在兰州，有句话说：兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的。确实如此，现在兰州外来务工人员等日益增多，加上牛肉面馆的参差不齐，还有市场经济等各种原因的影响下，在兰州24小时都能吃到牛肉面。在以往很多比较好一点的牛肉面在早上五六点开始到下午两三点就下班打烊了！因为在下午两三点之后就很少有人吃牛肉面了！
牛肉面在兰州一般都是作为早餐去消费的，所以一般情况下午乃至晚上几乎没有人去吃牛肉面。现在生活水品提高，人们的生活也不再是愁吃愁穿的年代，生活压力的增大，兰州人下班后也回去选择自己的生活方式去排忧解压，但是兰州两山夹一河，所以很多人就选择聚会唱歌什么的就自然不会去吃牛肉面了啊！
还有就是每天煮多少肉，能出多少汤都是固定的，过了中午，肉和汤就卖完了，下午开始煮肉准备第二天卖，有点名气的牛肉面从来都是过午关门休息，还在营业的基本都是假冒伪劣，火车站附近就有很多，兰州人问你晚上吃什么？要是回答牛肉面，对方肯定以为你脑残，好比北京人谁晚上吃油条豆浆啊！
话说回来，比较正宗的兰州牛肉面一定要在兰州吃，一旦你离开兰州，大街小巷大部分的兰州拉面其实是青海人经营的，金鼎和马子禄算是兰州比较有名的店，其实，味道真的不如兰州当地的小摊。如果有机会去兰州，吃吃当地的牛肉面，才知道什么是正宗！
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