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螃蟹一般挑母的，蟹膏比較多。母螃蟹底部呈圖片狀圓形，而公蟹底部形狀比較小，類似倒過來鈴鐺狀。另外，挑選螃蟹時用手捏下蟹身，要摸起來比較硬會比較好。，螃蟹處理乾淨後，螃蟹用刀對半切開，除去底部，有髒東西的話，在水龍頭下面輕衝乾淨，小心蟹膏不要衝掉。姜切絲備用準備好食用油，小火熱鍋，下適量油，薑絲分兩部分下，上面各灑少許鹽巴。有幾塊螃蟹，薑絲就分成幾部分。鹽巴一樣各灑在每部分薑絲上。螃蟹切面朝下，倒扣在薑絲上，煎一會。加入水，大概沒過螃蟹身差不多塊一半的高度處即可。蓋上鍋蓋悶，大概10分鐘。悶到可以聽見鍋裡滋滋響，水差不多幹了，開鍋。如果水還沒幹，就再煎會。煎到水乾為止，再讓它幹煎會，能聞到陣陣香味撲鼻而來~可以出鍋了~
小七的木頭人
幹煎蟹怎麼做？幹煎蟹確實是一道非常好吃的美食，對於它的做法小編是知道一些的，那就和大家分享一下幹煎蟹的做法吧。
第一步，準備這道菜的主料和輔料。先要準備一斤螃蟹，在準備30克鹽，50克料酒，在準備50克醬油和適量水，還有準備一些姜。
第二步，把螃蟹洗乾淨，把蔥和姜切碎。往鍋中加油，再把螃蟹加入，再倒入料酒和鹽以及加入姜和蔥，然後看見，螃蟹發完之後翻一邊，煎15分鐘即可出鍋食用。
以上兩步就是幹煎蟹的做法，希望對大家有用。
六師兄美食
幹煎蟹其實做法很簡單，自己在家中就能做出美味的幹煎蟹，下面為大家分享一下具體的製作過程：
1、食材準備：青蟹兩隻（蟹要求4兩以上比較好），生薑一塊，小辣椒兩個，蒜頭4個，蔥頭兩顆，雞蛋兩個，鹽，雞精，白糖，醬油，蠔油，料酒。
2、配置食材：青蟹清洗切成小塊，生薑蒜頭切片，辣椒蔥頭切成小段備用。調製醬料：準備一個醬料碗，倒醬油一勺，蠔油一勺，料酒一勺，加一小勺鹽，雞精，白糖，攪拌均勻備用。雞蛋用單獨碗打開打勻備用。
3、打開煤氣爐熱鼎，加入適量的油，等油稍微冒煙倒入生薑辣椒蒜頭等輔料進行爆香。然後把切成小塊的青蟹蘸上雞蛋清再倒入鍋中翻炒一小會，同時倒入調製好的醬料再次翻炒一小會，倒入適量的開水，蓋上蓋子燜煮5分鐘左右，打開蓋子放入蔥段炒勻即可出鍋。
小慧私廚
1.螃蟹一般挑母的，蟹膏比較多。母螃蟹底部呈圖片狀圓形，而公蟹底部形狀比較小，類似倒過來鈴鐺狀。另外，挑選螃蟹時用手捏下蟹身，要摸起來比較硬會比較好。
2.拿根不鏽鋼筷子，從螃蟹嘴巴用力捅過去，穿透身子，放置幾分鐘螃蟹就慢慢不動彈了。（有點殘忍……）
3.用不要的牙刷，把螃蟹刷乾淨，特別是邊邊角角的地方。
4.洗淨的螃蟹用刀對半切開，除去底部，有髒東西的話，在水龍頭下面輕衝乾淨，小心蟹膏不要衝掉。
5.姜切絲備用，茶油少量備用，用平時炒菜的調和油也可以的。
6.小火熱鍋，下適量油，薑絲分兩部分下，上面各灑少許鹽巴。有幾塊螃蟹，薑絲就分成幾部分。鹽巴一樣各灑在每部分薑絲上。
7.螃蟹切面朝下，倒扣在薑絲上，煎一會。
8.加入水，大概沒過螃蟹身差不多塊一半的高度處即可。蓋上鍋蓋悶，大概10分鐘。
9.悶到可以聽見鍋裡滋滋響，水差不多幹了，開鍋。如果水還沒幹，就再煎會。煎到水乾為止，再讓它幹煎會，能聞到陣陣香味撲鼻而來~可以出鍋了~
跨界漁夫
需要提前準備好的材料包括：大閘蟹 550g、食鹽 適量、蔥 適量、姜 適量、料酒 適量、調和油 適量。
1、第一步把螃蟹洗淨，放一旁備用。
2、然後使用菜刀把準備好的蔥和姜切好，放一旁備用。
3、鍋內放油加熱，放入螃蟹和薑絲翻炒。
4、鍋內放入準備好的醬油，紅酒炒勻。
5、然後鍋內放入準備好的蔥花和鹽拌勻。
6、拌勻盛出，這樣幹煎蟹就做好了。幹煎螃蟹
主料：螃蟹550g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量；
做法：
1、準備小螃蟹；
2、解開螃蟹用水沖洗乾淨；
