中央財經頻道著名主持人依舊念念不忘家鄉味道，老濰縣肉火燒成為兒時記憶，時刻縈繞鼻尖，成為最美記憶中最絢爛的時光，偉大的濰坊人民，難忘的濰坊肉火燒味道。
濰坊肉火燒
風靡整個飲食界
濰坊的火燒歷史悠久種類繁多。《資治通鑑》中記載東漢人趙歧流落北海(即濰坊)以賣餅為生。這是有文字記載以來較早經營燒餅的例子。可見那時濰坊地區的燒餅已經作為商品流向了社會。
清朝乾隆年間，鄭板橋擔任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災歉收，他勤政廉政，開倉放糧，帶領老百姓積極抗災，百姓的生活逐漸回到正軌。市場恢復繁榮景象，各種濰縣地方小吃出現，火燒也在這時候出現.。那時候火燒相對很簡單，有大批的農民利用農閒做燒餅進城叫賣，他們用木槓子來壓面，把面和得非常硬，人們叫它"鄉火燒"、"槓子頭"。隨著時代的發展，城裡人的要求高了，火燒鋪子建在了城內，火燒的品種一天天多起來，砍火燒、梭火燒、瓤子火燒、芝麻火燒等等。
清末民初，肉食也被巧妙的融合到火燒當中，肉火燒應運而生。當時的名字叫花椒肉火燒，發展到三鮮肉火燒是近代的事情，因為人們的生活在大步的提高，小吃的質量也隨之與時俱進。
傳統的肉火燒，用炭火爐烤制而成。傳統火爐外形是個圓桶狀，上層是純粹的圓形平鍋，下層是烤板，箱壁使用家鄉的泥土做成，透著濃濃的家鄉氣息，烤板中間是個圓形的炭火爐，裡面鋪滿大小均勻的煤炭，外圍是個環狀的平鍋，在炭火的溫潤下，肉火燒往外滋滋冒著油，濃濃的肉香透出烤爐，引得食客胃口大開。
隨著需求的增加，傳統的炭火爐被當下的節能火爐和電烤爐所替代，而火燒的餡也是多種多樣，有白菜肉，芹菜肉，青椒土豆，茄子，菠菜，豆腐等等多種火燒餡，滿足了食客們不同的口味需求。
火燒鋪一般都是臨街而建，一個師傅負責和麵揉穄子，面特別的滑軟，肉用是三肥七瘦的精肉，穄子加肉餡，用手拍成餅型，軟軟的火燒用手託著放到爐子上層鐵板內，雙面煎至起硬皮，用叉子放到下層用炭烘烤，負責看爐的師傅，不時的翻看火燒的成色，隨著一次又一次的翻烤，豬肉裡的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料裡面，香味就在空氣中彌散開來。
濰坊肉火燒在濰坊具有難以動搖的地位。每天早晨，無論哪個火燒鋪子前面，都排著長長的隊伍。肉火燒一般是搭配鹹粘粥或者豆腐腦吃的，一般鋪子裡賣的鹹粘粥是那種用麵粉和玉米粉熬成的稠稠的粥，上面浮著幾片綠色的菜絲，喝一口，鹹中帶香。如果不小心把肉火燒的油滴進粥裡，那味道就更上了一層樓了。豆腐腦裡撒幾滴香油，幾朵韭菜花，還有味精少許，清香滑膩美味爽口。也有甜豆腐腦，就是什麼東西也不加，只是在豆腐腦裡面加白糖。
然而，買了肉火燒回家獨自品嚐。先取大紅腸一根，切成丁或者塊，再將三棵菠菜切碎成段，準備麵粉少許。爆香八角、花椒，放蔥花絲，放大紅腸翻炒兩下，倒入高湯。開鍋，放麵粉糊，再開鍋，菠菜段撒入，再撒雞蛋成花，關火，放鹽。一碗美味鹹粘粥配上一個唇齒留香的肉火燒就大功告成了。
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