茯苓，最早载于《神农本草经》，相传是仙家上品之药，久服可以延年不老。
茯苓，最早见于《神农本草经》
“庶几可以固形养气，延年而却老者，因为之赋以道之。”，这句话出自北宋著名的文学家苏辙所写的《服茯苓赋并引》，大概意思是常吃茯苓，人的身体可以保持年轻健康状态，寿命也可以增加，所以要专门写文章来颂扬它。
苏辙之所以对茯苓这么推崇，是来自他自身的养生经验。据说他年轻时候身体不好，经常生病，“夏则脾不胜食，秋则肺不胜寒。治肺则病脾，治脾则病肺。平居服药，殆不复能愈。”。吃药一直搞不定，后来还是一个道士教会他服气养生的方法，练了一年，好了，于是就对道家的养生之说特别感兴趣。修炼成仙呢，要炼服金丹，他自知难以做到，于是退而求其次，服用草本之药滋补养生，追求延年长寿。于是他就开始研究和寻找草本，特别是那些本身就长寿，“岁月不能败”的草本之药。就这样，苏辙在道家古籍中找到了茯苓，书中说：茯苓千岁，虽非金玉，亦久矣。意思说，茯苓自己都能生长千年，已经活的足够长久了。苏辙服用了茯苓一段时间，果然感觉效果不错，“庶几可以固形养气，延年而却老者”，真的是常吃可以延年长寿。
苏辙，年少多病，善于养生而长寿
苏辙确实比较长寿，但是不是茯苓起的作用，也不尽然，他本身就注意养生，长寿自是意料之中。但是，茯苓自古以来，是一味非常好的食药材，已经得到了历代医家和养生家的证实。
《神农本草经》记载：茯苓，味甘平。主治胸胁逆气，心下结痛，寒热烦满咳逆，口焦舌乾，利小便。久服安魂养神，不饥延年。
《本草纲目》记载，弘景曰︰茯苓白色者补，赤色者利。俗用甚多，仙方服食亦为至要。云其通神而致灵，和魂而炼魄，利窍而益肌，浓肠而开心，调营而理卫，上品仙药也。善能断谷不饥。
茯苓，久服安魂养神，不饥延年
《中国药典》【2015】记载：茯苓，味甘、淡，平。归心、肺、脾、肾经。功用利水渗湿，健脾，宁心。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。
在民间，茯苓作为一道滋补食药材，更是深受百姓喜爱。茯苓有很多种滋补食用的方法，可以煎药、煲粥、煮汤、泡茶等，还可以做零食。
茯苓可以入药，煎药用以治病
煎药：
茯苓一般选择煎服，常用量为10-15g。常配伍其他中药有利水渗湿，健脾，宁心的作用。
煲粥：
茯苓粥的做法是，将白茯苓 500克磨细粉，每次用白茯苓粉 15克，同粳米 50克煮粥食。《直指方》中记载：“白茯苓粥，治心虚、梦泄、白浊”。《本草纲目》载曰：“茯苓粥清上实下。”
茯苓粥
煮汤：
茯苓汤
泡茶：
比如做个茯苓陈皮姜汁茶，取茯苓25g，陈皮5g，水煎，饮服时，加入姜汁10滴左右有健脾和胃之功效。
茯苓茶
茯苓饼：
茯苓饼
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