一北方人到成都吃火鍋，叫道：“服務員，有麻醬沒？”
服務員答曰：“有撲克。”
我國地域上有南北之分，飲食風格也是南北迥異！
都說南方清淡，北方重口，可到了吃火鍋上，那就不一定了！
我見過一個對於南北方火鍋大戰的最實際的案例，是某相親節目的一個男嘉賓！
一個北方的小夥子，七年前來到重慶生活，他雖然是個吃貨，但不能吃太辣，身處一個“無辣不歡”的城市，吃火鍋只能吃清湯……
隨後……
好尷尬，難道吃不了辣的人就沒資格吃火鍋了嗎？
其實這要從南北兩大火鍋菜系說起：
南方火鍋與北方火鍋差異很大，種類也不少，南系火鍋的花樣較為豐富，以川系、粵系、雲貴系和江浙係為主。北派火鍋主要是吃涮肉，牛羊肉是主要食材，樂趣就在於大口吃肉的爽快之感。
但我們今天只說兩樣，南派的川系火鍋和北派的老北京銅鍋涮肉！
川系火鍋
四川人愛吃辣是眾所周知的事情，最主要的原因是氣候關係，四川潮溼，辣椒可以預防風溼，溼氣。歷史延續下來就形成一種飲食文化。
在很早以前長江邊拉船的縴夫為了祛除體內的溼氣喜歡吃重口味的麻辣食物。可是因為比較窮，所以只能用一些簡單且便宜的材料進行烹調，然後隨隨便便吃完繼續幹活。那麼什麼東西便宜呢？水，辣椒，牛油，麻椒等等。他們的組合創造了鍋底！
跟川菜一樣，川派火鍋也以麻辣鮮香聞名於世。勁爆的味道正符合巴渝地區人們直爽火辣的性格。用辣椒、花椒等調味，輔以牛油，刺激勁爽而不失醇香。代表有四川火鍋，重慶火鍋，串串香火鍋等。
川系火鍋以香油為主，相信這是很多北方人無法理解的。聽我絮叨一下，用香油碟更能吃到食物的原味，不管是肉類還是菜類都非常合適。
經常吃火鍋的人會發現，剛涮好的東西如果急著往嘴裡送就很容易燙到嘴，而且長期吃太燙的東西也容易引發食道癌。如果等涼透了再吃，菜或者肉的表面很容易凝固一層固體牛油，因為這是重慶火鍋鍋底用到的主要材料之一。
如果用香油碟的話，涮好的東西在油碟裡面打倆滾，就能起到降溫的作用，能夠馬上吃。
老北京涮肉
老北京的銅鍋算是火鍋界的老祖宗了（三國時期就有了），據史料記載，出土文物裡面的“鬥”其實就是指火鍋，這個文物是東漢時期的，而到了三國時期“銅鼎”的出現，就真的可以說是老北京火鍋形狀的前身了。
而關於“涮羊肉”名字的由來，據說是定名於元世祖忽必烈。有一年冬天，部隊突然要開拔，而忽必烈飢腸轆轆，非要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，很快就燙熟了並加調料、蔥花等物，忽必烈食後讚不絕口。後來，他做了皇帝仍不忘此菜，並賜名為"涮羊肉"。
肥美鮮嫩的牛羊肉卷，搭配經典的麻醬、腐乳、韭菜花組合，讓肉的鮮美得到最大體現。回味無窮，肥而不膩。另外還有羊蠍子火鍋，肥牛火鍋等。
北京這涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入薑片、蔥段等。炭火燒得鍋裡清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯裡這麼一涮，如果你覺得肉上的湯太多，可以在“小煙囪”上一點，呲啦啦的聲音過後，放在冷的麻將料裡那麼一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一。一個字“香”！
而喜歡老北京涮肉的人是沒有不知道芝麻醬的！老北京火鍋的蘸料老三樣，正是麻醬、腐乳、韭菜花！老北京火鍋的主要菜品是牛羊肉，各式各樣，各種部位的牛羊肉。多數以清湯鍋為主，所以必須配合以上的調料才能讓肉更加美味。剩下的事兒那就是大口喝酒大口吃肉咯！
小結
火鍋！包容萬物！還是那句話，在火鍋面前沒有什麼眾口難調。吃炒菜可能會遇到某一盤菜沒人吃，或者一盤菜很快被吃光了，但火鍋真的不會。
至於辣好吃還是清湯好吃這件事！其實各有各的美味之處，辣湯為烈、清湯為柔，而火鍋文化就像談戀愛一樣，需要你慢慢品味，慢慢挖掘，才能品嚐出這人間美味。
南北大PK，你愛哪一口！？
閱讀更多 917jm丨美食偵探 的文章
