价值2000元的新奥尔良烤翅秘方,建议收藏

奥尔良烤翅大家都吃过吧,味道是不是很棒,今天就来给大家分享一个新奥尔良烤翅的秘方,看完你还敢吃吗。

价值2000元的新奥尔良烤翅秘方,建议收藏

一、购买翅中

1、购买标准:一筐20斤,一公斤,34-36个(27元左右),3.5元/串

2、鲜,冻都可用

二、翅中的浸泡:

1、浸泡时间:解冻后浸泡三小时。

2、浸泡作用:易于吸收所有的原材料,降低烤翅时间,颜色口感好。

3、浸泡过程中,最少换两到三次水,换水过程中,要不停的压挤。

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三、翅中的腌制:蜜汁十香,麻辣,蒜香,葱香各腌制方法。

蜜汁十香:

计算以斤为单位。

主料:翅中500克,五香烤鸡腌料25克。

配料:复合磷酸盐1克,乙基麦芽酚1克,烧烤飘香汁2克,鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克,料酒3克,花椒粉3克

腌制时间不低于12个小时,最好24小时。(夏天放保鲜柜腌制)。

麻辣:

主料:翅中500克,麻辣烤鸡腌料25克。

配料:花椒粉3克,辣椒精1克(1%,买),麻辣香精2克,纯干辣面3克,复合磷酸盐1克,,乙基麦芽酚1克,烧烤飘香汁2克,鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克,料酒3克。

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蒜香:

主料:翅中500克,麻辣烤鸡腌料25克。

配料:复合磷酸盐1克,乙基麦芽酚1克,烧烤飘香汁2克,鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克,料酒3克,大蒜粉精(香精)3克,鲜大蒜(沫状)40克。

葱香:主料:翅中500克,麻辣烤鸡腌料25克。

配料:复合磷酸盐1克,乙基麦芽酚1克,烧烤飘香汁2克,鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克,料酒3克,葱油香精3克。

腌制好后,串起来放到自动烤翅炉上烤,烤到外表呈金黄色(烤出的油变少)时即可。鸭腿,鸡腿等都可以按照此配方做。

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