說起木耳大家都不陌生，它可是咱們餐桌上的養生高手。不僅味道鮮美、口感爽脆，而且營養豐富，有助於通便、提高免疫力、還能防治缺鐵性貧血！
但是，有人卻因為吃了泡發幾天的木耳，造成器官衰竭、甚至是喪命！
·2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡了快兩天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克。
·2015年7月，浙江的陳先生，吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一週後才脫離危險；
好好的木耳怎麼變成了“奪命耳”呢？
木耳泡錯，當心中毒還致癌！
看了上面的新聞，大家會發現，這些案例，都有一個共同點——他們都是在吃了泡發2、3天的木耳後，出現中毒症狀。
確實，泡發過久的黑木耳會產生生物毒素！
具體來說，是木耳在浸泡的過程中，被水中的細菌、黴菌汙染，長時間的浸泡，這些細菌和黴菌生長繁殖併產生了毒素，人在吃了這些帶有毒素的木耳後導致了中毒。
這些病菌在夏天更容易繁殖，吃了以後，可產生嘔吐、腹瀉等中毒症狀，嚴重情況會器官衰竭，甚至是死亡。
此外，在這些病菌中，最可怕的是一種叫黃麴黴毒素的黴菌（1類致癌物），有很強致癌作用，可誘發肝癌！
看到這，估計很多人會很擔心：那木耳以後還能不能吃啊？
別擔心，只要別泡太久，木耳是安全的。因為木耳本身沒有是沒有毒的，泡的過程也不會釋放出毒素。
重點來了，到底應該怎麼泡呢？
一般來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。如果你是用熱水泡，時間要更短。
注意：如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特別現在天氣逐漸炎熱，更容易滋生病菌，以免引起中毒。
除了木耳之外，這種食物也不適合泡太久↓↓↓
泡發海帶，不宜太久
海帶泡發太久雖然不會引起中毒，但是它的營養往往會在浸泡中流失。
幹海帶浸泡15分鐘，86％的碘都被溶解在水中；浸泡40分鐘，80％以上的甘露醇也會被溶去。
如果在淡水中浸泡幾小時或幾天，海帶中的營養價值很高的成分便會全部流失，這樣吃到的只是些海帶膠質和纖維。
正確泡發方法：
把淡幹海帶用水潤軟後，將泥土洗淨馬上下鍋做菜，不要放在水中浸泡；如果洗淨後再浸泡，那麼最好將浸泡水和海帶一起下鍋做菜。
海帶中含有一種“藻朊酸“，使海帶質地較硬，不易消化。可以在做菜前浸泡海帶的清水中放一點醋，使藻朊酸溶解，海帶就會變軟。
學會幾招，泡發乾貨不愁！
幹銀耳
除了直接用水泡，還可以先把銀耳放到溫水中泡開，等它體積漲大後，再放入微波爐，用中火叮1~2分鐘即可。
提醒：食用鮮銀耳可能存在安全風險。
國家食品安全風險評估中心鍾凱博士指出，鮮銀耳容易攜帶一種叫“米酵菌酸”的毒素，人食用後，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。
更可怕的是，目前沒有應對該毒素的特效解藥，食用鮮銀耳中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，死亡率很高。
而目前為止，還沒有因食用幹銀耳引起米酵菌酸毒素中毒的報道。所以，為了安全著想，建議大家銀耳還是吃乾的。
幹香菇
把幹香菇性乾淨後放入保鮮盒，在保鮮盒加入沒過香菇的水後，再加1~2勺白糖。蓋上保鮮盒蓋子，搖晃1~2分鐘，這樣你就能得到又軟又幹淨的香菇了。
幹腐竹
把腐竹切成小段，比一整塊一起泡更快更軟哦~具體來說是：先把腐竹切成一小段，然後再加些鹽浸泡，幾分鐘就能夠泡軟。
幹竹蓀
把洗淨的竹蓀放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右，待竹蓀泡軟後，把竹蓀一端的小白圈（菌蓋頭）減掉。
竹蓀的菌蓋頭是一些不好味道的源頭，所以大家不要覺得浪費，記得一定要剪掉，最後再換清水把竹蓀洗淨即可。
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木耳能降三高嗎？
先說說降壓功能——木耳並不能降壓。
木耳是一種健康的食物，富含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素 B1 、維生素 B2、煙酸等。但是，營養再豐富，它也只是一種食材，並沒有什麼獨特的降壓的功效。不愛吃木耳的人，一樣可以通過吃其他的菌菇類來獲得同樣的營養。
至於降糖降脂，目前的研究認為，黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、預防心血管疾病等潛能，但僅僅是實驗的數據，而沒有實際生活中的效果統計。
能確定的一點是，僅僅靠日常食用木耳，不能保證能降低血糖、降低血脂。
把木耳當作普通蔬菜，作為均衡膳食的必需部分就行。
消化功能差的人不能食用木耳？
有這樣的說法：
木耳富含膳食纖維，因此容易腹瀉、消化功能差的人要少吃木耳，否則會導致胃腸脹氣、腹瀉。
實際上，未經泡發的幹木耳，膳食纖維的含量確實非常出眾。但是，鮮木耳或吸水泡發後的木耳，膳食纖維的含量是會下降很多的，大約為每 100 克含有 2.6 克左右的膳食纖維，比部分蔬菜和水果略高，但是和粗糧雜糧是沒法比的。
所以，即使消化功能差，將木耳當作普通蔬菜吃是完全沒有問題的，不需要刻意不吃。
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