主料
・・・・・・・・鸡蛋・・・・・ 4个
低筋面粉・・・ 80g
辅料
・・・・・・・・油・・・・・・ 40g
水・・・・・・ 60g
白砂糖・・・・ 30g
盐・・・・・・ 1g
玉米淀粉・・・ 1小勺
白醋・・・・・ 5滴
抹茶粉・・・・ 适量
可可粉・・・・ 适量
1: 蛋黄、蛋清分离
2: 油和水搅拌均匀
3: 加入蛋黄、10克糖搅拌均匀
4: 分两次筛入低筋面粉、盐、淀粉的混合物，搅拌到没有颗粒
5: 蛋清放入白醋，分3次放糖打发到湿性发泡
6: 舀1/3蛋清到蛋黄糊中
7: 翻拌均匀
8: 再倒回剩下的蛋清中翻拌均匀
9: 抹茶粉用适量拌好的面糊翻拌均匀，可可粉也一样，拌好后放入裱花袋
10: 裱花袋剪一个小口子，挤在油纸上
11: 烤箱预热，160度烤2分钟定型后取出
12: 再把面糊倒入烤盘，抹平，震几下，放入烤箱，160度烤20分钟左右
13: 底下铺上油纸，取出蛋糕倒扣，趁热撕下上面的油纸
14: 再倒扣回来，让波点在底下，面上再盖上撕下的油纸，让它散热
15: 等温热时卷起，放入冰箱冷藏1小时，取出切块
烹饪技巧:
挤的波点根据自己喜欢排列，我的不太好看。卷的时候要紧一点。我做的糖量很少，稍微带点甜味。
分享到:
