一北方人到成都吃火锅，叫道：“服务员，有麻酱没？”
服务员答曰：“有扑克。”
我国地域上有南北之分，饮食风格也是南北迥异！
都说南方清淡，北方重口，可到了吃火锅上，那就不一定了！
我见过一个对于南北方火锅大战的最实际的案例，是某相亲节目的一个男嘉宾！
一个北方的小伙子，七年前来到重庆生活，他虽然是个吃货，但不能吃太辣，身处一个“无辣不欢”的城市，吃火锅只能吃清汤……
随后……
好尴尬，难道吃不了辣的人就没资格吃火锅了吗？
其实这要从南北两大火锅菜系说起：
南方火锅与北方火锅差异很大，种类也不少，南系火锅的花样较为丰富，以川系、粤系、云贵系和江浙系为主。北派火锅主要是吃涮肉，牛羊肉是主要食材，乐趣就在于大口吃肉的爽快之感。
但我们今天只说两样，南派的川系火锅和北派的老北京铜锅涮肉！
川系火锅
四川人爱吃辣是众所周知的事情，最主要的原因是气候关系，四川潮湿，辣椒可以预防风湿，湿气。历史延续下来就形成一种饮食文化。
在很早以前长江边拉船的纤夫为了祛除体内的湿气喜欢吃重口味的麻辣食物。可是因为比较穷，所以只能用一些简单且便宜的材料进行烹调，然后随随便便吃完继续干活。那么什么东西便宜呢？水，辣椒，牛油，麻椒等等。他们的组合创造了锅底！
跟川菜一样，川派火锅也以麻辣鲜香闻名于世。劲爆的味道正符合巴渝地区人们直爽火辣的性格。用辣椒、花椒等调味，辅以牛油，刺激劲爽而不失醇香。代表有四川火锅，重庆火锅，串串香火锅等。
川系火锅以香油为主，相信这是很多北方人无法理解的。听我絮叨一下，用香油碟更能吃到食物的原味，不管是肉类还是菜类都非常合适。
经常吃火锅的人会发现，刚涮好的东西如果急着往嘴里送就很容易烫到嘴，而且长期吃太烫的东西也容易引发食道癌。如果等凉透了再吃，菜或者肉的表面很容易凝固一层固体牛油，因为这是重庆火锅锅底用到的主要材料之一。
如果用香油碟的话，涮好的东西在油碟里面打俩滚，就能起到降温的作用，能够马上吃。
老北京涮肉
老北京的铜锅算是火锅界的老祖宗了（三国时期就有了），据史料记载，出土文物里面的“斗”其实就是指火锅，这个文物是东汉时期的，而到了三国时期“铜鼎”的出现，就真的可以说是老北京火锅形状的前身了。
而关于“涮羊肉”名字的由来，据说是定名于元世祖忽必烈。有一年冬天，部队突然要开拔，而忽必烈饥肠辘辘，非要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，很快就烫熟了并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为"涮羊肉"。
肥美鲜嫩的牛羊肉卷，搭配经典的麻酱、腐乳、韭菜花组合，让肉的鲜美得到最大体现。回味无穷，肥而不腻。另外还有羊蝎子火锅，肥牛火锅等。
北京这涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，如果你觉得肉上的汤太多，可以在“小烟囱”上一点，呲啦啦的声音过后，放在冷的麻将料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一。一个字“香”！
而喜欢老北京涮肉的人是没有不知道芝麻酱的！老北京火锅的蘸料老三样，正是麻酱、腐乳、韭菜花！老北京火锅的主要菜品是牛羊肉，各式各样，各种部位的牛羊肉。多数以清汤锅为主，所以必须配合以上的调料才能让肉更加美味。剩下的事儿那就是大口喝酒大口吃肉咯！
小结
火锅！包容万物！还是那句话，在火锅面前没有什么众口难调。吃炒菜可能会遇到某一盘菜没人吃，或者一盘菜很快被吃光了，但火锅真的不会。
至于辣好吃还是清汤好吃这件事！其实各有各的美味之处，辣汤为烈、清汤为柔，而火锅文化就像谈恋爱一样，需要你慢慢品味，慢慢挖掘，才能品尝出这人间美味。
南北大PK，你爱哪一口！？
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