奥尔良烤翅大家都吃过吧,味道是不是很棒,今天就来给大家分享一个新奥尔良烤翅的秘方,看完你还敢吃吗。
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一、购买翅中
1、购买标准:一筐20斤,一公斤,34-36个(27元左右),3.5元/串
2、鲜,冻都可用
二、翅中的浸泡:
1、浸泡时间:解冻后浸泡三小时。
2、浸泡作用:易于吸收所有的原材料,降低烤翅时间,颜色口感好。
3、浸泡过程中,最少换两到三次水,换水过程中,要不停的压挤。
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三、翅中的腌制:蜜汁十香,麻辣,蒜香,葱香各腌制方法。
蜜汁十香:
计算以斤为单位。
主料:翅中500克,五香烤鸡腌料25克。
配料:复合磷酸盐1克,乙基麦芽酚1克,烧烤飘香汁2克,鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克,料酒3克,花椒粉3克
腌制时间不低于12个小时,最好24小时。(夏天放保鲜柜腌制)。
麻辣:
主料:翅中500克,麻辣烤鸡腌料25克。
配料:花椒粉3克,辣椒精1克(1%,买),麻辣香精2克,纯干辣面3克,复合磷酸盐1克,,乙基麦芽酚1克,烧烤飘香汁2克,鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克,料酒3克。
蒜香:
主料:翅中500克,麻辣烤鸡腌料25克。
配料:复合磷酸盐1克,乙基麦芽酚1克,烧烤飘香汁2克,鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克,料酒3克,大蒜粉精(香精)3克,鲜大蒜(沫状)40克。
葱香:主料:翅中500克,麻辣烤鸡腌料25克。
配料:复合磷酸盐1克,乙基麦芽酚1克,烧烤飘香汁2克,鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克,料酒3克,葱油香精3克。
腌制好后,串起来放到自动烤翅炉上烤,烤到外表呈金黄色(烤出的油变少)时即可。鸭腿,鸡腿等都可以按照此配方做。
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