3、蔥和姜切好備用；
4、鍋內加少許油燒熱後加入螃蟹煸炒；
5、加入薑絲；
6、加放適量醬油；
7、加入紅酒，煎出來的螃蟹有很深濃的酒香；
8、加入蔥花和鹽即可出鍋。
客家小葉
說到螃蟹，大家一定會想到陽澄湖大閘蟹吧？是啊，每年中秋前後，各大酒店都會推出最具有季節性的美食，人們也隨之燥動，都想要去享用這人間美食。其實我們大可不必去等到這個季節再吃螃蟹。
祖國大好河山，有大湖、大江、大河，也有更大更長的海岸線，大閘蟹生長在大湖裡，所以他的產季單一，可是大海里的螃蟹由於有廣闊的海洋做為後盾，使其成為一年四季都可以捕撈的一個食材。
說到這裡，你也許就會說了，你是要說的是海蟹 嗎？對，今天老陳在這裡就和大家說說海蟹。生長在海邊的人都會知道，每天去菜市場都會有海蟹在售賣， 常見的海蟹有：梭子蟹、青蟹。。。。。。
蟹的煮法很多，今天老陳就來介紹一下常見的煎蟹是怎麼做的？
我們以梭子蟹為例子來進行說明，其它的蟹的方法沒有多大的差別，可以通用！
材料：梭子蟹2只、姜、食用油、鹽、料酒、生抽、白糖
步驟：
1、梭子蟹洗乾淨後，用刀從中間切成兩半，去掉內臟（和嘴相連的部分）
2、薑切片，備用
3、平底鍋倒入適量食用油，用大火燒熱
4、放入薑片，爆香
5、梭子蟹切口朝下，立在鍋裡煎
6、煎到蟹殼變紅後，加入適量的清水，加入料酒、生抽、鹽、白糖
7、大火燒到收汁
8、裝盤出鍋
這樣，這道煎蟹就做好了。這種煮法比較常見於家常做法，方便也易學習。
注意：煎的時候一定要切面朝上，這樣子蟹的膏和肉都會聚在切口處，這樣吃起來口感最佳。如果不這樣做，膏會從切口裡流出來，那麼蟹肉就少了，口感也就差了。
蟹雖然很好吃，但是老陳在這裡也提醒大家注意，吃蟹不吃死蟹、不吃隔夜蟹、不與茶水、柿子、花生、冷飲等同食，而且不能過量食用，因為螃蟹性涼，吃多了很容易拉肚子。
老陳論美食
幹煎蟹的做法步驟:
用料:
菜蟹 3只
鹽 1勺
油適量 適量
蔥未 適量
蒜未 適量
姜 5片
白糖 少許
料酒 3勺
做法:
1.取活蟹3只，用筷子插進菜蟹體內，待蟹休克解下繩子，用刷子清洗乾淨，將蟹切四塊備用。
2.鍋燒熱倒入油放入姜、蒜未煸香，放入蟹煎5分鐘，翻動在煎煮5分鐘，撒上白糖、料酒、加蓋燜5-6分鐘撒上蔥花即可。
小貼士
忌食死蟹、活蟹、隔夜蟹、不宜食用過多，
孕婦、肝病患者、腎功能不全者、高血壓、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者，過敏體質者都要慎食或不食。
美食戰鬥機
用料
青蟹 2只 姜 厚切10片 上海老酒 2勺 小蔥 1把 鹽 不要太多一點
步驟 1 把蟹用牙刷刷乾淨，中間切一刀。 步驟 2 鍋裡放油，把厚切的姜放進去煎，然後把螃蟹切口朝下放在姜上，加兩勺上海老酒，把小蔥團成一團放進去，好了，蓋鍋蓋。 步驟 3 八分鐘以後，讓它到你的碗裡來。為什麼幹煎蟹這麼好吃，因為蟹肉跟姜在一起，用油煎出來有一種炭烤尤物的感覺，對是尤物不是魷魚。
小貼士
不用放醬油等物品，不要破壞蟹的味道，畢竟它身價不低
啦啦啦小楊
大閘蟹 550g、食鹽 適量、蔥 適量、姜 適量、料酒 適量、調和油 適量。
1、第一步把螃蟹洗淨，放一旁備用。
2、然後使用菜刀把準備好的蔥和姜切好，放一旁備用。
3、鍋內放油加熱，放入螃蟹和薑絲翻炒。
4、鍋內放入準備好的醬油，紅酒炒勻。
5、然後鍋內放入準備好的蔥花和鹽拌勻。
6、拌勻盛出，這樣幹煎蟹就做好了。
大帥工作室DS
需要提前準備好的材料包括：大閘蟹 550g、食鹽 適量、蔥 適量、姜 適量、料酒 適量、調和油 適量。
1、第一步把螃蟹洗淨，放一旁備用。
2、然後使用菜刀把準備好的蔥和姜切好，放一旁備用。
3、鍋內放油加熱，放入螃蟹和薑絲翻炒。
4、鍋內放入準備好的醬油，紅酒炒勻。
5、然後鍋內放入準備好的蔥花和鹽拌勻。
6、拌勻盛出，這樣幹煎蟹就做好了。
