雲書領讀 | 文學 | 梁實秋 《雅舍談吃》
我一直想寫一下樑實秋的《雅舍談吃》，這本書我推薦給了很多人，連我們家90歲的老太太都看的津津有味。好像跟老先生比起來，我連果腹都談不上，好像跟他比起來，我三十年的飯都想不起吃什麼了。
他的優雅令人羨慕，彷彿看到一位真正的貴族。有兩種人我稱之為貴族，第一種有無產階級作風的有錢人，第二種沒有很多錢也維持優雅、真正熱愛生活的人。梁實秋屬於發自內心優雅，真誠對待生活的人，即使在物質匱乏的百年前，依然過得比今天的日子還有滋味。
譬如金華火腿
吃金華火腿，老先生要講究火腿的歷史，也十分講究手續和材料。
也許是宋朝大破金兵的宗澤於無意中所發明。宗澤是義烏人，在金華之東。所以直到如今，凡火腿必曰金華火腿。東陽縣亦在金華附近，〈東陽縣志〉雲："薰蹄，俗謂火腿，其實煙薰，非火也。醃曬薰將如法者，果勝常品，以所醃之鹽必臺鹽，所薰之煙必松煙，氣香烈而善入，制之及時如法，故久而彌旨。"火腿製作方法亦不必細究，總之手續及材料必定很有考究。東陽上蔣村蔣氏一族大部分以制火腿為業，故"蔣腿"特為著名。金華本地不能吃到好的火腿，上品均已行銷各地。
譬如北京烤鴨
吃烤鴨，北京的大小烤鴨館子我也吃了不少，吃的多半是囫圇吞棗，餘下的鴨架子通常懶得帶回家，讓店裡給煮一煮，店裡又全是煮好的大鍋菜，再加上已經吃飽了，一碗湯下去真叫索然無味。看了老先生的鴨架打滷麵，這些年，我可能只吃了假的烤鴨。
在北平吃燒鴨，照例有一碗滴出來的油，有一副鴨架裝。鴨油可以蒸蛋羹，鴨架可以熬白菜，也可以煮湯打鹵。會吃的人要把整個的架裝帶回家裡去煮。這一鍋湯，若是加口蘑（不是冬菇，不是香蕈）打鹵，鹵上再加一勺炸花椒油，吃打滷麵，其味之美無與倫比。
譬如夏之酸梅湯，冬之糖葫蘆
即使是夏天的酸梅湯和冬天的糖葫蘆，也不能隨便喝喝的。如今在北京，信遠齋還在，但是除了名字，早已不是當年的信遠齋了，成批量的小玻璃瓶酸梅湯被生產出來供應到全國各地，符合快時代發展的特徵，至於口感嘛，和飯館裡免費供應的酸梅湯差不多。
夏天喝酸梅湯，冬天吃糖葫蘆，在北平是各階級人人都能享受的事。不過東西也有精粗之別。琉璃廠信遠齋的酸梅湯與糖葫蘆，特別考究，與其他各處或街頭小販所供應者大有不同。
譬如螃蟹
最後談老先生吃蟹，我個人對吃並不講究，但對蟹的喜愛卻連自己都十分意外。出門旅遊，若是產蟹的地區，我必要花重金吃上一頓當地最有名的蟹宴。每逢中秋十一，我必要吃幾次陽澄湖大閘蟹才能滿意。連《紅樓夢》中吃蟹的場景也總讓我垂涎不已。
看了老先生說的“有蟹無酒，大煞風景”，我想，連我吃的最講究的東西，在他看來都是大煞風景，今年我也要燙上一壺黃酒，才配得上這螃蟹。
右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！
——晉書·畢卓傳
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