我吃麻辣燙
您好，朋友，謝謝邀請，很高興能回答這個問題，本回答內容為本人自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。歡迎關注美食旅途頭條號，更多美食更多美味分享。
烙餅，確實是跟這位朋友一樣，小時候最喜歡吃的食物了，尤其是大姨給我們烙的餅最好吃，比老媽烙的好，這餅在製作的時候確實還是有很多的講究的，就比如這餅是涼了比較硬的原因就是最為常見的了。沒想到長大以後，咱也是跟著麵食、烹飪離不開了。
烙餅的面一般都是採用溫水的麵糰，既有一定的筋力和韌性，還有澱粉受熱糊化的軟糯的口感，這對於餅是非常重要的。這也是從原料的處理方面分析的一個原因，對於麵粉來講，我想小的時候的麵粉也不一定比現在的麵粉好到那裡去，麵粉設別和工廠最起碼都是先進了許多，所以，我想麵粉的問題不是特別大，一般在菜市場買的普通麵粉就可以了，當然，品牌好點的還是要稍微好點的。
而第二個原因，個人覺得那就是火候的願意，之前回答過電餅鐺烙餅為什麼硬的原因，我想也是這個問題。火候高一點，成熟的快，自然水分含量要稍微多點，自然就軟和了。想想小時候，大姨在老家烙餅那也是用農村的大鐵鍋烙制的，那柴火還是挺猛的。
美食旅途
烙的餅涼了後發硬的原因有兩個方面的問題。
1、如是發麵餅硬，原因一配比有問題，正確的配比是面與水與酵母之比為100：50：1。二是在此配比上再加入麵粉重量5%左右的就油。三是一發必須達2倍時再揉麵做餅，做好後再靜醒半小時再行烙餅。這樣烙好的餅冷了後也會很酥。
2、如是死麵餅冷了發硬，原因一是配比水過少，一般麵粉與開水的比為100：70。二是在此基礎上也需加熟油2%強。而後揉好面做成餅要靜醒十多分鐘才可以烙制。
餅在的保存方法是冷了後放在塑料袋密封保存。
小吃學院
你肯定烙的是死麵餅子，所以涼了以後就特硬，烙餅的面有好多種和法，可以加油，加蛋，可以是死麵發麵，也可以半死麵半發麵，我個人喜歡燙麵的，如果太硬了就上鍋蒸一下再吃，就沒那麼硬了。
