我吃麻辣烫
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烙饼，确实是跟这位朋友一样，小时候最喜欢吃的食物了，尤其是大姨给我们烙的饼最好吃，比老妈烙的好，这饼在制作的时候确实还是有很多的讲究的，就比如这饼是凉了比较硬的原因就是最为常见的了。没想到长大以后，咱也是跟着面食、烹饪离不开了。
烙饼的面一般都是采用温水的面团，既有一定的筋力和韧性，还有淀粉受热糊化的软糯的口感，这对于饼是非常重要的。这也是从原料的处理方面分析的一个原因，对于面粉来讲，我想小的时候的面粉也不一定比现在的面粉好到那里去，面粉设别和工厂最起码都是先进了许多，所以，我想面粉的问题不是特别大，一般在菜市场买的普通面粉就可以了，当然，品牌好点的还是要稍微好点的。
而第二个原因，个人觉得那就是火候的愿意，之前回答过电饼铛烙饼为什么硬的原因，我想也是这个问题。火候高一点，成熟的快，自然水分含量要稍微多点，自然就软和了。想想小时候，大姨在老家烙饼那也是用农村的大铁锅烙制的，那柴火还是挺猛的。
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烙的饼凉了后发硬的原因有两个方面的问题。
1、如是发面饼硬，原因一配比有问题，正确的配比是面与水与酵母之比为100：50：1。二是在此配比上再加入面粉重量5%左右的就油。三是一发必须达2倍时再揉面做饼，做好后再静醒半小时再行烙饼。这样烙好的饼冷了后也会很酥。
2、如是死面饼冷了发硬，原因一是配比水过少，一般面粉与开水的比为100：70。二是在此基础上也需加熟油2%强。而后揉好面做成饼要静醒十多分钟才可以烙制。
饼在的保存方法是冷了后放在塑料袋密封保存。
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你肯定烙的是死面饼子，所以凉了以后就特硬，烙饼的面有好多种和法，可以加油，加蛋，可以是死面发面，也可以半死面半发面，我个人喜欢烫面的，如果太硬了就上锅蒸一下再吃，就没那么硬了。
