云书领读 | 文学 | 梁实秋 《雅舍谈吃》
我一直想写一下梁实秋的《雅舍谈吃》，这本书我推荐给了很多人，连我们家90岁的老太太都看的津津有味。好像跟老先生比起来，我连果腹都谈不上，好像跟他比起来，我三十年的饭都想不起吃什么了。
他的优雅令人羡慕，仿佛看到一位真正的贵族。有两种人我称之为贵族，第一种有无产阶级作风的有钱人，第二种没有很多钱也维持优雅、真正热爱生活的人。梁实秋属于发自内心优雅，真诚对待生活的人，即使在物质匮乏的百年前，依然过得比今天的日子还有滋味。
譬如金华火腿
吃金华火腿，老先生要讲究火腿的历史，也十分讲究手续和材料。
也許是宋朝大破金兵的宗澤於無意中所發明。宗澤是義烏人，在金華之東。所以直到如今，凡火腿必曰金華火腿。東陽縣亦在金華附近，〈東陽縣志〉云："薰蹄，俗謂火腿，其實煙薰，非火也。醃曬薰將如法者，果勝常品，以所醃之鹽必台鹽，所薰之煙必松煙，氣香烈而善入，制之及時如法，故久而彌旨。"火腿製作方法亦不必細究，總之手續及材料必定很有考究。東陽上蔣村蔣氏一族大部分以制火腿為業，故"蔣腿"特為著名。金華本地不能吃到好的火腿，上品均已行銷各地。
譬如北京烤鸭
吃烤鸭，北京的大小烤鸭馆子我也吃了不少，吃的多半是囫囵吞枣，余下的鸭架子通常懒得带回家，让店里给煮一煮，店里又全是煮好的大锅菜，再加上已经吃饱了，一碗汤下去真叫索然无味。看了老先生的鸭架打卤面，这些年，我可能只吃了假的烤鸭。
在北平吃燒鴨，照例有一碗滴出來的油，有一副鴨架裝。鴨油可以蒸蛋羹，鴨架可以熬白菜，也可以煮湯打鹵。會吃的人要把整個的架裝帶回家裡去煮。這一鍋湯，若是加口蘑（不是冬菇，不是香蕈）打鹵，鹵上再加一勺炸花椒油，吃打滷麵，其味之美無與倫比。
譬如夏之酸梅汤，冬之糖葫芦
即使是夏天的酸梅汤和冬天的糖葫芦，也不能随便喝喝的。如今在北京，信远斋还在，但是除了名字，早已不是当年的信远斋了，成批量的小玻璃瓶酸梅汤被生产出来供应到全国各地，符合快时代发展的特征，至于口感嘛，和饭馆里免费供应的酸梅汤差不多。
夏天喝酸梅湯，冬天吃糖葫蘆，在北平是各階級人人都能享受的事。不過東西也有精粗之別。琉璃廠信遠齋的酸梅湯與糖葫蘆，特別考究，與其他各處或街頭小販所供應者大有不同。
譬如螃蟹
最后谈老先生吃蟹，我个人对吃并不讲究，但对蟹的喜爱却连自己都十分意外。出门旅游，若是产蟹的地区，我必要花重金吃上一顿当地最有名的蟹宴。每逢中秋十一，我必要吃几次阳澄湖大闸蟹才能满意。连《红楼梦》中吃蟹的场景也总让我垂涎不已。
看了老先生说的“有蟹无酒，大煞风景”，我想，连我吃的最讲究的东西，在他看来都是大煞风景，今年我也要烫上一壶黄酒，才配得上这螃蟹。
右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！
——晉書·畢卓傳
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