梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為 “正氣”菜，而久負盛名。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。
梅菜扣肉精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
這道菜肥而不膩，五花肉配上梅菜的清香，吃下一整塊五花肉別提有多爽。肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。 當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。小廚們可以在家嘗試一次和家人朋友一起分享。
材料：五花肉、梅乾菜、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、蜂蜜、大米飯。
做法：
1、梅乾菜用溫水泡一泡，洗乾淨切碎備用。一塊五花肉先用清水煮一下，去一去血腥味。焯過水之後，撈出來放在一邊放涼。然後用廚房紙巾把水吸乾，用蜂蜜在五花肉的皮上抹一層蜂蜜。
2、起一鍋油，然後把肉皮朝下放在油鍋裡慢慢地煎。等肉皮徹底炸起泡之後，我們用醬油汁（生抽、老抽、鹽和胡椒粉調的汁）給它上色。
3、然後根據肉的紋理把它切成薄片，厚度不要太薄（半公分左右），這樣吃起來比較酥。
4、把片完的五花肉放在碗裡，肉皮朝下肉朝上，然後把之前準備的梅乾菜放在肉上面。裝盤之後放在蒸籠裡蒸一個半小時左右，可以根據自己喜歡的口感調整時間。
5、蒸好之後，用一個盤子扣在碗上，180°翻轉之後將碗裡的梅菜扣肉倒扣在盤子上，這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
溫馨提示：
如果將梅乾菜切細，拌上適量的蒜片、薑絲、醬油，味道會更為鮮美。梅菜扣肉一定要配上一碗大米飯才算是最完美的，或者配上荷葉餅，做成夾饃，也是相當的過癮。
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