，甚至有老闆表示“房租能決定一家店的生死”。而寫字樓的成本比街邊和Shopping Mall（超大購物中心）能少三分之二，有些餐飲店開始轉戰寫字樓，但這裡面也面臨著許多經營者沒有看透的問題。
在寫字樓區，開餐飲店，首先面對的第一難題是租金，寫字樓區的租金可是一筆不少的費用，特別是對於一樓門面。此外門店轉讓費也是高的離譜。
火鍋在餐飲行業的准入門檻低，是公認的。拿火鍋與川菜比較，川菜需要不同的食材、調料、火候、製作工序，這就意味著廚師必須精熟於廚藝。而火鍋不需要太高的技術含量，只需要掌握底料、蘸料、湯料的配方。
一、“火鍋上樓”成為私房火鍋模式的改變
私房火鍋這種模式，覺得眼前一亮，更加能夠吸引人，更加有人情味。私人訂製，照顧客人的定製需求。營造一種私房館子溫馨感覺，不僅節省了裝修成本，而且讓顧客有一種在家裡吃飯的感覺。”
二、形式不同如何引流
將火鍋店開在寫字樓裡，跟其它火鍋完全不同，但是還要面臨一個很重要的問題，如何引流？如何提高品牌知名度？
1.像很多重慶的火鍋店喜歡找本地生活的一些美食節目，去做推廣，非廣告形式，但是很難去實際量化效果……
2.做KOL的導流，也是一類方式，找幾個美食生活類公眾號去做軟文，會在短期類帶來比較大的流量，開業前期完全就麼有人，後來做了幾次這樣的推廣，瞬間爆滿，當然後來也回落了，但是長期來看，餐廳的導流一定要有好的口味基礎，同時餐廳的接待能力和服務管理能力，必須匹配這些客流量，要不然也是白搭。
3.在大眾點評、美團等APP上，進行流量的購買，也就相當於廣告位吧，不同的廣告位每天的價格不同；
4.再簡單一點的獲取流量的方式，就是用戶發朋友圈好評，然後商家送餐品、飲料之類的，當然了現在這麼做的已經不多了，同樣是一個道理，無法把控。
三、提升顧客體驗（儀式感）
有的火鍋店，在上菜熱鍋的間隙，老闆或者店長就會跟客人進行交流講菜品講發酵製作流程，甚至只要一桌客人裡，有一個新面孔，就要講這個故事，不僅讓顧客有一種儀式感，同時還增加了和顧客的互動，加深了顧客的印象，提升顧客的體驗感。
“美食大廈”佔據市區人氣商圈
無法與沿街店一樣搭設醒目店招、“路盲”的顧客首次登門難免得“問路”、去寫字樓就餐“無街可逛”只能直奔主題、碰上排隊高峰只有枯等……然而，這些“小事”在業內人士看來並不算難題。
相較於街邊店，包括火鍋在內的餐飲“樓中店”理論上更為優惠的年租金，配套的停車位等公共設施，還是吸引餐飲商家極力想進軍寫字樓的一大主因。
“樓店”模式為餐飲業提供新選擇
不僅在北上廣等城市，特別是在山城重慶，餐館“上樓”已成為一種趨勢。與Shopping Mall一樣，高端寫字樓的品牌溢價，這些往往是那些‘社區店’與‘沿街店’所不能提供的。
有餐飲業躋身寫字樓、CBD，不光看中每日居高不下的人流量，更是相中了入駐的大牌企業的整體檔次。這就不難理解，有些餐飲企業以“出沒”在國際知名500強、外資企業等寫字樓附近，作為餐廳“擇址”的一大標準。
有業內人士直言，不論是進駐Shopping Mall還是進軍寫字樓，都為餐飲業提供新的選擇。但選擇的關鍵還是，餐飲企業能否正確定位，做出來的菜品有無新意，價格是否公道。“說到底，去哪兒吃飯最終還是需要消費者用腳投票。”
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